Этот рецепт курника с картошкой и куриной грудкой прислала мне Олеся, 32 года. "Работаю парикмахером-визажистом уже 12 лет.
Первое мое образование
повар, по этой специальности не работала, но в жизни пригодилось."
*****
Операция "Матрешки"
или как мы ели мамин Курник.
Не редкость встретить у детей плохой аппетит и наверное каждому ребенку приходилось хоть
раз в жизни сидеть по часу возле тарелки с супом или ленивыми голубцами. Вот и я в детстве очень плохо ела и призыв к обеду или ужину звучал для меня,
как приговор. Мне была совсем не по вкусу вся эта взрослая еда, она казалась мне совсем не интересной и не вкусной.
Моя
мама хорошо готовила и была очень гостеприимной хозяйкой, и поэтому у нас часто собирались гости. К их приходу мама всегда помногу
чего-нибудь наготавливала, любила печь пироги. И вот как-то раз в один из
таких дней, к нам пришли гости. Квартира у нас тогда была небольшая, однокомнатная и гости расположились на кухне, а для меня и моей старшей
сестренки накрыли отдельный столик в комнате.
От супа мы категорически отказались, и чтобы с нами не возиться мама
положила нам в тарелки по куску курника, наказав: «пока не съедите из-за стола не выйдете», - ну и естественно никаких сладостей, которые
наверняка принесли нам, как гостинцы гости.
С кислыми лицами мы с сестрой расковыряли пирог на составляющие, ни найдя в
нем ничего съедобного. Сейчас уже трудно вспомнить, кому из-нас в голову пришла идея распихать курник по матрешкам. Но занятие это было
очень веселое и увлекательное. Нас переполняли эмоции и чувства превосходства над указами взрослых.
Естественно после
проделанной операции «матрешка», нас ожидала похвала за полностью съеденный пирог и конечно сладости. Расплата за проделки не заставила
себя долго ждать, буквально через пару дней, когда мы и думать об этом забыли, мама обнаружила засохшие куски курника в матрешках.
И мы запомнили навсегда, что играть с едой нехорошо!
Я вспоминаю эту историю с улыбкой и грустью, наша
мама погибла, когда мы были еще детьми. Я бы все отдала, чтобы еще раз попробовать мамин пирог. На Руси была древняя традиция, когда что-то
пекли хлеб или пироги, обращались за помощью к предкам, чтобы сдоба удалась. Когда я пеку свой курник, мне всегда помогает моя мама и он
получается на редкость вкусным и сочным. Предлагаю и вам попробовать приготовить курник по рецепту моей мамы."
Далее
курник на кефирном тесте с картошкой готовит Катя (VE-rich)
Рецепт приготовления курника с картошкойДля приготовления курника с картошкой и куриной грудкой мне потребовалось: Для теста: кефир 500 мл, маргарин 1 пачка (220 грамм), мука 6-7 стаканов, соль 0,5
ч.ложки, сахар 1 ч.ложка, сода 0,5 ч.ложки.
Начинка: курица (филе) 600-700 гр., картофель 3-4шт, лук репчатый 2-3 шт, масло сливочное 50 гр., перец черный молотый, соль по вкусу. По желанию можно добавлять: обжаренные грибы, натертый сыр. История конечно и веселая сначала и одновременно грустная, когда доходишь до конца. Сразу вспомнилась своя мама и дети, которых не надо ругать за еду и заставлять кушать. Но если говорить о курнике, то у меня к вам, дорогие кулинары, будет большой вопрос, как испечь это курник, чтобы и начинка пропеклась и тесто не сгорело? Я целый час бегала вокруг духовки, то повыше его поставлю, то пониже, то накрыла фольгой, то раскрыла... Поделитесь своими советами, как вы готовите курник? Тесто получилось обалденное! А вот внутренности я в следующий раз попробую изменить. Как? Напишу в конце, так как это будет уже другой рецепт. |
 Как сделать тесто для курника на кефиреВылила кефир, высыпала в него соду (кефир ее погасит), вылила растопленное сливочное масло (я взяла его вместо маргарина). |
 Далее начала потихоньку всыпать муку. У меня ушел практически килограмм, чуть больше или меньше, смотрите по состоянию теста. |
 Тесто получается чудесным, на кефире, да с маслом, ммм. Делайте не сильно тугое, чтобы не было перебора муки, оно не должно прилипать к рукам. Положила тесто в пакет и оставила его на столе на полтора часа. После этого тесто станет просто волшебным, эластичным. |
 Как приготовить начинку для курникаПока тесто расстаивалось приготовила начинку. Порезала картошку кубиками, куриное филе кусочками, лук полосочками, перемешала со сливочным маслом (растопила немного), поперчила, посолила, насыпала хмели-сунели. |
 Тесто разделила на две части, одну раскатала и выложила им форму, сделав бортики. Можно было взять круглую форму. |
 Положила вовнутрь начинку. |
 Отрезала немного теста со второго куска для украшения, раскатала второй пласт теста, сделала дырочку по центру, положила сверху на форму и защипнула края. |
 Раскатала остатки теста и вырезала формочкой цветочки и ножом листочки, украсила курник сверху. Поставила его в разогретую духовку и запекала при температуре 190 градусов примерно час. Но как я это делала я выше писала уже, чтобы верх не подгорел, накрыла его фольгой, в центре сделала дырочку. Мама Олеси еще наливала в эту дырочку воду во время готовки, чтобы курник получился сочным, но у меня видимо было много начинки и наливать было некуда. |
 Спасла я курник от обгорания и начинка пропеклась более менее, картошку вот только я люблю более мягкую, советую ее сначала отварить до полу готовности, а потом уже готовить - это и будет решение проблемы, курник приготовится гораздо быстрее! |
 Порезала на кусочки и можно пить чай. А я в следующий раз буду делать так: потолку картошку, сделаю из нее пюре, курицу с луком обжарю на сковороде, выложу сверху на картошку и накрою тестом. Мне кажется получится обалденный пирог, можно ли будет назвать его курником не знаю, но вкусно будет однозначно, как думаете? |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
