Еще один рецепт в рубрику рецепты в историях от читателей.
Капустняк родом из детства от Лидии из г.Донецка, 27 лет.
"У каждого из нас есть самые сокровенные, теплые, яркие детские воспоминания...
И при одном только упоминании детства, такие воспоминания вызывают улыбку и тепло внутри. Я как большинство детей все лето проводила в
деревне на Винничине у бабушки и дедушки. Каждая бабушка готовит самые вкусные пирожки, закрывает самое вкусное варенье, делает самые
вкусные вареники с ягодой и печет самый вкусный хлеб.
Моя бабушка не была исключением и готовила самые-самые вкусные блюда
для нас. И вот одним из самых любимых мною блюд был капустняк - это украинское блюдо, которое всегда готовили на большие праздники, массовые
мероприятия. Этот прекрасный аромат исходил на всю кухню и оставался в моей памяти на всю жизнь.
И вот возрасте 5-6 лет понимаешь, что
вкуснее в мире нет ничего, чем такой капустняк из квашеной капусты и на данный момент мнение не поменялось. Когда нас приглашали на свадьбы
либо поминки, хоть это и не радостное событие, я по своей неопытности и не знании шла туда с большим удовольствием, так как знала, что
обязательно будет капустняк. Усаживаясь за стол, сразу же объявляла всем, чтобы капустняк с моей стороны не ели, а то мне не хватит.
Сейчас понимаю, как это смотрелось со стороны, когда маленькая девочка указывает взрослым дядям и тетям, как себя вести за столом и что
пробовать, а что нет. Мне такие моменты прощали, потому что это не было капризами, а безумной любовью к этому блюду. И когда молодожёны
приходили приглашать на свадьбу, сразу же им сообщала, что мы обязательно придём, как минимум что бы попробовать угощения.
С этого
времени уже прошло ровно 20 лет, все очень изменилось в моей жизни. Но эти воспоминания никогда не оставят мое сердце, я с большим
удовольствием вырываюсь каждый год из шумного города, чтобы почтить память моей пусть очень маленькой, но безумно родной родины. К
большому сожалению, бабушка никогда уже не приготовит мне такое блюдо, но я очень хочу пронести эти традиции через всю свою жизнь.
И
когда в жизни появляется любимый мужчина, хочется его радовать и удивлять новыми рецептами. Зачем новые, если есть очень вкусные и самое
главное родные рецепты. Так вот приготовив первый раз это блюдо сама, муж сказал, что такую странную кашу даже пробовать не будет. Но когда
уговорила попробовать хотя бы ради приличия, в результате съел две порции и теперь в нашем доме на все семейные праздники обязательно
готовится капустняк, тот который родом из детства, который приготовлен с большой душой и для всей семьи."
Далее капустняк
по-украински с квашенной капустой готовит Оксана (Rainbow)
Как приготовить вкусный капустняк по украинскому рецепту с квашеной капустой
Традиционное славянское блюдо, незаслуженно утратившее популярность. Постараемся внести свою лепту в возрождение забытого рецепта.
Лучше всего готовить такое блюдо в жаровне, но за неимением оной прибегну к помощи газовой плиты.
Капусту заливаю водой и ставлю на огонь. После закипания варю минут 10, чтобы капуста размягчилась. Автором рецепта не было указано количество воды, и я варила в 1,5 литрах, этого оказалось маловато, в готовом блюде буквально стояла ложка. Поэтому на данную норму продуктов надо брать литра 2.
Промываю пшено, добавляю его и варю суп еще минут 10.
Добавляю молоко.
Следом кладу масло.
Сразу же добавляю сметану и варю до готовности.
Взбиваю сырые яйца и тонкой струйкой вливаю в почти готовый капустняк, при этом разбивая вилкой льющуюся струю болтанки. Соль добавляю по вкусу.
Грудочка замороженного укропа капустняку явно не повредит.
Лидия рекомендует для любителей мясных блюд поджарить тонкие кусочки бекона и при подаче украсить данное блюдо. Не смотря на обилие в супе кислой капусты, домашних молочных продуктов и его густоту, блюдо показалось мне совсем пресным.
Бекона в холодильнике не обнаружилось, а вот сала было в изобилии. Оно-то и спасло капустняк от провала, да еще пара отварных картофелин. Но, это уже на любителя, кто-то и от постных щей балдеет.
Первый раз слышу о таком блюде и очень удивлена его существованием. Хотелось бы попробовать его приготовить, но боюсь,так как никогда его не пробовала. Это - ритуальное блюдо, оно подается на свадьбах и похоронах?
Вот я как раз балдею от квашеной капусты и всего, что с ней готовится. У меня и рецептов закваски добрая дюжина – от быстрых до долгоиграющих. Но этот капустняк для меня – знакомый незнакомец, потому что молоко и сметану в него еще ни разу не добавляла. Обязательно попробую!
Моя бабушка из Черкасской области, там тоже варят капустняк, только по другому, там он немного похож на борщ: варится мясной бульон (мяса побольше, чтоб бульон был наваристый), затем кладут картофель и пшено. Когда картофель готов - его разминают толкушкой, затем добавляют квашенную капусту, зажарку (лук, морковь, томаты), по вкусу сахар, зелень. Получается очень сытное блюдо.
Я в Украине живу уже давно, но Капустняк научилась готовить только пару лет назад, а до этого встречала лишь название в литературе: запорожский суп из пшена и квашеной капусты. Рецептом поделилась новая сотрудница, свекровь которой родом из Запорожья.
Я готовлю как суп на курином бульоне, можно добавить и немного картошки порезанной тонкой соломкой. Квашеную капусту я кладу на сковороду к поджаренным луку и моркови и тушу минут 10-15, подливая время от времени воду из чайника.
Любимым моим супом капусняк стал после того, как я начала добавлять свежую капусту, но порезанную не соломкой, а кубиками, приблизительно 1х1. Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы для него заготавливать квашеную капусту на зиму.
Ваш рецепт меня немного удивил, ни о чем даже похожем я не слышала. Моя сельская бабушка тоже добавляла всюду яйца для сытности, поскольку их было много. Но мешать молоко с кислой капустой я бы не стала. По вашим словам блюдо получилось пресным, наверное кислой капусты нужно было бы добавить больше, или капуста была не достаточно кислой.
Мне кажется, смысл одинаковый, что потушить квашенную капусту на сковороде, добавляя воду, что сразу варить ее в кастрюле.
Капусты добавила ровно по рецепту 0,5 кг, но чего-то в капустняке мне явно не хватало. Оказалось - сала! :)
Вадим, это рецепт читательницы, поэтому, что нам прислали, то я и приготовлю. Вы можете прислать нам правильный рецепт капустняка, каким он должен быть по вашему мнению и мы приготовим его.
О пшене узнала несколько лет назад, с детства ела капустняк на мясном бульоне с перловкой. Может, попробую с пшеном, хоть капустняк это что-то... (как память о маме).
Все это вариации западноукраинского блюда "Капуста засыпананая", которое подается и на праздничный и на повседневный стол. Мой дед готовил его так: всегда на наваристом бульоне из свиной мотылышки. В бульон засыпается пшено, надо, чтобы оно разварилось - потом капуста, так как в кислой среде пшено не разварится до нужной консистенции. Когда все уже превратится в однородную массу, пару ложек муки смешиваем со сметаной, разводим молоком и вливаем в капусту, варим ещё немного. Режем мелко сало, пережариваем с луком. Отдельно варим фасоль. В тарелку- капусту, мясо, фасоль и поливаем шкварками с луком. Объедение!
У меня получился смородиновый сок с сахаром. Отжала жмых и полился чистейший сок. Выглядит приятно. Поставила в холодильник. Посмотрим, как сохранится. Спасибо за рецепт.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
