Регистрация
Блюда из птицы > - из курицы > Пшеница с курицей, Гариса – армянское блюдо, которое варится целый день
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4758

Распечатать рецепт

Пшеница с курицей, Гариса – армянское блюдо, которое варится целый день

Пшеница с курицей, Гариса – армянское блюдо, которое варится целый день

«Дорогой! Я буквально на 5 минут заскочу к соседке, а ты не забывай через каждые полчаса помешивать кашу». 100%, что этот анекдот взят из жизни. Еще 100%, что именно армянское блюдо гариса послужило поводом для возникновения анекдота.

Возможно, что именно так первая гариса (ариса, хариса) появилась на свет. Рано утром Нарине поставила варить суп. Совсем немного посудачив с товаркой Ануш о том, о сем, Нарине вернулась домой после захода солнца. Вместо супа дома ее ждала… гариса – национальное армянское блюдо из курицы с пшеницей.

Рецепт гарисы для самых-самых ленивых заключается в том, чтобы сразу закинуть в кастрюлю отмеренное количество продуктов и полдня, а то и целый день их варить. На выходе должна получиться каша-размазня, в которой разошлись волокна куриного мяса.

Соотношение веса продуктов должно быть 2:1. Например, на кило курятины (вес учитывается вместе с костями) берется полкило зерен пшеницы.
продукты для гарисы

Рецепт гарисы из курицы и пшеницы по армянскому рецепту

Я взяла такое количество продуктов:

- 750 гр. курятины (2 окорочка);
- 1,5 стакана пшеницы;
- 1 ст.л. соли (без верха);
- 4 мелких лавровых листика;
- сливочное масло, добавляемое непосредственно в порционные тарелки.
заливаю водой пшеницу

Вымыв пшеничные зерна, я залила их водой.

варю окорочка

Вымыв окорочка, целиком уложила их в кастрюлю и залила 2,5 литрами воды. Сняла пенку, посолила и через 10 минут кипения извлекла окорочка из кастрюли.

высыпала зерна в кастрюлю

Слив воду с пшеницы, высыпала зерна в кастрюлю. 

обобрала мясо с костей

Дав курятине остыть, чтобы можно было брать руками и не обжечься, я обобрала мясо с костей. Куски мяса отправила вариться в кастрюлю.

варю гарису

После совместного закипания зерен и мяса, убавила огонь так, чтобы варево потихоньку булькало, но не клокотало под закрытой крышкой. А сама…да, да, пошла к подружке.

гариса через 4 часа

Держа «руку на пульсе», вернулась через 4 часа. Гариса выглядела так. Куриное мясо еще явно не разварилось.

Воды показалось мне очень много, чтобы ей вывариться, нужно было еще часов 10, но ужин за полночь меня не устраивал. Поэтому я отобрала 0,5 литра бульона.

Пшеница с курицей, Гариса – армянское блюдо, которое варится целый день

Еще через пару часов гарису уже нужно было периодически помешивать, ибо она начинала приставать ко дну. С момента закипания до состояния каши-размазни прошло 7 часов. Добавляю лавровый лист и варю блюдо еще минут 15.

гариса готова

Видимо мне попался сорт то ли твердой пшеницы, то ли с бронебойной оболочкой. Кожица на зернах только потрескались, но форму сохранила. Даже не смотря на жесткость этой самой оболочки, блюдо получилось очень вкусное.

Пшеница с курицей, Гариса – армянское блюдо, которое варится целый день

После снятия пробы могу сказать, что добавление сливочного масла совсем необязательно, как и подача хлеба к готовой гарисе.

как приготовить гарису
фото гарисы по армянски
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Куриные крылышки, тушеные в пиве

Желудочки в томатном соусе в мультиварке

Рецепт вкусных куриных сердечек на сметане

Куриные голени в пакете (рукаве для запекания)

Чахохбили из курицы - вкусная, семейная традиция

Куриные крылышки, жареные в сметанном соусе

Комментарии к рецепту:
annafil
05.11.2013 10:44 [ответить]

По своему опыту могу сказать, что дворовые куры на Кавказе (тем более в прошлые времена) достаточно жилистые и варятся гораздо дольше, чем наши бройлерные. Поэтому и вкус у гарисы был более наваристый, и волокна в блюде расходились не совсем так, как у современных магазинных кур. Но даже для варки дворовых кур необходимо часа 3, конечно, а не целый день, поэтому всё равно они разваривались. Цельная пшеница варится очень долго, поэтому чтобы не варить её полсуток, лучше для гарисы и вообще для каш выбирать самые мягкие сорта.

Rainbow
05.11.2013 22:53

Раньше все куры были либо дворовыми либо беговыми. Сейчас домашние от магазинных трудно отличить. Пшеницу у нас на рынке выбирать не из чего (:

Марина
24.11.2014 12:50 [ответить]

Готовила как-то такое блюдо. Очень понравилось всей семье. Жаль только пшеницу не могу найти в магазинах. В московских во всяком случае не встречала. Может на рынках продают? Надо будет сходить на разведку.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Виктория 17.04.2018 в 18:49
Девочки, не ссорьтесь. Самый лучший рецепт блинов. Муж всегда просил "в дырочку", а у меня не всегда получалось. Каких только рецептов не перепробовала, пока не нашла этот. С первого же раз получилось! Таких красивых, ажурных, тонких и вкусных блинов еще никогда не получалось. НО! Как-то не оказалось муки, что обычно использую. Взяла другую. В итоге? Клейстер! Что только с ним не делала. Ничего не помогало. Ни воды добавить, ни яиц. Масса росла и набухала. Все дело в муке!
"Заварные блины на воде с дырочками"

гость 16.04.2018 в 00:23
У неумех все, что угодно и за день стухнет. Не умеете-не беритесь, а то купите полутухлое сало, а потом виноватых ищете.
"Как засолить сало сухим посолом с чесноком и перцем"

Татьяна 15.04.2018 в 00:10
Сказать, что они божественны, значит ничего не сказать! Спасибо за рецепт - все в точности сделала! Запекала На рукаве, разрезала и расстелила на противне. Снимала «легким движением руки»))
"Творожанники Приморские в духовке со сметаной"

Светлана 13.04.2018 в 17:17
Все получилось! Очень вкусно, будем делать обязательно ещё! Теперь думаю, какую бы ещё начинку можно было использовать с таким тестом?
"Вкусный пирог с капустой в мультиварке и в духовке"

Ш.Л. 10.04.2018 в 19:15
Рецепт замечательный, только джожжи брала свежие, а остальное все по рецепту, куличи получились очень вкусные!
"Пасхальный кулич в духовке, как приготовить вкусно и быстро"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты