Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Пирог перевертыш со сливами
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4338

Распечатать рецепт

Пирог перевертыш со сливами

Пирог перевертыш со сливами

Перевернутые пироги или пироги-перевертыши у нас одни из самых любимых. Но в таком звании они ходили не всегда. Какое-то время, пока я искала самый оптимальный и подходящий под наши вкусы рецепт сладкого пирога, к пирогам «наоборот» мои домашние относились с некоторой долей настороженности.

Все дело в составе теста - есть пироги с плотным, тестом, которое не поднимается при выпечке (так и должно быть), а есть более легкое по составу тесто, и пироги с ним получаются рассыпчатыми, воздушными, мягкими – как раз такими, как у меня и любят. Так что не могу сказать, что рецепт этого теста подойдет всем, но как один из вариантов знаменитого французского пирога под названием «тарт татен» он тоже имеет право на существование. 

От себя хочу добавить еще вот что: если тесто для пирога готовить на молоке, то пирог получится немного «резиновым», и лучше взять кефир или йогурт, сметану, ряженку, тогда тесто будет более пышным. 

ингредиенты для пирога перевертыша со сливами

Рецепт сливового пирога перевертыша

Для пирога-перевертыша со сливами вот, что понадобится: 

Два яйца

1,5 стакана сахара

12-15 крупных слив

100 грамм сливочного масла

175 грамм муки

1,5 ч. ложки разрыхлителя

0,5 стакана кефира или ряженки (йогурта)

Треть чайной ложки соли

Полчайной ложки молотой корицы

Для выпекания пирога удобнее использовать не разъемную форму диаметром 20 см.

Смешиваем растопленное масло и сахар

В состав любого тарт-татена входят фрукты (или ягоды) и карамель. Сначала я готовлю карамель, а пока она остывает, успеваю сделать тесто. Для приготовления карамели я беру сковородку (в ней же и пирог будет выпекаться) диаметром 20 см.

Отрезаю примерно 50 грамм сливочного масла, растапливаю на тихом огне. Когда масло начнет пузыриться, засыпаю чуть больше половины стакана сахара. 

Готовая карамель на ложке

Думаю, что карамель в детстве варили все. Но напомню – чтобы карамель не получилась с горьковатым привкусом, варить ее нужно на тихом огне и постоянно помешивать, чтобы все кусочки сахара разошлись, и карамель получилась однородной и не слишком темной.

Когда она станет золотистого (медового) цвета, сковороду снимаю с огня.

Из слив удалили косточки

Сливы разрезаю пополам, косточку вынимаю.

Выкладываем сливы в карамель

Выкладываю сливы в горячую карамель срезом вниз. Сначала заполняю окружность вдоль стенок, потом серединку.

Тут нужно уточнить – если форма будет разъемная, то карамель во время выпекания пирога вытечет, и будет гореть на донышке духовки. 

Взбиваем миксером яйца и сахар

Оставляю сливы и карамель на плите. Делаю тесто. Взбиваю миксером яйца с сахаром и солью. Вылила кефир. 

Добавляем кусочки сливочного масла

Когда масса станет однородной, пышной, нарезаю кусочками сливочное масло.

Взбиваем до однородности

Продолжаю взбивать пока масло не соединится с яично-сахарной смесью.

Добавляем муку

Насыпаю стакан муки (ее заранее просеиваю). Размешиваю ложкой, а потом снова подключаю к работе миксер.

Готовое тесто для пирога перевертыша со сливами

Тесто должно получиться однородным, без комочков. По густоте напоминать сметану или тесто для маффинов (кексов).

В последнюю очередь в тесто добавляю разрыхлитель и молотую корицу. 

Выкладываем тесто на сливы

Выкладываю тесто на сливы, ложкой разравниваю, чтобы фрукты были закрыты. Возле бортиков может подняться карамель или масло, но во время выпечки тесто впитает всю жидкость.

Готовый пирог перевертыш со сливами на тарелке

Выпекается пирог перевертыш со сливами 20-25 минут при температуре 180 градусов до подрумянивания верха. Вот теперь обратите внимание на следующее действие – пирог нужно будет перевернуть вверх дном, т.е. сливы окажутся наверху, а подрумяненный верх пирога станет донышком. 

Делать это нужно сразу же, как достанете пирог из духовки (или через пару минут), если промедлить, то карамель застынет, сливы прилипнут к ней и пирог просто не вылезет из формы.

Я, кстати, именно по такому рецепту пирога первый раз такой пирог перевертыш пекла – подождала 15 минут, потом попыталась перевернуть пирог. Когда выяснилось, что он ни в какую не хочет вылезать из формы, отправила пирог обратно в духовку, разогрела, и только тогда спокойно перевернула на тарелку. 

Чтобы не обжечься горячей карамелью, пирог накройте тарелкой большего диаметра и быстро переверните. Снимите форму, если какие-то кусочки фруктов остались в форме, достаньте их и заполните верх пирога. 

Кусочек готового перевернутого пирога со сливами

Я не жду, пока перевернутый сливовый пирог полностью остынет. Мне кажется, что теплым он даже вкуснее, особенно с карамелью, которая соединяясь со сливовым соком становится невероятно вкусной и ароматной.

Иногда пирог умудряется остыть (если я делаю двойную порцию в большой форме), но как на мой вкус, то он уже не такой нежный и мягкий. Но все равно, исчезает сливовый пирог-перевертыш очень быстро, черстветь он не успевает. 

Кусочек готового тарт-татена со сливами на тарелке

Летом я делаю такие пироги с яблоками, персиками, абрикосами, а осенью конечно же первенство отдаю сливам. На вид он не особенно красивый, но на вкус… В общем, стоит попробовать, думаю, что не влюбиться в этот пирог просто невозможно! 

Смотрите еще такой рецепт пирога со сливами и яблоками.

рецепт перевернутого пирога со сливами
Этот рецепт относится к группе: сладкие пироги   рецепты пирогов   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Пирожки с брусникой в духовке из дрожжевого теста

Елочка из шоколадного печенья с айсингом

Панеттоне – итальянский сдобный кекс

Язычки на пиве - слоеное печенье

Пирог на кефире

Львовский сырник в мультиварке

Комментарии к рецепту:
homohilaris
08.10.2013 09:35 [ответить]

Очень интересный вариант быстрого пирога. Главное, что фрукты могут быть любыми. Зимой можно попробовать кусочки киви с карамелью. И у меня уже сразу появилась идея сделать этот пирог с кусочками сладкой тыквы. Думаю, будет не хуже, чем с фруктами, ведь у нас в семье очень любят мой фирменный джем "Тая" из тыквы, арбуза и яблок.

Solnizhko
08.10.2013 13:36 [ответить]

Я делала пирог перевёртыш с бананами и с виноградом (сорт Изабелла), тоже очень вкусно. Да и с яблоками тоже делала, но тесто было бисквитное.

ЮлияВ
29.09.2014 21:55 [ответить]

Почему в рецепте указан кефир/йогурт, но не указан когда его надо добавлять.
И я не нашла при каких градусах выпекать сие чудо-пирог.

Екатерина Витина
01.10.2014 18:07

Юлия, спасибо за замечание, видимо Марина пропустила, я вставила в текст про кефир и уточнила про градусы, я все пироги выпекаю при 180-ти.

мари
31.08.2016 16:08 [ответить]

Девчоночки, что-то сахар в масле не растаял, добавила воды и карамель получилась.
Муки ушло минимум 2 ст. и сахара в тесто добавила пол стакана. Короче немного помучилась я :)

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты