Регистрация
Все метки > рецепты десертов > Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4328

Распечатать рецепт

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Давно завидовала тем, кто делает домашнее мороженое, но сама как-то не решалась. Во-первых, тот рецепт, который я прочитала когда-то давно и вникла в процесс приготовления у меня не вызвал доверия, так как в него входили сырые, необработанные яйца. А я побаиваюсь использовать в готовке сырые куриные яйца (сальмонеллез и все такое). Почему-то я так и решила, что в рецепте мороженого всегда присутствуют сырые яйца, однако, забегая вперед, скажу, что существует несколько вариантов домашнего мороженого и можно выбрать тот, который больше понравится.

Во-вторых, мне всегда казалось, что приготовить мороженое в домашних условиях это сродни какой-то магии, мне не верилось, что у меня это получится.

Но вот, оптимальный для меня, самый вкусный рецепт найден, мороженое почти замерзло в холодильнике, я его уже попробовала и ужасно довольная собой. Ура, у меня получилось домашнее сливочное мороженое, которое я готовила на желтках.

Итак, для этого рецепта мороженого на желтках я взяла:

1 стакан сливок (жирность от 20%, но кто-то писал, что делал и на 10% и все получилось)

0.5 стакана молока

Можно брать только сливки без молока, но тогда мороженое будет жирнее.

3 яичных желтка

2/3 стакана сахара

можно взять ванили для вкуса на кончике ножа, я делала без нее.

Чтобы мороженого вышло побольше, грамм 800, порцию надо удвоить, что в следующий раз я и сделаю.

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Как приготовить вкусное домашнее мороженое на желтках, рецепт с фото

Довела до кипения сливки с молоком.

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Отделила белки от желтков, мне потребуются только желтки, а из белков за 30 секунд можно сделать такой вкусный десерт.

Всыпала сахар.

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Взбила венчиком желтки с сахаром.

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Влила в яичную массу горячие сливки с молоком. Предвкушая вопрос, не свернется ли яйцо, отвечу - не свернется, если вливать сливки тонкой струйкой и сразу размешивать массу.

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Далее эту яично-сливочную массу надо поставить на медленный огонь и варить минуты три. Вот почему я выбрала именно этот рецепт мороженого - как раз на этом этапе желтки проходят пастеризацию и обеззараживаются. Поэтому я не спешила, пару раз снимала кастрюлю с огня и мешала, просто, чтобы желтки побольше побыли под воздействием высокой температуры.

Важно: массу нельзя закипятить, иначе она свернется и мороженое не получится. То есть надо довести до грани, когда она вот-вот закипит и снять с огня. По внешнему виду масса должна немного загустеть, то есть стекать с ложки не как вода, а как бы немного тянуться (ну, вы же помните, как выглядит растаявшее мороженое?).

Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить

Вот в принципе и все! Да, так легко и просто, теперь нужно только время на застывание.

Вылила массу в контейнер, накрыла крышкой и поставила в холодильник на 2 часа. Потом достала, перемешала миксером в течении трех минут примерно и поставила уже на два часа в морозилку.

перемешать мороженое миксером

Доставала мороженное каждые два часа, взбивала миксером. Это нужно для того, чтобы не было кристалликов льда. Кстати, если делать мороженое на одних жирных сливках, то этих кристалликов практически не будет. И специальная мороженица постоянно мешает мороженое во время его заморозки, вот всего лишь за этим она и нужна.

В общем, я раза три взбивала массу миксером, а потом оставила мороженное уже до утра.

мороженое на желтках

Готовое мороженое посыпала тертым шоколадом и отдала детям на съедение, сама тоже попробовала. Ну вкуснотища! Буду делать еще, в следующий раз двойную порцию.

И хочу еще попробовать сделать мороженое на целых яйцах, только возьму перепелиные, потом расскажу, какое вкуснее. Но вроде бы правильнее и вкуснее всего делать мороженое только на одних желтках, как в этом рецепте.

рецепт домашнего мороженого на желтках
как приготовить мороженое на желтках
Мороженое на желтках (пастеризованных), как вкусно приготовить
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Панакота (Панна Котта) - классический рецепт

Рецепт безе в домашних условиях (клубничное и обычное)

Шоколадный щербет с орешками

Лимонное суфле в домашних условиях

Панна котта кофейная с шоколадом

Рецепт вареников со смородиной

Комментарии к рецепту:
Maryka
20.08.2013 14:41 [ответить]

Мороженое обожаю, всегда останавливало наличие в рецепте сырых яиц, делала только щербет, теперь обязательно сделаю по вашему рецепту, только ещё пожалуй добавлю растопленный шоколад, люблю сливочное мороженое именно шоколадное, с фруктами предпочитаю именно щербет.

Елена
20.08.2013 15:37 [ответить]

Я как-то пробовала делать мороженое по подобному рецепту, только там сливки отдельно нужно было взбивать. Вот это меня и подвело, сливки взбились в крупинки масла и получилось немного неправильное мороженое, хоть и вкусное. Теперь обязательно попробую по вашему рецепту, спасибо!

alena
21.08.2013 14:55 [ответить]

Всегда хотела попробовать сделать мороженое дома, но боялась сырых желтков, а мороженое по этому рецепту можно смело давать маленькому ребенку. Теперь обязательно сделаю. А можно мороженое не взбивать, а просто перемешивать лопаткой?

Екатерина Витина
21.08.2013 19:27

Да, я тоже боялась, но этот рецепт просто находка!

Екатерина Витина
21.08.2013 19:28

Я думаю, что лопаткой не получится, нужен миксер, или вилкой, на крайний случай.

оксана
13.09.2013 16:11 [ответить]

Отличный рецепт, хочу попробовать сделать мороженное, но лень идти в магазин за сливками, а можно заменить сметаной?

Екатерина Витина
13.09.2013 19:47

Сметана не пойдет, это уже кисломолочный продукт, она свернется во время нагревания. Можно молоком заменить, но мороженое будет немного другое по консистенции, менее жирно, я кстати рецепт на молоке тоже выкладывала.

Fiola
29.07.2014 00:42

Я сегодня сделала со сметаной, но ее взбивала отдельно, завтра посмотрю, что получилось.

Натали
09.11.2014 14:26 [ответить]

Подскажите пожалуйста! Я живу сейчас в Таиланде, и сливки тут достаточно дорогие! Можно ли их заменить кокосовым молоком 13% жирности и молоко коровье вообще не добавлять? спасибо :)

Екатерина Витина
09.11.2014 21:16

Наталья, не очень дорогие сливки есть в Макро, там пачки тетрапаки по 1 литру. Но конечно можно делать на кокосовом молоке в Таиланде и есть же кокосовое мороженое. Смотрите вот тут я делала только на одном молоке мороженое, все получилось http://www.vseblyuda.ru/item/600/dieticheskoe-morojenoe-v-domashnih-usloviyah-recept-foto/
Сливки (и их жирность) нужны для того, чтобы консистенция у мороженного была такая мягкая и нежная. Мороженое на молоке все-таки менее нежное, там присутствуют мелкие кристаллики льда. Это не плохо, мне нравится! Думаю, что на кокосовых сливках отлично получится они же жирные тоже сами по себе.

Ксюшенция
14.10.2016 13:28 [ответить]

Спасибо за рецепт! Младший просто в восторге и мне за радость, что непонятные заменители всего на свете ест, а натуральный продукт.
На мой вкус сахара многовато. Я не люблю все сладкое. В следующий раз сахар уменьшу вполовину. И буду готовить как десерт для гостей!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты