Распечатать рецепт

Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки

Возможно, кому-то сама идея печь дома хлеб покажется странноватой. В любой булочной такой выбор хлеба, что, казалось бы, и желать нечего – булки, батоны, буханки, белый, серый, ржаной… Но, по моему глубокому убеждению, лучше домашнего хлеба нет выпечки. Даже сам процесс замеса теста уже волшебство – наблюдать, как из муки и воды получается опара, как она растет (вот тут и вспомнишь поговорку – «растет, как на дрожжах»), как становится рыхлой и дырчатой. А потом начинаешь месить тесто и чувствуешь, как под руками оно становится мягким, послушным, как лопаются пузырьки воздуха… Про восхитительный аромат свежеиспеченного домашнего хлеба и говорить нечего – даже на сытый желудок хочется отломать хрустящую горбушку и тут же ее съесть!  Как испечь вкусный домашний хлеб из пшеничной муки На одну буханку домашнего пшеничного хлеба я беру такие продукты:  500 мл. теплой воды 850 грамм пшеничной муки (или немного больше) 15 грамм свежих прессованных дрожжей Столовая ложка сахара (без горки) Чайная ложка поваренной соли 2-3 ст. л. подсолнечного масла Насыпаю дрожжи с сахаром и солью в посуду, в которой буду делать опару. Ложкой растираю все до однородной жидкой кашицы. Вливаю теплую воду и насыпаю муку. Обычно я смотрю по опаре и кладу муки то больше, то меньше. В этот раз все точно взвесила – на опару ушло 500 грамм муки.  Размешиваю муку с водой до образования густого теста, неоднородного, тягучего. По внешнему виду оно очень похоже на тесто для оладьев. Такой и должна быть опара – я никогда не вымешиваю ее долго. И еще заметила – если муки не доложить, опара получится жидковатой и будет дольше подходить.  Опару накрываю и ставлю в тепло. Подходить она будет не меньше двух часов. Самый верный признак хорошо выстоявшейся опары – многочисленные пузырьки воздуха, которыми покроется вся поверхность.  В некоторых местах опара начнет «проседать» - вот теперь можно и тесто замешивать.  Размешиваю опару ложкой, чтобы вышел воздух, и насыпаю муки. Точное количество сказать сложно, мука каждый раз ведет себя по-разному. Чаще всего уходит еще 450-500 грамм, но в этот раз тесто «взяло» всего 350 грамм. Так что лучше насыпать грамм 300, перемешать муку с опарой и выложить на стол. Вымешиваю тесто до мягкости и однородности. Когда оно начнет пружинить под ладонями, станет мягким, добавляю 2 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю. Тесто станет более эластичным. Перекладываю его в большую кастрюлю или в миску, ставлю в тихое, теплое место еще на пару часов.  Подходит оно хорошо, увеличивается не меньше чем в три раза. Тесто обминаю, осторожно переношу в смазанную маслом прямоугольную форму (у меня для хлеба специальные формы длиной 30, шириной 10 и высотой 12 см). Тесту нужно еще раз подняться. Накрываю его полотенцем, включаю духовку и ставлю форму с тестом на плиту. На расстойку уходит минут 30-40. Когда домашний хлеб поднимается выше уровня формы, ставлю его в духовку. Выпекается хлеб по-домашнему на среднем ярусе 15 минут, потом переставляю его на верхний и пеку еще 20-25 минут. Огонь делаю средний, температура около 180 градусов. Готовый домашний хлеб сразу же достаю из формы – иначе донышко быстро отсыреет. Остужаю на решетке или на форме под полотенцем.  Если соблюдать все правила, то хлебу нужно дать остыть и не тревожить его хотя бы два часа после выпечки. Но разве хватит терпения дождаться пока он остынет! Горбушка отрезается еще горячей, и сразу же съедается просто так или с молоком. Вкуснота!  Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 12 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Кукурузные маффины с брынзой и зеленью Пирожки за 15 минут (в духовке или на сковороде) Как испечь хлеб в домашних условиях - рецепт из ржаной и пшеничной муки Луковые лепешки на воде, как вкусно приготовить Хлеб с укропом и сыром Пасхальный кулич в духовке, как приготовить вкусно и быстро Комментарии к рецепту: wladann 31.01.2013 13:44 [ответить] Часто выпекаю сам хлебушек. Домашний хлеб получается намного вкуснее и ароматней, чем покупной. Екатерина Витина 31.01.2013 14:02 [ответить] Какой у вас хлебушек чудесный, интересно, а если нет такой специально формы и готовить в круглой, получится? Или нужна именно такая прямоугольная, высокая? Alberta 01.02.2013 02:15 Хлеб и без формы можно испечь, на противне. Я поначалу так и делала, собирала тесто в колобок и пекла хлеб на противне. Сейчас и в круглой пеку, и в прямоугольной, иногда даже в казане высокий хлеб делаю. Разницы особой не заметила. Inga 01.02.2013 09:40 [ответить] Я тоже выпекаю хлеб дома. Масло я добавляю так же и в подошедшую опару и при замесе, а перед готовностью смазываю корочку водичкой, для того, чтобы она была более мягкой. Едим почти сразу из печки, хотя это и не очень полезно для желудка, но ведь он так пахнет, что удержаться невозможно. Ольга 01.02.2013 10:34 [ответить] Да, домашний хлеб не сравнится с магазинным! А, если сверху посыпать корочку кунжутом, то будет ещё вкуснее. Я делаю это за 5 минут до конца выпекания. Marusya 01.02.2013 10:34 [ответить] Я пеку хлеб по очень похожему рецепту, только добавляю немного молока. Пол-литровую баночку заполняю на 2/3 теплой водой, а затем доливаю молоко. Растительное масло беру нерафинированное, примерно 5 столовых ложек. Выпекаю хлеб в простой круглой форме, специальная форма у меня есть, только она маленькая. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.