Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Пирог перевертыш со сливами
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4888

Распечатать рецепт

Пирог перевертыш со сливами

Пирог перевертыш со сливами

Перевернутые пироги или пироги-перевертыши у нас одни из самых любимых. Но в таком звании они ходили не всегда. Какое-то время, пока я искала самый оптимальный и подходящий под наши вкусы рецепт сладкого пирога, к пирогам «наоборот» мои домашние относились с некоторой долей настороженности.

Все дело в составе теста - есть пироги с плотным, тестом, которое не поднимается при выпечке (так и должно быть), а есть более легкое по составу тесто, и пироги с ним получаются рассыпчатыми, воздушными, мягкими – как раз такими, как у меня и любят. Так что не могу сказать, что рецепт этого теста подойдет всем, но как один из вариантов знаменитого французского пирога под названием «тарт татен» он тоже имеет право на существование. 

От себя хочу добавить еще вот что: если тесто для пирога готовить на молоке, то пирог получится немного «резиновым», и лучше взять кефир или йогурт, сметану, ряженку, тогда тесто будет более пышным. 

ингредиенты для пирога перевертыша со сливами

Рецепт сливового пирога перевертыша

Для пирога-перевертыша со сливами вот, что понадобится: 

Два яйца

1,5 стакана сахара

12-15 крупных слив

100 грамм сливочного масла

175 грамм муки

1,5 ч. ложки разрыхлителя

0,5 стакана кефира или ряженки (йогурта)

Треть чайной ложки соли

Полчайной ложки молотой корицы

Для выпекания пирога удобнее использовать не разъемную форму диаметром 20 см.

Смешиваем растопленное масло и сахар

В состав любого тарт-татена входят фрукты (или ягоды) и карамель. Сначала я готовлю карамель, а пока она остывает, успеваю сделать тесто. Для приготовления карамели я беру сковородку (в ней же и пирог будет выпекаться) диаметром 20 см.

Отрезаю примерно 50 грамм сливочного масла, растапливаю на тихом огне. Когда масло начнет пузыриться, засыпаю чуть больше половины стакана сахара. 

Готовая карамель на ложке

Думаю, что карамель в детстве варили все. Но напомню – чтобы карамель не получилась с горьковатым привкусом, варить ее нужно на тихом огне и постоянно помешивать, чтобы все кусочки сахара разошлись, и карамель получилась однородной и не слишком темной.

Когда она станет золотистого (медового) цвета, сковороду снимаю с огня.

Из слив удалили косточки

Сливы разрезаю пополам, косточку вынимаю.

Выкладываем сливы в карамель

Выкладываю сливы в горячую карамель срезом вниз. Сначала заполняю окружность вдоль стенок, потом серединку.

Тут нужно уточнить – если форма будет разъемная, то карамель во время выпекания пирога вытечет, и будет гореть на донышке духовки. 

Взбиваем миксером яйца и сахар

Оставляю сливы и карамель на плите. Делаю тесто. Взбиваю миксером яйца с сахаром и солью. Вылила кефир. 

Добавляем кусочки сливочного масла

Когда масса станет однородной, пышной, нарезаю кусочками сливочное масло.

Взбиваем до однородности

Продолжаю взбивать пока масло не соединится с яично-сахарной смесью.

Добавляем муку

Насыпаю стакан муки (ее заранее просеиваю). Размешиваю ложкой, а потом снова подключаю к работе миксер.

Готовое тесто для пирога перевертыша со сливами

Тесто должно получиться однородным, без комочков. По густоте напоминать сметану или тесто для маффинов (кексов).

В последнюю очередь в тесто добавляю разрыхлитель и молотую корицу. 

Выкладываем тесто на сливы

Выкладываю тесто на сливы, ложкой разравниваю, чтобы фрукты были закрыты. Возле бортиков может подняться карамель или масло, но во время выпечки тесто впитает всю жидкость.

Готовый пирог перевертыш со сливами на тарелке

Выпекается пирог перевертыш со сливами 20-25 минут при температуре 180 градусов до подрумянивания верха. Вот теперь обратите внимание на следующее действие – пирог нужно будет перевернуть вверх дном, т.е. сливы окажутся наверху, а подрумяненный верх пирога станет донышком. 

Делать это нужно сразу же, как достанете пирог из духовки (или через пару минут), если промедлить, то карамель застынет, сливы прилипнут к ней и пирог просто не вылезет из формы.

Я, кстати, именно по такому рецепту пирога первый раз такой пирог перевертыш пекла – подождала 15 минут, потом попыталась перевернуть пирог. Когда выяснилось, что он ни в какую не хочет вылезать из формы, отправила пирог обратно в духовку, разогрела, и только тогда спокойно перевернула на тарелку. 

Чтобы не обжечься горячей карамелью, пирог накройте тарелкой большего диаметра и быстро переверните. Снимите форму, если какие-то кусочки фруктов остались в форме, достаньте их и заполните верх пирога. 

Кусочек готового перевернутого пирога со сливами

Я не жду, пока перевернутый сливовый пирог полностью остынет. Мне кажется, что теплым он даже вкуснее, особенно с карамелью, которая соединяясь со сливовым соком становится невероятно вкусной и ароматной.

Иногда пирог умудряется остыть (если я делаю двойную порцию в большой форме), но как на мой вкус, то он уже не такой нежный и мягкий. Но все равно, исчезает сливовый пирог-перевертыш очень быстро, черстветь он не успевает. 

Кусочек готового тарт-татена со сливами на тарелке

Летом я делаю такие пироги с яблоками, персиками, абрикосами, а осенью конечно же первенство отдаю сливам. На вид он не особенно красивый, но на вкус… В общем, стоит попробовать, думаю, что не влюбиться в этот пирог просто невозможно! 

Смотрите еще такой рецепт пирога со сливами и яблоками.

рецепт перевернутого пирога со сливами
Этот рецепт относится к группе: рецепты пирогов   сладкие пироги   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Медовые пряники в лимонной глазури

Блинный пирог с яблоками в форме кекса

Кексы с черносливом

Пышки без дрожжей и без яиц (тесто на кефире)

Шоколадное печенье с какао и начинкой из джема

Как приготовить пирог Зебра в мультиварке

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Светлана 28.04.2013 в 13:05
Очень вкусно. Мясо получается мягким и сочным. Ананас такой уникальный вкус придает. Оливки можно не добавлять.
"Как приготовить мясо с ананасами и оливками (жарим на сковороде)"

Таьяна 28.04.2013 в 12:53
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
"Тушеная картошка с мясом (свининой)"

Bourne 28.04.2013 в 12:34
С детства очень люблю оладьи из кабачков, особенно со сметаной, этот рецепт тоже очень понравился, Чили придает особый пикантный вкус оладушкам.
"Оладьи из кабачков с чили"

Erna 28.04.2013 в 12:29
Я заменила свежие дрожжи сухими, тесто тоже хорошо поднялось. Веночки даже без цветной посыпки получились красивые и вкусные.
"Пасхальная выпечка - веночки с белковой глазурью"

светик 28.04.2013 в 12:23
Суп получится намного вкуснее, если взять не свиное мясо, а мясо говядины или телятины.
"Суп с макаронами в виде бантиков"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты