Регистрация
Блюда из мяса > - из фарша > Жареные перемячи с мясом
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4328

Распечатать рецепт

Жареные перемячи с мясом

Жареные перемячи с мясом

И снова история и рецепт перемячей от читательницы Ирины Крюковой, 39 лет, г. Саранск.

В данное время являюсь домохозяйкой, что меня ничуть не смущает. По жизни я оптимистка и если у меня что-то не получается с первого раза стараюсь не впадать в уныние.

"То, что мы русские люди называем беляш, по-татарски именуется как перемяч.
Вот я и хочу рассказать о том, как я впервые готовила перемячи (беляши). Это блюдо я решила приготовить на мусульманский праздник Курбан-Байрам, спустя несколько месяцев после своей свадьбы, чтобы порадовать своего мужа. По национальности он татарин, сама я русская. Так что все тонкости татарской кухни мне были не известны. Но русские пироги у меня получались всегда отменного качества!

Я знала, как готовятся перемячи, не раз помогала свекрови их лепить. Но мне всегда казалось, что мяса в её пирожках маловато и тесто не слишком пышное. Поэтому я решила сделать беляши вкуснее, чем у неё.

За готовку принялась с самого утра, сразу после того, как муж отправился в мечеть. Одной готовить новое блюдо как-то попроще и не так волнительно. И всё же я волновалась. Тесто для перемячей я приготовила по рецепту своих фирменных пирогов. Долго месила, оно уже отлипало от рук. И тут я вспомнила, что забыла в тесто положить дрожжи. Что делать?

Минуты 2 я думала над этим вопросом. Потом растворила дрожжи в небольшом количестве молока и снова стала перемешивать тесто. Месила долго, хотела, чтобы дрожжи в тесте разошлись равномерно, и оно получилось одинаково пышным.

Мяса положила в пирожки много, столько, что они с трудом закрывались. Поставила жарить первую партию. Сама радуюсь – думаю, как у меня всё ладненько получается! Пирожки пожарились на удивление быстро. Я стала их пробовать. А фарш внутри оказался практически сырым. Под слоем теста его было так много, что оно не прожарилось. Я принялась их дожаривать.

Муж пришел как раз тогда, когда тесто у пирожков практически сгорело и вся кухня была в дыму. Зато мясо внутри перемячей прожарилось окончательно. Хорошо, что сгорела только первая партия. Вторую я делала более тщательно – тесто потоньше, фарша поменьше, да и огонь на плите минимальный поставила, чтобы всё прожариться успело.

Муж не ругался, только улыбался, съел первую партию горелых перемячей и похвалил. Остальные пирожки получились на славу – ровные, румяные, прожаренные."

Далее перемячи с фаршем по-татарски по рецепту Ирины готовит Катя (VE-rich)

Перемячи по-татарски, список ингредиентов для теста и фарша

Тесто:
0,5 литра тёплого молока;
30 грамм свежих дрожжей или я брала 1 ч.л. сухих;
1/3 пачки маргарина (растопленного) для выпечки или лучше сливочного масла;
1 яйцо;
2 ст. л. сахара, 1-2 ч. л. соли (без верха!)
Муки столько, сколько понадобится тесту. Приблизительно её уходит около 1 кг.

Фарш:
500 г баранины или говядины (Ирина считает, что делать перемячи из свинины это кощунство, но я делала именно из свинины, прощу прощения :));
1-3 луковицы;

молоко, сахар, дрожжи

Немного подогрела молоко, насыпала сахар и дрожжи, размешала и оставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили.

яйца, масло, мука

Потом посолила, разбила яйцо, вылила растопленное сливочное масло (маргарин в выпечке я не использую, нет в нем ничего полезного), высыпала часть муки. Перемешала.

Потом досыпала еще муку. Я специально открыла новую килограммовую пачку муки, так вот она вся ушла прктически в тесто, осталось пол стакана примерно.

замесить тесто

Вымесила вот такое не сильно тугое тесто, накрыла его и оставила на два часа, чтобы оно поднялось. Чтобы оно было эластичнее я обычно добавляю в тесто в самом конце пару ложек растительного масла, тогда оно перестает липнуть к рукам.

тесто поднялось

Вот так оно поднялось. Я тесто не опускаю несколько раз, мне кажется это пустая трата времени. Вот как поднялось, так через два часа сразу начинаю готовить. Просто секрет в том, что потом готовым изделиям надо дать полежать минут 10-15, чтобы тесто поднялось еще раз и вот только после этого ставить в духовку или жарить.

Тогда тесто получается пышным и воздушным.

фарш, лук, соль

Как приготовить фарш для перемячей

Пока поднималось тесто я приготовила фарш. У меня был свиной, хотя Ирина советует брать говядину или телятину. 

Чтобы фарш получился сочнее надо добавить побольше лука, я добавила три головки! Перемолола его блендером и выложила в фарш. Посолила его, поперчила и по своему вкусу добавила еще хмели-сунели немного, перемешала.

раскатать тесто

Затем отрезала кусочек теста и раскатала его толщиной пол сантиметра примерно. Круглой небольшой тарелочкой выдавила ровные круги.

положить фарш слепить перемячи

В центр положила фарш, подняла и защипнула края так, чтобы по центру осталось отверстие, это отличие беляшей от перемячей.

Остальные перемячи я делала другим способом так мне показалось получалось быстрее. Скатывала из теста колбаску, разрезала ее на кусочки и каждый кусочек раскатывала в круг.

пожарить перемяч с одной стороны

Для обжарки перемячей нужно много растительного масла может быть даже больше, чем у меня на фото. Сначала обжариваю со стороны отверстия.

пожарить с другой

Потом переворачиваю на другую сторону. Нужно выбрать огонь не слишком сильный, чтобы перемячи не подгорели и успели прожариться внутри.

как приготовить перемячи

Очень вкусно получилось, тесто шикарное, пышное, воздушное, фарш сочный! 

рецепт перемячей
перемячи с фото
рецепт перемячей с мясом, фото
Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Классический рецепт теста для пельменей и вареников, на яйцах и воде

Котлеты в тесте

Котлеты в духовке под молочным соусом (Бешамель)

Котлеты с макаронами в яичном кляре

Котлеты в томатном соусе с картофелем

Суп с фрикадельками

Комментарии к рецепту:
Maryka
18.11.2013 05:11 [ответить]

Я тоже не татарка, но татарскую кухню люблю, да и любимый отчасти с татарскими корнями. Перемячи я попробовала в татарской кулинарии, и теперь это можно сказать любимое и семейное блюдо, готовлю я его тоже преимущественно со свининой, только тесто не раскатываю и потом кружочки вырезаю а делаю некрупные шарики и каждый раскатываю, получается достаточно тонко и ровно, я люблю когда тесто не толстое и начинки достаточно много.

riko
19.11.2013 10:53 [ответить]

Очень вкусно получится, если к начинке добавить варёный рис, а фарш лучше смешивать свиной и с говяжьим.

rina
20.11.2013 12:39 [ответить]

Национальные кухни перекликаются между собой. Если взять вместо молока теплую воду, а вместо маргарина - подсолнечного масла 3 ложки, без яйца, то получатся любимые моей семьей украинские жареные пирожки.

Luda Snow
21.11.2013 12:26 [ответить]

Тесто получилось бесподобным, видимо из-за сливочного масла, НО почему-то некоторые перемячи получились внутри сыроватыми (именно тесто, не фарш). Что я делала не так? Сразу оговорюсь - тесто катала тонко. Видимо что-то неправильно отрегулировала с температурой огня - или надо было сделать слабее и держать в сковороде дольше, или наоборот, добавить огня.

Екатерина Витина
22.11.2013 16:40

Когда на вторую сторону перевернете, жарьте на медленном огне, чтобы тесто прожарилось хорошо, потому что со второй стороны оно толще. Да, у меня тоже парочка была таких недожаренных я их в микроволновку засунула на пол минуты и все готово!

Magalo
04.12.2013 17:15 [ответить]

Мои любимые беляшики! Добавлю от себя, что когда только выкладываю их на сковородку, то прижимаю к сковороде, а когда переворачиваю на другую сторону - накрываю сковороду крышкой, тогда перемячи точно не будут внутри сырые.

марго
07.01.2015 15:57 [ответить]

Я сама не татарка, но со мной по соседству жили татары и угощали меня перемячами - это просто пальчики оближешь, но как не старайся все равно как у них не получится.

Екатерина Витина
07.01.2015 16:59

Это точно, национальные блюда вкуснее всего получаются у "своих".

ИРина
07.01.2015 17:30 [ответить]

Никогда не позволяю себе готовить перемячи или чебуреки из свинины, и не потому, что это кощунство - я-русская - мне можно и из свинины, но как раз потому, что иногда может чуть не прожариться. Для говядины и баранины это не смертельно, а вот свинина должна быть очень хорошо прожарена!

Татьяна
05.10.2015 22:39 [ответить]

Девчонки, перемячи, если, как у автора, открытые, а беляши полностью закрыты. В принципе, в этом все отличие.

Ирен
04.11.2015 09:01 [ответить]

Надо просто когда перевернете перемячи, ложкой заливать внутрь масло, на котором они жарятся и тогда мясо будет сочным и хорошо прожарится. Меня тоже научила соседка татарочка.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты