Регистрация
Блюда из мяса > - из фарша > Жареные перемячи с мясом
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4693

Распечатать рецепт

Жареные перемячи с мясом

Жареные перемячи с мясом

И снова история и рецепт перемячей от читательницы Ирины Крюковой, 39 лет, г. Саранск.

В данное время являюсь домохозяйкой, что меня ничуть не смущает. По жизни я оптимистка и если у меня что-то не получается с первого раза стараюсь не впадать в уныние.

"То, что мы русские люди называем беляш, по-татарски именуется как перемяч.
Вот я и хочу рассказать о том, как я впервые готовила перемячи (беляши). Это блюдо я решила приготовить на мусульманский праздник Курбан-Байрам, спустя несколько месяцев после своей свадьбы, чтобы порадовать своего мужа. По национальности он татарин, сама я русская. Так что все тонкости татарской кухни мне были не известны. Но русские пироги у меня получались всегда отменного качества!

Я знала, как готовятся перемячи, не раз помогала свекрови их лепить. Но мне всегда казалось, что мяса в её пирожках маловато и тесто не слишком пышное. Поэтому я решила сделать беляши вкуснее, чем у неё.

За готовку принялась с самого утра, сразу после того, как муж отправился в мечеть. Одной готовить новое блюдо как-то попроще и не так волнительно. И всё же я волновалась. Тесто для перемячей я приготовила по рецепту своих фирменных пирогов. Долго месила, оно уже отлипало от рук. И тут я вспомнила, что забыла в тесто положить дрожжи. Что делать?

Минуты 2 я думала над этим вопросом. Потом растворила дрожжи в небольшом количестве молока и снова стала перемешивать тесто. Месила долго, хотела, чтобы дрожжи в тесте разошлись равномерно, и оно получилось одинаково пышным.

Мяса положила в пирожки много, столько, что они с трудом закрывались. Поставила жарить первую партию. Сама радуюсь – думаю, как у меня всё ладненько получается! Пирожки пожарились на удивление быстро. Я стала их пробовать. А фарш внутри оказался практически сырым. Под слоем теста его было так много, что оно не прожарилось. Я принялась их дожаривать.

Муж пришел как раз тогда, когда тесто у пирожков практически сгорело и вся кухня была в дыму. Зато мясо внутри перемячей прожарилось окончательно. Хорошо, что сгорела только первая партия. Вторую я делала более тщательно – тесто потоньше, фарша поменьше, да и огонь на плите минимальный поставила, чтобы всё прожариться успело.

Муж не ругался, только улыбался, съел первую партию горелых перемячей и похвалил. Остальные пирожки получились на славу – ровные, румяные, прожаренные."

Далее перемячи с фаршем по-татарски по рецепту Ирины готовит Катя (VE-rich)

Перемячи по-татарски, список ингредиентов для теста и фарша

Тесто:
0,5 литра тёплого молока;
30 грамм свежих дрожжей или я брала 1 ч.л. сухих;
1/3 пачки маргарина (растопленного) для выпечки или лучше сливочного масла;
1 яйцо;
2 ст. л. сахара, 1-2 ч. л. соли (без верха!)
Муки столько, сколько понадобится тесту. Приблизительно её уходит около 1 кг.

Фарш:
500 г баранины или говядины (Ирина считает, что делать перемячи из свинины это кощунство, но я делала именно из свинины, прощу прощения :));
1-3 луковицы;

молоко, сахар, дрожжи

Немного подогрела молоко, насыпала сахар и дрожжи, размешала и оставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили.

яйца, масло, мука

Потом посолила, разбила яйцо, вылила растопленное сливочное масло (маргарин в выпечке я не использую, нет в нем ничего полезного), высыпала часть муки. Перемешала.

Потом досыпала еще муку. Я специально открыла новую килограммовую пачку муки, так вот она вся ушла прктически в тесто, осталось пол стакана примерно.

замесить тесто

Вымесила вот такое не сильно тугое тесто, накрыла его и оставила на два часа, чтобы оно поднялось. Чтобы оно было эластичнее я обычно добавляю в тесто в самом конце пару ложек растительного масла, тогда оно перестает липнуть к рукам.

тесто поднялось

Вот так оно поднялось. Я тесто не опускаю несколько раз, мне кажется это пустая трата времени. Вот как поднялось, так через два часа сразу начинаю готовить. Просто секрет в том, что потом готовым изделиям надо дать полежать минут 10-15, чтобы тесто поднялось еще раз и вот только после этого ставить в духовку или жарить.

Тогда тесто получается пышным и воздушным.

фарш, лук, соль

Как приготовить фарш для перемячей

Пока поднималось тесто я приготовила фарш. У меня был свиной, хотя Ирина советует брать говядину или телятину. 

Чтобы фарш получился сочнее надо добавить побольше лука, я добавила три головки! Перемолола его блендером и выложила в фарш. Посолила его, поперчила и по своему вкусу добавила еще хмели-сунели немного, перемешала.

раскатать тесто

Затем отрезала кусочек теста и раскатала его толщиной пол сантиметра примерно. Круглой небольшой тарелочкой выдавила ровные круги.

положить фарш слепить перемячи

В центр положила фарш, подняла и защипнула края так, чтобы по центру осталось отверстие, это отличие беляшей от перемячей.

Остальные перемячи я делала другим способом так мне показалось получалось быстрее. Скатывала из теста колбаску, разрезала ее на кусочки и каждый кусочек раскатывала в круг.

пожарить перемяч с одной стороны

Для обжарки перемячей нужно много растительного масла может быть даже больше, чем у меня на фото. Сначала обжариваю со стороны отверстия.

пожарить с другой

Потом переворачиваю на другую сторону. Нужно выбрать огонь не слишком сильный, чтобы перемячи не подгорели и успели прожариться внутри.

как приготовить перемячи

Очень вкусно получилось, тесто шикарное, пышное, воздушное, фарш сочный! 

рецепт перемячей
перемячи с фото
рецепт перемячей с мясом, фото
Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные
27.06.2017 Блины без молока
27.03.2017 Пирожное с бананом
27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой
27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рецепт жареных котлет с грибами

Мясные шарики с сыром (в духовке)

Как приготовить тефтели с подливкой

Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде

Пирожки с фаршем на пару в мультиварке

Котлеты в духовке под молочным соусом (Бешамель)

Комментарии к рецепту:
Maryka
18.11.2013 05:11 [ответить]

Я тоже не татарка, но татарскую кухню люблю, да и любимый отчасти с татарскими корнями. Перемячи я попробовала в татарской кулинарии, и теперь это можно сказать любимое и семейное блюдо, готовлю я его тоже преимущественно со свининой, только тесто не раскатываю и потом кружочки вырезаю а делаю некрупные шарики и каждый раскатываю, получается достаточно тонко и ровно, я люблю когда тесто не толстое и начинки достаточно много.

riko
19.11.2013 10:53 [ответить]

Очень вкусно получится, если к начинке добавить варёный рис, а фарш лучше смешивать свиной и с говяжьим.

rina
20.11.2013 12:39 [ответить]

Национальные кухни перекликаются между собой. Если взять вместо молока теплую воду, а вместо маргарина - подсолнечного масла 3 ложки, без яйца, то получатся любимые моей семьей украинские жареные пирожки.

Luda Snow
21.11.2013 12:26 [ответить]

Тесто получилось бесподобным, видимо из-за сливочного масла, НО почему-то некоторые перемячи получились внутри сыроватыми (именно тесто, не фарш). Что я делала не так? Сразу оговорюсь - тесто катала тонко. Видимо что-то неправильно отрегулировала с температурой огня - или надо было сделать слабее и держать в сковороде дольше, или наоборот, добавить огня.

Екатерина Витина
22.11.2013 16:40

Когда на вторую сторону перевернете, жарьте на медленном огне, чтобы тесто прожарилось хорошо, потому что со второй стороны оно толще. Да, у меня тоже парочка была таких недожаренных я их в микроволновку засунула на пол минуты и все готово!

Magalo
04.12.2013 17:15 [ответить]

Мои любимые беляшики! Добавлю от себя, что когда только выкладываю их на сковородку, то прижимаю к сковороде, а когда переворачиваю на другую сторону - накрываю сковороду крышкой, тогда перемячи точно не будут внутри сырые.

марго
07.01.2015 15:57 [ответить]

Я сама не татарка, но со мной по соседству жили татары и угощали меня перемячами - это просто пальчики оближешь, но как не старайся все равно как у них не получится.

Екатерина Витина
07.01.2015 16:59

Это точно, национальные блюда вкуснее всего получаются у "своих".

ИРина
07.01.2015 17:30 [ответить]

Никогда не позволяю себе готовить перемячи или чебуреки из свинины, и не потому, что это кощунство - я-русская - мне можно и из свинины, но как раз потому, что иногда может чуть не прожариться. Для говядины и баранины это не смертельно, а вот свинина должна быть очень хорошо прожарена!

Татьяна
05.10.2015 22:39 [ответить]

Девчонки, перемячи, если, как у автора, открытые, а беляши полностью закрыты. В принципе, в этом все отличие.

Ирен
04.11.2015 09:01 [ответить]

Надо просто когда перевернете перемячи, ложкой заливать внутрь масло, на котором они жарятся и тогда мясо будет сочным и хорошо прожарится. Меня тоже научила соседка татарочка.

Ульяна
08.01.2017 12:47 [ответить]

Зур рәхмәт! Бик тәмле булып чыкты! Очень вкусно получилось!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Валерий 28.10.2017 в 18:40
Я вот в Африке работаю,пробую по Вашему рецепту думаю получится. Спасибо
"Варенье из манго"

Ирина 26.10.2017 в 17:32
Соглашусь с тем, что муку нужно добавлять постепенно, разбивая комки. В результате тесто должно получиться как густая сметана. Никогда на далаю оладьев больше чем на 1 стакан кефира, сыворотки (домашней), домашнего йогурта и подгулявшей сметаны. Самые вкусные из несвежей ряженки, 1 яйцо. Яблоки режу кубиками, чтобы чувствовались, можно изюм, свежую сливу или абрикос. Зимой курагу, чернослив вяленый. Никогда не оставляю больше чем на день, они не опадают, мягкие, но вкусовые качества не те,чем у свежевыпеченных.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Ирина 26.10.2017 в 17:14
Подобным рецептом пользуюсь 20 лет. Пришла к нему путем проб и ошибок. Вместо разрыхлителя беру 0,5 ч.л соды и гашу уксусом или лимоном. Яйца взбиваю венчиком, венчиком вмешиваю муку, чтобы не было комков. Муки беру на 2 стакана воды 10 ст.л. с горкой, яиц - 2 шт. (если крупные, 3 - если небольшие).
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Елена 24.10.2017 в 09:19
Лук можно предварительно обжарить на сковороде, тогда он будет более мягкий и вкусный. Получается очень вкусно.
"Как приготовить куриное филе в духовке с картошкой, помидорами, сыром"

Настена 20.10.2017 в 20:10
Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось!!! А в плохом запорола.
"Заварное печенье (без начинки)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты