Регистрация
Блюда из овощей > - из капусты > Капустняк из квашеной капусты
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4338

Распечатать рецепт

Капустняк из квашеной капусты

Капустняк из квашеной капусты

Еще один рецепт в рубрику рецепты в историях от читателей. Капустняк родом из детства от Лидии из г.Донецка, 27 лет.


"У каждого из нас есть самые сокровенные, теплые, яркие детские воспоминания... И при одном только упоминании детства, такие воспоминания вызывают улыбку и тепло внутри. Я как большинство детей все лето проводила в деревне на Винничине у бабушки и дедушки. Каждая бабушка готовит самые вкусные пирожки, закрывает самое вкусное варенье, делает самые вкусные вареники с ягодой и печет самый вкусный хлеб

Моя бабушка не была исключением и готовила самые-самые вкусные блюда для нас. И вот одним из самых любимых мною блюд был капустняк - это украинское блюдо, которое всегда готовили на большие праздники, массовые мероприятия. Этот прекрасный аромат исходил на всю кухню и оставался в моей памяти на всю жизнь.

И вот возрасте 5-6 лет понимаешь, что вкуснее в мире нет ничего, чем такой капустняк из квашеной капусты и на данный момент мнение не поменялось. Когда нас приглашали на свадьбы либо поминки, хоть это и не радостное событие, я по своей неопытности и не знании шла туда с большим удовольствием, так как знала, что обязательно будет капустняк. Усаживаясь за стол, сразу же объявляла всем, чтобы капустняк с моей стороны не ели, а то мне не хватит.

Сейчас понимаю, как это смотрелось со стороны, когда маленькая девочка указывает взрослым дядям и тетям, как себя вести за столом и что пробовать, а что нет. Мне такие моменты прощали, потому что это не было капризами, а безумной любовью к этому блюду. И когда молодожёны приходили приглашать на свадьбу, сразу же им сообщала, что мы обязательно придём, как минимум что бы попробовать угощения.

С этого времени уже прошло ровно 20 лет, все очень изменилось в моей жизни. Но эти воспоминания никогда не оставят мое сердце, я с большим удовольствием вырываюсь каждый год из шумного города, чтобы почтить память моей пусть очень маленькой, но безумно родной родины. К большому сожалению, бабушка никогда уже не приготовит мне такое блюдо, но я очень хочу пронести эти традиции через всю свою жизнь.

И когда в жизни появляется любимый мужчина, хочется его радовать и удивлять новыми рецептами. Зачем новые, если есть очень вкусные и самое главное родные рецепты. Так вот приготовив первый раз это блюдо сама, муж сказал, что такую странную кашу даже пробовать не будет. Но когда уговорила попробовать хотя бы ради приличия, в результате съел две порции и теперь в нашем доме на все семейные праздники обязательно готовится капустняк, тот который родом из детства, который приготовлен с большой душой и для всей семьи."

Далее капустняк по-украински с квашенной капустой готовит Оксана (Rainbow)

ингредиенты для капустняка

Как приготовить вкусный капустняк по украинскому рецепту с квашеной капустой

Традиционное славянское блюдо, незаслуженно утратившее популярность. Постараемся внести свою лепту в возрождение забытого рецепта.

Рецепт украинского капустняка очень несложный:

- 0,5 кг квашеной капусты;
- 250 грамм пшена (стакан);
- 300 мл молока;
- 2 ст.л. ложки сметаны;
- 100 грамм сливочного масла;
- 3 яйца;
- соль.
отварить капусту

Лучше всего готовить такое блюдо в жаровне, но за неимением оной прибегну к помощи газовой плиты.

Капусту заливаю водой и ставлю на огонь. После закипания варю минут 10, чтобы капуста размягчилась. Автором рецепта не было указано количество воды, и я варила в 1,5 литрах, этого оказалось маловато, в готовом блюде буквально стояла ложка. Поэтому на данную норму продуктов надо брать литра 2.
промыть пшено

Промываю пшено, добавляю его и варю суп еще минут 10.

добавляю молоко

Добавляю молоко.

кладу масло

Следом кладу масло.

Капустняк из квашеной капусты

Сразу же добавляю сметану и варю до готовности.

Капустняк из квашеной капусты

Взбиваю сырые яйца и тонкой струйкой вливаю в почти готовый капустняк, при этом разбивая вилкой льющуюся струю болтанки. Соль добавляю по вкусу.

кладу укроп

Грудочка замороженного укропа капустняку явно не повредит.

кладу сало

Лидия рекомендует для любителей мясных блюд поджарить тонкие кусочки бекона и при подаче украсить данное блюдо. Не смотря на обилие в супе кислой капусты, домашних молочных продуктов и его густоту, блюдо показалось мне совсем пресным.

Бекона в холодильнике не обнаружилось, а вот сала было в изобилии. Оно-то и спасло капустняк от провала, да еще пара отварных картофелин. Но, это уже на любителя, кто-то и от постных щей балдеет.

рецепт капустняка с пшеном и квашеной капустой
рецепт капустняка
украинский капустняк с пшеной
Этот рецепт относится к группе: рецепты супов   
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рецепт пирога с капустой (наливной)

Мясные котлеты с капустой и картошкой

Солянка из квашеной капусты с фасолью

Как приготовить ленивые голубцы в кастрюле

Пирожки с капустой из заварного теста

Котлеты из капусты с морковкой и фаршем

Комментарии к рецепту:
Окинава
18.11.2013 06:39 [ответить]

Первый раз слышу о таком блюде и очень удивлена его существованием. Хотелось бы попробовать его приготовить, но боюсь,так как никогда его не пробовала. Это - ритуальное блюдо, оно подается на свадьбах и похоронах?

Rainbow
21.11.2013 01:08

Не ритуальное, а славянское национальное. Вам, японцам, простительно не знать :)

homohilaris
18.11.2013 08:31 [ответить]

Вот я как раз балдею от квашеной капусты и всего, что с ней готовится. У меня и рецептов закваски добрая дюжина – от быстрых до долгоиграющих. Но этот капустняк для меня – знакомый незнакомец, потому что молоко и сметану в него еще ни разу не добавляла. Обязательно попробую!

Lena_0302
19.11.2013 11:48 [ответить]

Моя бабушка из Черкасской области, там тоже варят капустняк, только по другому, там он немного похож на борщ: варится мясной бульон (мяса побольше, чтоб бульон был наваристый), затем кладут картофель и пшено. Когда картофель готов - его разминают толкушкой, затем добавляют квашенную капусту, зажарку (лук, морковь, томаты), по вкусу сахар, зелень. Получается очень сытное блюдо.

Rainbow
21.11.2013 01:10

Мне с мясом и картошкой тоже вкуснее. Только вот капуста твердой останется, если под конец варки ее добавлять, а не в начале.

Дина
19.11.2013 12:44 [ответить]

Я в Украине живу уже давно, но Капустняк научилась готовить только пару лет назад, а до этого встречала лишь название в литературе: запорожский суп из пшена и квашеной капусты. Рецептом поделилась новая сотрудница, свекровь которой родом из Запорожья.
Я готовлю как суп на курином бульоне, можно добавить и немного картошки порезанной тонкой соломкой. Квашеную капусту я кладу на сковороду к поджаренным луку и моркови и тушу минут 10-15, подливая время от времени воду из чайника.
Любимым моим супом капусняк стал после того, как я начала добавлять свежую капусту, но порезанную не соломкой, а кубиками, приблизительно 1х1. Поверьте, это блюдо стоит того, чтобы для него заготавливать квашеную капусту на зиму.
Ваш рецепт меня немного удивил, ни о чем даже похожем я не слышала. Моя сельская бабушка тоже добавляла всюду яйца для сытности, поскольку их было много. Но мешать молоко с кислой капустой я бы не стала. По вашим словам блюдо получилось пресным, наверное кислой капусты нужно было бы добавить больше, или капуста была не достаточно кислой.

Rainbow
21.11.2013 01:16

Мне кажется, смысл одинаковый, что потушить квашенную капусту на сковороде, добавляя воду, что сразу варить ее в кастрюле.
Капусты добавила ровно по рецепту 0,5 кг, но чего-то в капустняке мне явно не хватало. Оказалось - сала! :)

Вадим
04.04.2014 14:46 [ответить]

Это шутка? Я 29 года прожил на Украине, технолог общественного питания - первый раз такой бред вижу - молоко, масло...

Екатерина Витина
04.04.2014 15:58

Вадим, это рецепт читательницы, поэтому, что нам прислали, то я и приготовлю. Вы можете прислать нам правильный рецепт капустняка, каким он должен быть по вашему мнению и мы приготовим его.

коло
06.04.2014 22:57 [ответить]

О пшене узнала несколько лет назад, с детства ела капустняк на мясном бульоне с перловкой. Может, попробую с пшеном, хоть капустняк это что-то... (как память о маме).

svetnikarm@mail.ru
17.10.2015 13:11 [ответить]

Бабушка варила - вспоминаю с содроганием, как страшный сон.

Галина
15.11.2015 12:59 [ответить]

Все это вариации западноукраинского блюда "Капуста засыпананая", которое подается и на праздничный и на повседневный стол. Мой дед готовил его так: всегда на наваристом бульоне из свиной мотылышки. В бульон засыпается пшено, надо, чтобы оно разварилось - потом капуста, так как в кислой среде пшено не разварится до нужной консистенции. Когда все уже превратится в однородную массу, пару ложек муки смешиваем со сметаной, разводим молоком и вливаем в капусту, варим ещё немного. Режем мелко сало, пережариваем с луком. Отдельно варим фасоль. В тарелку- капусту, мясо, фасоль и поливаем шкварками с луком. Объедение!

Яна
12.12.2015 13:23 [ответить]

Чтобы капуста быстрее варилась, моя бабушка пропускала ее через мясорубку.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты