Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Дрожжевые булочки с вареньем
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4340

Распечатать рецепт

Дрожжевые булочки с вареньем

Дрожжевые булочки с вареньем

Этот рецепт булочек с вареньем на дрожжевом тесте и свою историю прислала нам Елена. Я из Казахстана, г. Рудный. Мне 36 лет. Я родилась в 1977 году и выросла в СССР.

*****

"Я росла во времена перестройки и дефицита на всё, в том числе на продукты питания. Готовить дорогие блюда, и, в особенности, торты, у нас в семье не было возможности. Но семья – есть семья. Надо было как-то жить, что-то кушать. Особенно нам, детям, хотелось сладкого. И мы изыскивали разные способы это сладкое получить.

За отсутствием конфет варили над газовой конфоркой сахар с добавлением воды. Так получалась карамель на ложке, которую можно было ещё долго облизывать. Ещё у нас было варенье. Вот с ним то и произошла интересная история с рецептом булочек.


Моя мама по выходным пекла нам дрожжевые булочки с вареньем, которые она называла «американскими». Не знаю, откуда пошло это название. То ли она где-то услышала, то ли сама придумала. Булочки эти только назывались так – «булочки», а на самом деле это были рулетики с вареньем вместо начинки. По приготовлении, они нарезались и с чаем (и с удовольствием) поедались. В этом рецепте весь смысл был в густом варенье.

И вот, однажды, решила я как-то сделать маме приятный сюрприз и испечь эти булочки. Да и сама, надо признаться, не была равнодушной ни к сладкому, ни к выпечке. Достала я с антресоли вишнёвое варенье (другого не нашла) и приступила к приготовлению теста. Делать его было несложно – уж месить тесто я умела. И я живо, с энтузиазмом, справилась.

Раскатала лепёшки и стала мазать их вареньем. Но варенье то вишнёвое. Жидкое. Оно не намазывалось, а просто стекало с краёв теста на стол. Я не сдавалась, и, налив его на лепёшки побольше, свернула их рулетиком. Положила на противень и стала ждать час.

Через час смотрю, а варенье то моё абсолютно всё вытекло. Ну как же так! Надо было что-то делать. Булочки без варенья получатся невкусные, сахара то в тесте мало. Варенье должно было придать сладкий вкус выпечке. А сладкое – это моя слабость. И я налила на них варенье ещё и сверху. Неважно, что большая его часть стекла на противень. Я, упорная (и глупая, по возрасту), поставила булочки печься. Вскоре из духовки стало жутко вонять. Это горело моё варенье.

По приготовлении булочек с вареньем выяснилось, что они все намертво, до черноты, прилеплены к противню, да так, что не отодрать. Поэтому пришлось отрезать (или отдирать) булочки от него. Но и это оказалось ещё не всё. Я не попробовала варенье, которое, как выяснилось, было с косточками. А косточки то никуда не делись! Так и зубы переломать можно. 

Так, тренируясь на маме с папой, да на брате, я набиралась навыка. Зато теперь готовлю и вполне сносно. Дальше хочу представить вашему вниманию её рецепт той самой булочки, которая мне не показалась такой уж трудной."

Рецепт булочек с вареньем на дрожжевом тесте

Итак, для приготовления таких булочек с вареньем по рецепту Елены мне потребовалось:

2 стакана молока
1.5 ч.л. сухих дрожжей
100 грамм маргарина (я беру сливочное масло)
3 яйца
3 ст.л. сахара
щепотка соли

муки (сколько тесто возьмет, но примерно это 5-6 стаканов)

густое варенье

молоко и дрожжи

Молоко подогрела немного, высыпала в него сахар и дрожжи, перемешала и оставила на 10 минут, чтобы дрожжи ожили.

яйца, масло

Вбила яйца, вылила растопленное сливочное масло, посолила, перемешала венчиком.

всыпать муку

Просеяла муку 3 стакана.

замесить тесто

Перемешала венчиком, получилось такое жидкое тесто. Дальше высыпаю оставшуюся муку, чтобы готовое тесто получилось мягким и не забитым. 

Дрожжевые булочки с вареньем

Наливаю немного сливочного масла на тесто (можно растительного), чтобы оно перестало липнуть к рукам и его можно было собрать в одну кучку.

поставить тесто на расстойку

Тесто не густое, как видно, в шар не скатывается, так как расползается. Но и смотрите, чтобы слишком жидким не было, иначе булки потом тоже будут растекаться по противню. Накрыла кастрюлю полотенцем и оставила на 2-3 часа.

тесто поднялось

Вот так оно поднялось через какое-то время. Я не опускаю его несколько раз, вот так один раз поднялось и начинаю готовить.

положить джем

Я долго сомневалась делать ли рулеты с вареньем, как советует Елена или накрутить булочек, их детям удобнее кушать. В итоге сделала и булочки и рулет. 

Смазала руки растительным маслом, отрываю от теста кусочек, делаю лепешку, в середину кладу клубничный джем.

Дрожжевые булочки с вареньем

Скрепляю края и делаю круглую булочку.

Дрожжевые булочки с вареньем

Выложила булочки с вареньем в форму, накрыла полотенцем и оставила на пол часа примерно, чтобы булочки поднялись.

раскатать тесто

Из второй части теста раскатала такой пласт толщиной чуть больше пол сантиметра.

выложить джем

Смазала его вареньем (джемом).

Дрожжевые булочки с вареньем

Закрутила рулет и также оставила его вместе с булочками, чтобы он поднимался.

Дрожжевые булочки с вареньем

Вот таким они стали пышными спустя некоторое время. Разогрела духовку и выпекала булочки и рулет с вареньем примерно 30 минут при температуре 180 градусов.

Дрожжевые булочки с вареньем

Можно было верх смазать яйцом, тогда они получились бы более румяными.

рулет с вареньем из дрожжевого теста

Потом разрезала рулет на кусочки. Я так думаю, что можно было скрутить два рулета из этого теста, чтобы кусочки были поменьше, но главное принцип понятен.

булочки с вареньем

Вот такие пышные и красивые булочки в разрезе. Рецепт теста универсальный, можно делать булочки с любой начинкой, с изюмом например, с яблоками и т.д.

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

Пышные булочки

Розочки с повидлом

 

Булочки с яблоками

рецепт булочек с вареньем
дрожжевые булочки рецепт с фото
Этот рецепт относится к группе: рецепты булочек   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Баурсаки по-татарски в сахарном сиропе

Пышные оладьи с изюмом

Рецепт кекса с изюмом в духовке

Вкусные кексы с виноградом

Пасхальная выпечка - веночки с белковой глазурью

Комментарии к рецепту:
Maryka
16.11.2013 10:00 [ответить]

Я тоже делаю такие булочки только сахара в тесто кладу немного больше и использую повидло, либо своё домашнее, либо покупаю то, которое продается пластом, оно для булочек идеально подходит и пеку их, разложив на противне, чтобы не соприкасались, тогда они будут румяные со всех сторон.

НатальяПопенко
16.11.2013 12:02 [ответить]

Это один из моих любимых рецептов из категории "что есть под рукой", т.к. ежедневно в холодильнике каждой хозяйки есть все ингредиенты для этой выпечки. А вместо варенья можно использовать повидло, джем, свежие фрукты (резаные бананы, яблоки и др).

Solnizhko
16.11.2013 12:42 [ответить]

Если варенье жидкое, то я добавляю немного манки. Если же кисловатое, то в тесто немного песка.

Екатерина Витина
16.11.2013 16:03

О, отличный совет по поводу манки, спасибо!

Дина
16.11.2013 12:46 [ответить]

В те далекие времена, конец прошлого века, я тоже готовила подобные булочки. Большой рулет мне делать не хотелось, но моим очень нравились маленькие рулетики: круглый пласт теста разрезать на клинышки, каждый смазать и свернуть. Отличался от булочек тем, что больше припеченных бочков.
Интересно, что в вашем рецепте не требуется перебивать тесто, я в любом случае это делаю 3 раза. Дрожжами пользуюсь тоже сухими, но норма у меня меньше, хотя не думаю, что от них какой-то вред.
Но написать я хотела о начинке: для сладкой выпечки я заготавливала специально очень густое варенье из слив или абрикос с малым количеством сахара. Это не только давало кислинку, но главное — без сахара можно приготовить настолько густое варенье, что оно не растекается при нагревании. Говорят, в ненадежное варенье можно добавлять крахмал, но я не пробовала.

Екатерина Витина
16.11.2013 15:55

Да, я всегда дрожжевое тесто только один раз опускаю и сразу же начинаю готовить, хоть хлеб, хоть булочки. Просто потом готовые изделия оставляю, чтобы еще раз поднялись перед тем, как в духовку засовывать. В принципе, по фото видно, что текстура у теста пышнее некуда, так что можно не тратить время на многочисленные опускания теста.

Касандра
16.11.2013 13:18 [ответить]

Ела такие в детстве, у бабушки в деревне. Только начинку она делала из большого количества распаренного мака с джемом. Очень вкусно было!

Olga
16.06.2014 17:37 [ответить]

Отличный рецепт! Пеку булочки не в первый раз! Никогда не опадают, подходят замечательно! Иногда я меняю кое-какие ингредиенты, например, я могу не добавлять масло, а просто дрожжи растопить в молоке, добавить немного муки, яйца, перемешиваю, даю время подойти чуть-чуть, потом вместо сливочного масла добавляю стакан оливкового и замешиваю тесто! Ну очень хороший рецептик!

vik95
16.07.2014 19:34 [ответить]

Огромное спасибо за прекрасный рецепт булочек! Пекла булочки не в первый раз, но таких как эти у меня ещё никогда не получалось. И тесто хорошо подошло, и румяные получились. Вкуснейшие!!!

Татьяна
25.07.2014 16:09 [ответить]

Мои родные тоже очень любят булочки :) Но можно сделать немного по-другому. Например, вместо варенья использовать целые вишни (да, прямо с косточками). Никогда бы не подумала, что пирожки с косточками могут быть такими вкусными :)

Елена
05.02.2016 12:01 [ответить]

Моя бабушка пекла точно такие же булочки, только называла их французскими. Тоже не знаю - откуда это название :)

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты