Среди всех первых блюд в моем «табеле о рангах» особое место принадлежит супам и борщам, сваренным на свиных
ребрах. Вот какое блюдо ни возьми, самым вкусным оно для меня будет, если сварено на бульоне из свиных ребер. Хоть суп с крупой, хоть овощной
суп, хоть борщ. Сочетание мяса с неизменно присутствующим на ребрах салом дает потрясающий эффект.
Если уж я варю первое блюдо на свиных
ребрах, то никогда не делаю зажарку, она только перебивает сладковатый вкус мяса. Поэтому в сегодняшнем борще овощи плавают в виде
разнообазных геометрических фигур, а не бесформенной массы, измельченной теркой и пожаренной на сковороде. Вот, где зажарка действительно
уместна, так это в постных борщах. Но сейчас не тот случай.
Рецепт борща на свиных ребрах
В борщ на свиных ребрышках сегодня попадут такие продукты;
- 700 гр. свиных ребер; - 1 свекла; - 1 морковь; - 3 картофелины; - 1 дайкон; - 1 луковица; - маленький кусочек корня сельдерея; - половинка небольшого кочана капусты; - 1 ст. жидкого домашнего томата; - по 3 штучки лаврового листа, гвоздики и горького перца горошком; - свежая зелень; - 4 чесночные дольки; - соль. Все это великолепие будет вариться в 2,5 литрах воды.
Вымытые ребра нарезаю на куски и отправляю вариться минут 40-50, т.е. почти до готовности.
Пока свинина варится, мою, очищаю, нарезаю все овощи.
Вылавливаю мясо из бульона, чтобы дать остыть, а затем отделить от костей и нарезать помельче. Бульон процеживаю.
Первым делом забрасываю в подсоленный бульон кубики свеклы, которая сразу окрашивает жидкость. После закипания бульона со свеклой, кладу кусочки сельдерея и дайкона. Возвращаю в борщ мясо. Следующей идет морковка, затем кубики картофеля.
Капусту мелко рублю, солю и мну руками, после чего выкладываю в борщ вместе со специями. Опять даю жидкости закипеть.
Заключает шествие продуктов томат. После того, как борщ снова закипел, отставляю кастрюлю с огня и выдавливаю в нее чеснок.
Рубленную зелень и сметану каждый кладет в свою тарелку самостоятельно.
Ммм, какая вкуснотень! Кислинку, даваемую томатом, перебивает сладковатый вкус мяса, попадающиеся кусочки чеснока и сельдерея вносят пикантность, а все овощи стали плотными, но мягкими. Сегодня я борщом со свиными ребрышками позавтракала и пообедала.
Я все-таки ярый поклонник зажарки. Еще моя бабушка говорила, что без зажарки борщ не может называться борщом. Интересная идея добавить дайкон, но не везде его купишь. А если заменить редькой, то она горьковатая.
Правильно замечено, что запах прожаренного томата с луком совершенно убивает приятный аромат и вкус отварной свинины. Я на ребрышках обычно делаю зеленый борщ со щавелем без зажарки. Да там она и не нужна, потому что зелень дает кислинку.
Я ещё борщ люблю готовить с добавлением болгарского перца. А, если он разноцветный, то совсем песня! Почти всегда делаю без зажарки, не так жирно получается.
Встану на защиту зажарки, как и rina. Если правильно ее сделать, то она только подчеркнет вкус, лучок прижаривать до чуть-чуть золотинки, а морковь сильно не зажаривать. Вообще морковку можно сперва отварить, а потом потереть на сковородку. Но не настаиваю – каждому свое.
Вероятно, все дело в вашем домашнем томате. Если пользоваться обычной томатной пастой, то ее обязательно нужно хорошенько прогреть, иначе у нее и вкус и запах неприятный. Без зажарки я готовлю супы часто, можно и борщ без томата, с кислой капустой приготовить.
Но все-таки согласна с Риной: в борще основную роль играет заправка, приготовленная на масле, причем готовить ее нужно не наспех, а довольно долго на медленном огне.
Обычно борщ готовит моя жена, но вот случайно наткнулся на фото рецепт из данного сайта и у меня разыгрался кулинарный интерес, смогу я приготовить блюдо не хуже супруги. Готовить люблю еще с общежития, вот только рутина жизни, не всегда оставляет время на кулинарию. Благодаря этому рецепту все стало предельно ясно и понятно, продукты нашлись в ближайшем супермаркете и вот на фото мое творение, оказывается, ничего сложного в приготовлении борща нет, необходимо приложить немножко усилий и ”вуаля”, блюдо готово к наслаждению.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
