Распечатать рецепт

Жареные перемячи с мясом

И снова история и рецепт перемячей от читательницы Ирины Крюковой, 39 лет, г. Саранск. В данное время являюсь домохозяйкой, что меня ничуть не смущает. По жизни я оптимистка и если у меня что-то не получается с первого раза стараюсь не впадать в уныние. "То, что мы русские люди называем беляш, по-татарски именуется как перемяч. Вот я и хочу рассказать о том, как я впервые готовила перемячи (беляши). Это блюдо я решила приготовить на мусульманский праздник Курбан-Байрам, спустя несколько месяцев после своей свадьбы, чтобы порадовать своего мужа. По национальности он татарин, сама я русская. Так что все тонкости татарской кухни мне были не известны. Но русские пироги у меня получались всегда отменного качества! Я знала, как готовятся перемячи, не раз помогала свекрови их лепить. Но мне всегда казалось, что мяса в её пирожках маловато и тесто не слишком пышное. Поэтому я решила сделать беляши вкуснее, чем у неё. За готовку принялась с самого утра, сразу после того, как муж отправился в мечеть. Одной готовить новое блюдо как-то попроще и не так волнительно. И всё же я волновалась. Тесто для перемячей я приготовила по рецепту своих фирменных пирогов. Долго месила, оно уже отлипало от рук. И тут я вспомнила, что забыла в тесто положить дрожжи. Что делать? Минуты 2 я думала над этим вопросом. Потом растворила дрожжи в небольшом количестве молока и снова стала перемешивать тесто. Месила долго, хотела, чтобы дрожжи в тесте разошлись равномерно, и оно получилось одинаково пышным. Мяса положила в пирожки много, столько, что они с трудом закрывались. Поставила жарить первую партию. Сама радуюсь – думаю, как у меня всё ладненько получается! Пирожки пожарились на удивление быстро. Я стала их пробовать. А фарш внутри оказался практически сырым. Под слоем теста его было так много, что оно не прожарилось. Я принялась их дожаривать. Муж пришел как раз тогда, когда тесто у пирожков практически сгорело и вся кухня была в дыму. Зато мясо внутри перемячей прожарилось окончательно. Хорошо, что сгорела только первая партия. Вторую я делала более тщательно – тесто потоньше, фарша поменьше, да и огонь на плите минимальный поставила, чтобы всё прожариться успело. Муж не ругался, только улыбался, съел первую партию горелых перемячей и похвалил. Остальные пирожки получились на славу – ровные, румяные, прожаренные." Далее перемячи с фаршем по-татарски по рецепту Ирины готовит Катя (VE-rich) Перемячи по-татарски, список ингредиентов для теста и фарша Тесто: 0,5 литра тёплого молока; 30 грамм свежих дрожжей или я брала 1 ч.л. сухих; 1/3 пачки маргарина (растопленного) для выпечки или лучше сливочного масла; 1 яйцо; 2 ст. л. сахара, 1-2 ч. л. соли (без верха!) Муки столько, сколько понадобится тесту. Приблизительно её уходит около 1 кг. Фарш: 500 г баранины или говядины (Ирина считает, что делать перемячи из свинины это кощунство, но я делала именно из свинины, прощу прощения :)); 1-3 луковицы; Немного подогрела молоко, насыпала сахар и дрожжи, размешала и оставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили. Потом посолила, разбила яйцо, вылила растопленное сливочное масло (маргарин в выпечке я не использую, нет в нем ничего полезного), высыпала часть муки. Перемешала. Потом досыпала еще муку. Я специально открыла новую килограммовую пачку муки, так вот она вся ушла прктически в тесто, осталось пол стакана примерно. Вымесила вот такое не сильно тугое тесто, накрыла его и оставила на два часа, чтобы оно поднялось. Чтобы оно было эластичнее я обычно добавляю в тесто в самом конце пару ложек растительного масла, тогда оно перестает липнуть к рукам. Вот так оно поднялось. Я тесто не опускаю несколько раз, мне кажется это пустая трата времени. Вот как поднялось, так через два часа сразу начинаю готовить. Просто секрет в том, что потом готовым изделиям надо дать полежать минут 10-15, чтобы тесто поднялось еще раз и вот только после этого ставить в духовку или жарить. Тогда тесто получается пышным и воздушным. Как приготовить фарш для перемячей Пока поднималось тесто я приготовила фарш. У меня был свиной, хотя Ирина советует брать говядину или телятину.  Чтобы фарш получился сочнее надо добавить побольше лука, я добавила три головки! Перемолола его блендером и выложила в фарш. Посолила его, поперчила и по своему вкусу добавила еще хмели-сунели немного, перемешала. Затем отрезала кусочек теста и раскатала его толщиной пол сантиметра примерно. Круглой небольшой тарелочкой выдавила ровные круги. В центр положила фарш, подняла и защипнула края так, чтобы по центру осталось отверстие, это отличие беляшей от перемячей. Остальные перемячи я делала другим способом так мне показалось получалось быстрее. Скатывала из теста колбаску, разрезала ее на кусочки и каждый кусочек раскатывала в круг. Для обжарки перемячей нужно много растительного масла может быть даже больше, чем у меня на фото. Сначала обжариваю со стороны отверстия. Потом переворачиваю на другую сторону. Нужно выбрать огонь не слишком сильный, чтобы перемячи не подгорели и успели прожариться внутри. Очень вкусно получилось, тесто шикарное, пышное, воздушное, фарш сочный!  Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги    Нравится Автор: Екатерина Витина Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 14 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные 27.06.2017 Блины без молока 27.03.2017 Пирожное с бананом 27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой 27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками... Смотрите еще рецепты из этого раздела: Блины на воде с фаршем и рисом Рецепт домашних пельменей со свининой Фарш с сыром в духовке Рецепт жареных котлет с грибами Тесто с фаршем на пару в мультиварке (ленивые пельмени) Рецепт мясной запеканки Комментарии к рецепту: Нет опубликованных комментариев. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.