Распечатать рецепт

Борщ на свиных ребрышках без зажарки

Среди всех первых блюд в моем «табеле о рангах» особое место принадлежит супам и борщам, сваренным на свиных ребрах. Вот какое блюдо ни возьми, самым вкусным оно для меня будет, если сварено на бульоне из свиных ребер. Хоть суп с крупой, хоть овощной суп, хоть борщ. Сочетание мяса с неизменно присутствующим на ребрах салом дает потрясающий эффект. Если уж я варю первое блюдо на свиных ребрах, то никогда не делаю зажарку, она только перебивает сладковатый вкус мяса. Поэтому в сегодняшнем борще овощи плавают в виде разнообазных геометрических фигур, а не бесформенной массы, измельченной теркой и пожаренной на сковороде. Вот, где зажарка действительно уместна, так это в постных борщах. Но сейчас не тот случай. Рецепт борща на свиных ребрах В борщ на свиных ребрышках сегодня попадут такие продукты; - 700 гр. свиных ребер; - 1 свекла; - 1 морковь; - 3 картофелины; - 1 дайкон; - 1 луковица; - маленький кусочек корня сельдерея; - половинка небольшого кочана капусты; - 1 ст. жидкого домашнего томата; - по 3 штучки лаврового листа, гвоздики и горького перца горошком; - свежая зелень; - 4 чесночные дольки; - соль. Все это великолепие будет вариться в 2,5 литрах воды. Вымытые ребра нарезаю на куски и отправляю вариться минут 40-50, т.е. почти до готовности. Пока свинина варится, мою, очищаю, нарезаю все овощи. Вылавливаю мясо из бульона, чтобы дать остыть, а затем отделить от костей и нарезать помельче. Бульон процеживаю. Первым делом забрасываю в подсоленный бульон кубики свеклы, которая сразу окрашивает жидкость. После закипания бульона со свеклой, кладу кусочки сельдерея и дайкона. Возвращаю в борщ мясо. Следующей идет морковка, затем кубики картофеля.  Капусту мелко рублю, солю и мну руками, после чего выкладываю в борщ вместе со специями. Опять даю жидкости закипеть. Заключает шествие продуктов томат. После того, как борщ снова закипел, отставляю кастрюлю с огня и выдавливаю в нее чеснок. Рубленную зелень и сметану каждый кладет в свою тарелку самостоятельно. Ммм, какая вкуснотень! Кислинку, даваемую томатом, перебивает сладковатый вкус мяса, попадающиеся кусочки чеснока и сельдерея вносят пикантность, а все овощи стали плотными, но мягкими. Сегодня я борщом со свиными ребрышками позавтракала и пообедала. Этот рецепт относится к группе: рецепты борща    Нравится Автор: Rainbow Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 2 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром... 19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином... 16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)... 10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)... 08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате... Фото пользователей к рецептам Голосов: 21 Смотрите еще рецепты из этого раздела: Классический рецепт селедки под настоящей шубой Свекольный салат с луком и лимоном Винегрет с грибами (без огурцов) Рецепты салатов со свеклой на скорую руку - вкусно, быстро и полезно Салат торт Селедка под шубой Винегрет без капусты (молодежный вариант) Комментарии к рецепту: кларита 04.12.2013 14:03 [ответить] Я такой борщ люблю готовить летом, когда свежие овощи доступны. Я еще добавляю туда болгарский перец, а вместо томата кладу свежие помидоры. rina 04.12.2013 16:43 [ответить] Я все-таки ярый поклонник зажарки. Еще моя бабушка говорила, что без зажарки борщ не может называться борщом. Интересная идея добавить дайкон, но не везде его купишь. А если заменить редькой, то она горьковатая. homohilaris 04.12.2013 16:54 [ответить] Правильно замечено, что запах прожаренного томата с луком совершенно убивает приятный аромат и вкус отварной свинины. Я на ребрышках обычно делаю зеленый борщ со щавелем без зажарки. Да там она и не нужна, потому что зелень дает кислинку. Ольга 05.12.2013 10:56 [ответить] Я ещё борщ люблю готовить с добавлением болгарского перца. А, если он разноцветный, то совсем песня! Почти всегда делаю без зажарки, не так жирно получается. Инна 05.12.2013 11:08 [ответить] Когда я варю борщ со свининой, то никогда не делаю поджарку, чтобы он не был такой жирный. PallLoz 05.12.2013 12:19 [ответить] Встану на защиту зажарки, как и rina. Если правильно ее сделать, то она только подчеркнет вкус, лучок прижаривать до чуть-чуть золотинки, а морковь сильно не зажаривать. Вообще морковку можно сперва отварить, а потом потереть на сковородку. Но не настаиваю – каждому свое. Дина 05.12.2013 12:48 [ответить] Вероятно, все дело в вашем домашнем томате. Если пользоваться обычной томатной пастой, то ее обязательно нужно хорошенько прогреть, иначе у нее и вкус и запах неприятный. Без зажарки я готовлю супы часто, можно и борщ без томата, с кислой капустой приготовить. Но все-таки согласна с Риной: в борще основную роль играет заправка, приготовленная на масле, причем готовить ее нужно не наспех, а довольно долго на медленном огне. Iprit 06.12.2013 10:50 [ответить] Тут не поспоришь, вкуснотень точно, рёбрышки для меня, как деликатес, только я в борщ кидаю уже варёную свёклу, мне кажется так вкуснее получается. dp88 23.12.2013 16:33 [ответить] Обычно борщ готовит моя жена, но вот случайно наткнулся на фото рецепт из данного сайта и у меня разыгрался кулинарный интерес, смогу я приготовить блюдо не хуже супруги. Готовить люблю еще с общежития, вот только рутина жизни, не всегда оставляет время на кулинарию. Благодаря этому рецепту все стало предельно ясно и понятно, продукты нашлись в ближайшем супермаркете и вот на фото мое творение, оказывается, ничего сложного в приготовлении борща нет, необходимо приложить немножко усилий и ”вуаля”, блюдо готово к наслаждению. Rainbow 26.12.2013 00:56 Спасибо! Рада, что у Вас все получилось. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.