В Японии дайкон (или японская редька) – символ здоровья и долголетия. Поэтому на новогоднем или любом праздничном столе салат с
дайконом такое же традиционное блюдо, как для нас салат оливье.
Внешнему оформлению блюд японцы уделяют внимания не меньше,
чем вкусовому букету, считая, что еда должна доставлять еще и эстетическое удовольствие. Праздничные блюда готовят небольшими порциями, придерживаясь цветовой гаммы сезона. Для зимы это белый –
цвет снега, зеленый – цвет зелени и красный – цвет праздника.
В моем варианте салата из дайкона, яйца и морковки нет
соевого соуса, но есть рисовый уксус. Заправку я сделала из майонеза и сметаны, но, если следовать оригинальному рецепту салата с дайконом,
то ее нужно готовить из сметаны с добавлением оливкового масла и соевого соуса. Слои промазываются чисто символически, заправка подается
отдельно.
рисовый уксус (можно заменить фруктовым) – 2 ст. л;
соль – 0,5 ч. л;
сахар – 1 ч. л;
зелень укропа и петрушки для оформления салата.
Дайкон я почистила от кожицы и натерла на крупной терке. Положила в дуршлаг, немного посолила и оставила на 20 минут. Потом хорошо отжала (но не так, чтобы он стал совсем сухим).
Нарезала мелкими кубиками лук. Залила маринадом из уксуса, смешанного с солью и сахаром. Тоже оставила на некоторое время.
Отварила яйца вкрутую, остудила в холодной воде. Очистила и натерла на мелкой терке только белки (это не принципиально, можно натереть вместе с желтком).
Картофель я сварила заранее и остудила его. Если вареной картошки нет, то сначала нужно поставить варить картофель, потом приступать к приготовлению салата. Когда картофель сварится, его остудить и натереть на мелкой терке.
Морковку можно тереть или на мелкой или на крупной терке.
Все продукты у меня подготовлены, можно собирать салат. Он подается порционно. На десертную тарелочку я поставила обрезанную пластиковую банку (можно воспользоваться кулинарным кольцом).
Первым слоем положила картошку, толкушкой ее примяла. Для заправки я смешала сметану с майонезом, промазала первый слой.
Следующий слой сделала из дайкона. Тоже промазала заправкой.
Выложила морковку. Это слой должен быть не тоньше, чем остальные. Добавила заправку.
Лук отжала от маринада, выложила поверх моркови. Смазала заправкой.
Верхний слой сделала из тертого белка. Его прижимать не нужно, а все остальные слои я слегка утрамбовывала толкушкой.
Осторожно сняла кольцо, подравняла слоеный салат с дайконом.
Украсила зеленью. Соус подается в маленьких пиалках, порционно, как и салат.
Дайкон наша семья любит, но обычно я его просто готовлю с морковью. И сок никогда на убираю, мне кажется не такой уж он и резкий, как у черной редьки, можно оставить полностью.
Я ничего не знала о дайконе. Только сейчас посмотрела, что это вид редьки. Оформление блюда очень эстетичное, просто глаз радует. Выглядит празднично! Идея хорошая. Хочу использовать.
Наша семья любит дайкон, но я готовлю из него только самый простой салат - нарезаю тонкими ломтиками, добавляю зеленый лук, солю и поливаю растительным маслом. А у Вас вон какой красивый салатик получился. Спасибо за рецепт.
Благодарна за рецепт. Давно хотела найти подобный, вижу в магазинах - дайкон, но не знала, как лучше его приготовить. И технология изготовления интересна. Обязательно сделаю на предстоящие праздники.
Люблю такой салат, но у нас он более повседневный, чем праздничный. Мы просто дайкон и морковку трем, все остальное режем кубиками, добавляем соус и перемешиваем.
Я в подобный салат люблю добавить морепродукты. На слой картофеля укладываю кальмара или креветки, в общем - то подойдет любой морепродукт. Можно уже маринованный, а можно приготовить самостоятельно - на любителя.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.