Перевернутые пироги или
пироги-перевертыши у нас одни из самых любимых. Но в таком звании они ходили не
всегда. Какое-то время, пока я искала самый оптимальный и подходящий под наши
вкусы рецепт сладкого пирога, к пирогам «наоборот» мои
домашние относились с некоторой долей
настороженности.
Все дело в составе теста - есть пироги с плотным, тестом,
которое не поднимается при выпечке (так и должно быть), а есть более легкое по
составу тесто, и пироги с ним получаются рассыпчатыми, воздушными, мягкими –
как раз такими, как у меня и любят. Так что не могу сказать, что рецепт этого
теста подойдет всем, но как один из вариантов знаменитого французского пирога
под названием «тарт татен» он тоже имеет право на существование.
От себя хочу добавить
еще вот что: если тесто для пирога готовить на молоке, то пирог получится
немного «резиновым», и лучше взять кефир или йогурт, сметану, ряженку, тогда
тесто будет более пышным.
Рецепт сливового пирога перевертыша
Для пирога-перевертыша со сливами вот, что понадобится: Два яйца
1,5 стакана сахара
12-15 крупных слив
100 грамм сливочного
масла
175 грамм муки
1,5 ч. ложки
разрыхлителя
0,5 стакана кефира или
ряженки (йогурта)
Треть чайной ложки соли
Полчайной ложки молотой
корицы
Для выпекания пирога
удобнее использовать не разъемную форму диаметром 20 см. |
В состав любого
тарт-татена входят фрукты (или ягоды) и карамель. Сначала я готовлю карамель, а
пока она остывает, успеваю сделать тесто. Для приготовления карамели я беру
сковородку (в ней же и пирог будет выпекаться) диаметром 20 см. Отрезаю
примерно 50 грамм сливочного масла, растапливаю на тихом огне. Когда масло
начнет пузыриться, засыпаю чуть больше половины стакана сахара. |
Думаю, что карамель в
детстве варили все. Но напомню – чтобы карамель не получилась с горьковатым
привкусом, варить ее нужно на тихом огне и постоянно помешивать, чтобы все
кусочки сахара разошлись, и карамель получилась однородной и не слишком темной.
Когда она станет золотистого (медового) цвета, сковороду снимаю с огня. |
Сливы разрезаю пополам,
косточку вынимаю. |
Выкладываю сливы в
горячую карамель срезом вниз. Сначала заполняю окружность вдоль стенок, потом
серединку. Тут нужно уточнить – если форма будет разъемная, то карамель во
время выпекания пирога вытечет, и будет гореть на донышке духовки. |
Оставляю сливы и
карамель на плите. Делаю тесто. Взбиваю миксером яйца с сахаром и солью. Вылила кефир. |
Когда масса станет
однородной, пышной, нарезаю кусочками сливочное масло. |
Продолжаю взбивать пока
масло не соединится с яично-сахарной смесью. |
Насыпаю стакан муки (ее
заранее просеиваю). Размешиваю ложкой, а потом снова подключаю к работе миксер.
|
Тесто должно получиться
однородным, без комочков. По густоте напоминать сметану или тесто для маффинов
(кексов). В последнюю очередь в тесто добавляю разрыхлитель и молотую корицу. |
Выкладываю тесто на
сливы, ложкой разравниваю, чтобы фрукты были закрыты. Возле бортиков может
подняться карамель или масло, но во время выпечки тесто впитает всю жидкость. |
Выпекается пирог перевертыш со сливами 20-25
минут при температуре 180 градусов до подрумянивания верха. Вот теперь обратите внимание на следующее
действие – пирог нужно будет перевернуть вверх дном, т.е. сливы окажутся
наверху, а подрумяненный верх пирога станет донышком. Делать это нужно сразу
же, как достанете пирог из духовки (или через пару минут), если промедлить, то
карамель застынет, сливы прилипнут к ней и пирог просто не вылезет из формы. Я,
кстати, именно по такому рецепту пирога первый раз такой пирог перевертыш пекла – подождала 15 минут, потом
попыталась перевернуть пирог. Когда выяснилось, что он ни в какую не хочет
вылезать из формы, отправила пирог обратно в духовку, разогрела, и только тогда
спокойно перевернула на тарелку. Чтобы не обжечься горячей карамелью, пирог
накройте тарелкой большего диаметра и быстро переверните. Снимите форму, если
какие-то кусочки фруктов остались в форме, достаньте их и заполните верх
пирога. |
Я не жду, пока перевернутый сливовый пирог
полностью остынет. Мне кажется, что теплым он даже вкуснее, особенно с
карамелью, которая соединяясь со сливовым соком становится невероятно вкусной и
ароматной. Иногда пирог умудряется остыть (если я делаю двойную порцию в большой
форме), но как на мой вкус, то он уже не такой нежный и мягкий. Но все равно,
исчезает сливовый пирог-перевертыш очень быстро, черстветь он не успевает. |
Летом я делаю такие
пироги с яблоками, персиками, абрикосами, а осенью конечно же первенство отдаю
сливам. На вид он не особенно красивый, но на вкус… В общем, стоит попробовать,
думаю, что не влюбиться в этот пирог просто невозможно! Смотрите еще такой рецепт пирога со сливами и яблоками. |
|