Этот рецепт булочек с вареньем на дрожжевом тесте и свою историю прислала нам Елена. Я из Казахстана, г. Рудный. Мне 36 лет. Я
родилась в 1977 году и выросла в СССР.
*****
"Я росла во времена перестройки и дефицита на всё, в том числе на продукты
питания. Готовить дорогие блюда, и, в особенности, торты, у нас в семье не
было возможности. Но семья – есть семья. Надо было как-то жить, что-то кушать. Особенно нам, детям, хотелось сладкого. И мы изыскивали разные
способы это сладкое получить.
За отсутствием конфет варили над газовой конфоркой сахар с добавлением воды. Так получалась карамель на
ложке, которую можно было ещё долго облизывать. Ещё у нас было варенье. Вот с ним то и произошла интересная история с рецептом булочек.
Моя мама по выходным пекла нам дрожжевые булочки с вареньем,
которые она называла «американскими». Не знаю, откуда пошло это название. То ли она где-то услышала, то ли сама придумала. Булочки эти только
назывались так – «булочки», а на самом деле это были рулетики с вареньем вместо начинки. По приготовлении, они нарезались и с чаем (и с
удовольствием) поедались. В этом рецепте весь смысл был в густом варенье.
И вот, однажды, решила я как-то сделать маме приятный сюрприз и
испечь эти булочки. Да и сама, надо признаться, не была равнодушной ни к сладкому, ни к выпечке. Достала я с антресоли вишнёвое варенье
(другого не нашла) и приступила к приготовлению теста. Делать его было несложно – уж месить тесто я умела. И я живо, с энтузиазмом,
справилась.
Раскатала лепёшки и стала мазать их вареньем. Но варенье то вишнёвое. Жидкое. Оно не намазывалось, а просто стекало с краёв
теста на стол. Я не сдавалась, и, налив его на лепёшки побольше, свернула их рулетиком. Положила на противень и стала ждать час.
Через час смотрю, а варенье то моё абсолютно всё вытекло. Ну как же так! Надо было что-то делать. Булочки без варенья получатся
невкусные, сахара то в тесте мало. Варенье должно было придать сладкий вкус выпечке. А сладкое – это моя слабость. И я налила на них варенье
ещё и сверху. Неважно, что большая его часть стекла на противень. Я, упорная (и глупая, по возрасту), поставила булочки печься. Вскоре из
духовки стало жутко вонять. Это горело моё варенье.
По приготовлении булочек с вареньем выяснилось, что они все намертво, до черноты,
прилеплены к противню, да так, что не отодрать. Поэтому пришлось отрезать (или отдирать) булочки от него. Но и это оказалось ещё не всё. Я не
попробовала варенье, которое, как выяснилось, было с косточками. А косточки то никуда не делись! Так и зубы переломать можно.
Так,
тренируясь на маме с папой, да на брате, я набиралась навыка. Зато теперь готовлю и вполне сносно. Дальше хочу представить вашему вниманию
её рецепт той самой булочки, которая мне не показалась такой уж трудной."
Рецепт булочек с вареньем на дрожжевом тесте
Итак, для приготовления таких булочек с вареньем по рецепту Елены мне потребовалось:
Перемешала венчиком, получилось такое жидкое тесто. Дальше высыпаю оставшуюся муку, чтобы готовое тесто получилось мягким и не забитым.
Наливаю немного сливочного масла на тесто (можно растительного), чтобы оно перестало липнуть к рукам и его можно было собрать в одну кучку.
Тесто не густое, как видно, в шар не скатывается, так как расползается. Но и смотрите, чтобы слишком жидким не было, иначе булки потом тоже будут растекаться по противню. Накрыла кастрюлю полотенцем и оставила на 2-3 часа.
Вот так оно поднялось через какое-то время. Я не опускаю его несколько раз, вот так один раз поднялось и начинаю готовить.
Я долго сомневалась делать ли рулеты с вареньем, как советует Елена или накрутить булочек, их детям удобнее кушать. В итоге сделала и булочки и рулет.
Смазала руки растительным маслом, отрываю от теста кусочек, делаю лепешку, в середину кладу клубничный джем.
Скрепляю края и делаю круглую булочку.
Выложила булочки с вареньем в форму, накрыла полотенцем и оставила на пол часа примерно, чтобы булочки поднялись.
Из второй части теста раскатала такой пласт толщиной чуть больше пол сантиметра.
Смазала его вареньем (джемом).
Закрутила рулет и также оставила его вместе с булочками, чтобы он поднимался.
Вот таким они стали пышными спустя некоторое время. Разогрела духовку и выпекала булочки и рулет с вареньем примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
Можно было верх смазать яйцом, тогда они получились бы более румяными.
Потом разрезала рулет на кусочки. Я так думаю, что можно было скрутить два рулета из этого теста, чтобы кусочки были поменьше, но главное принцип понятен.
Вот такие пышные и красивые булочки в разрезе. Рецепт теста универсальный, можно делать булочки с любой начинкой, с изюмом например, с яблоками и т.д.
Я тоже делаю такие булочки только сахара в тесто кладу немного больше и использую повидло, либо своё домашнее, либо покупаю то, которое продается пластом, оно для булочек идеально подходит и пеку их, разложив на противне, чтобы не соприкасались, тогда они будут румяные со всех сторон.
Это один из моих любимых рецептов из категории "что есть под рукой", т.к. ежедневно в холодильнике каждой хозяйки есть все ингредиенты для этой выпечки. А вместо варенья можно использовать повидло, джем, свежие фрукты (резаные бананы, яблоки и др).
В те далекие времена, конец прошлого века, я тоже готовила подобные булочки. Большой рулет мне делать не хотелось, но моим очень нравились маленькие рулетики: круглый пласт теста разрезать на клинышки, каждый смазать и свернуть. Отличался от булочек тем, что больше припеченных бочков.
Интересно, что в вашем рецепте не требуется перебивать тесто, я в любом случае это делаю 3 раза. Дрожжами пользуюсь тоже сухими, но норма у меня меньше, хотя не думаю, что от них какой-то вред.
Но написать я хотела о начинке: для сладкой выпечки я заготавливала специально очень густое варенье из слив или абрикос с малым количеством сахара. Это не только давало кислинку, но главное — без сахара можно приготовить настолько густое варенье, что оно не растекается при нагревании. Говорят, в ненадежное варенье можно добавлять крахмал, но я не пробовала.
Да, я всегда дрожжевое тесто только один раз опускаю и сразу же начинаю готовить, хоть хлеб, хоть булочки. Просто потом готовые изделия оставляю, чтобы еще раз поднялись перед тем, как в духовку засовывать. В принципе, по фото видно, что текстура у теста пышнее некуда, так что можно не тратить время на многочисленные опускания теста.
Отличный рецепт! Пеку булочки не в первый раз! Никогда не опадают, подходят замечательно! Иногда я меняю кое-какие ингредиенты, например, я могу не добавлять масло, а просто дрожжи растопить в молоке, добавить немного муки, яйца, перемешиваю, даю время подойти чуть-чуть, потом вместо сливочного масла добавляю стакан оливкового и замешиваю тесто! Ну очень хороший рецептик!
Огромное спасибо за прекрасный рецепт булочек! Пекла булочки не в первый раз, но таких как эти у меня ещё никогда не получалось. И тесто хорошо подошло, и румяные получились. Вкуснейшие!!!
Мои родные тоже очень любят булочки :) Но можно сделать немного по-другому. Например, вместо варенья использовать целые вишни (да, прямо с косточками). Никогда бы не подумала, что пирожки с косточками могут быть такими вкусными :)
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
