Регистрация
Блюда из мяса > - из телятины > Рецепт азу по-татарски из телятины
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4702

Распечатать рецепт

Рецепт азу по-татарски из телятины

Рецепт азу по-татарски из телятины

К сытным блюдам татарской кухни, обладающим насыщенным вкусом из-за обилия специй, я пристрастилась, отдыхая в Крыму. Несколько лет назад, снимая жилье под Евпаторией, напробовалась у хозяйки-татарки и азу, и плова с нутом, и лагмана, и шурпы, и даже морских грибов с баклажанами.

Проследить точное количество продуктов в стряпне Урье не представлялось возможным. Готовила она ведрами, т.е. казанами, в которых представители ее национальности и варят, и тушат, и жарят еду.

Адаптировав рецепт азу по татарски к своим домашним условиям, и найдя оптимальное количество входящих в его состав продуктов, готовлю это мясное блюдо из телятины нижеприведенным образом.

продукты для приготовления азу по-татарски

Как приготовить вкусное азу, татарский рецепт с фото

Продукты для приготовления азу по татарскому рецепту нужны следующие:

- 0,5 кг телятины (говядины);
- 2 луковицы;
- 2 чесночных зубочка;
- 5 ст.л. томата (если паста, то достаточно 2 ложки);
- 1 ч.л. острой аджики;
- 1,5 ст. воды;
- 2 соленых огурца;
- масло растительное для жарки;
- по щепотке соли и черного молотого перца;
- свежая зелень.

жарю мясо

Вымыв мясо, режу его тонкими пластинками-полосками, так оно лучше и быстрее прожариться.

Разогрев сковороду с двумя столовыми ложками масла, выкладываю половину мяса в один слой, который как раз покроет сковороду. Обжариваю с двух сторон до зарумянивания. Пол-кило мяса жарится в два захода.

Обжаренную телятину перекладываю в толстостенную кастрюлю. Совсем немного солю и перчу, т.к. огурцы добавят свою соль, а аджика остроту.

Рецепт азу по-татарски из телятины

До подрумянивания жарю на постном масле мелко нарезанный лук и чеснок.

добавляю томат и аджику

Потом добавляю к ним томат и аджику, перемешав, жарю еще пару минут.

Рецепт азу по-татарски из телятины

Перекладываю зажарку к мясу, наливаю воду и ставлю тушиться. После закипания уменьшаю огонь: содержимое кастрюли должно слегка побулькивать.

Тушу до готовности мяса, иногда хватает 40 минут, а бывает и час понадобится, зависит от мяса.

добавляю огурцы

Когда мясо готово, добавляю нарезанные соленые (консервированные) огурцы, перемешиваю и тушу еще минут 5.

готовое азу по-татарски

Мясо всегда получается очень сочным и абалденно вкусным, обязательно с подливкой.

рецепт азу по татарски

У татар принято азу подавать с жареным картофелем. На приведенную норму продуктов обычно я жарю 1,5 кг картофеля.

добавляю зелень в азу

Еще один непременный атрибут татарского азу – свежая зелень, ее может быть столько, что за изобилием укропа, кинзы и петрушки не видно мяса.

Смотрите также мой интересный рецепт приготовления лагмана в домашних условиях.

Рецепт азу по-татарски из телятины
Рецепт азу по-татарски из телятины
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Шурпа с телятиной

Плов из телятины, вкусный рецепт

Солянка мясная сборная (телятина, ветчина, сосиски)

Телятина с оливками в сметанно-сырном соусе в горшочке

Лагман - простой рецепт в домашних условиях

Котлеты из телятины с маслинами и сыром

Комментарии к рецепту:
Тортик
10.06.2013 09:09 [ответить]

Великолепное вкусное блюдо, но всё же лучше помидоры свежие использовать при готовке и действительно, свежей зелени много не бывает.

Дина
10.06.2013 09:49 [ответить]

Я подхватила свой рецепт тоже от крымчанки, но он немного отличается.
В этом рецепте картофель тушится вместе с мясом. Порезанный довольно крупными ломтиками и обжаренный до образования легкой корочки, он выкладывается в казан, когда мясо уже наполовину готово.
Мне этот рецепт настолько понравился, что я иногда готовлю азу по-татарски без мяса, т.е. без "азу". Обжаренный и тушеный картофель с огурцами и большим количеством специй. Картофель при этом не разваривается, сохраняя форму за счет корочки и в то же время очень нежный внутри.

linalan
10.06.2013 18:07 [ответить]

В таком варианте мясо еще не готовила. Решила воспользоваться вашим рецептом, для меня, это было новое блюдо, получилось действительно очень вкусно. Никогда не получалось приготовить настолько нежное и сочное мясо. Спасибо!

Елена
10.06.2013 18:17 [ответить]

Выглядит очень аппетитно! Но тушить мясо 40 минут думаю, будет не достаточно. Либо мясо должно быть молодого теленка. Говядину бывает тушу по 2 часа, и то получается очень жесткое. Не всегда есть возможность купить телятину.

Rainbow
12.06.2013 20:29

2 часа?! Корова, что ли беговая была, мышцы накачала? :) Из наших супермаркетов телятина, накачанная гормонами роста, готовится быстро.

Татьяна
10.06.2013 20:20 [ответить]

Очень долго искала настоящий рецепт азу по-татарски. Моя семья наполовину татары. В Крыму мы уже пробовали это блюдо. Теперь хочется приготовить самой. Обязательно угощу свою семью татарским национальным блюдом!

Devakop
10.06.2013 20:49 [ответить]

То, что готовила я, оказывается очень далеко от азу. Огурцы никогда не добавляла и картошку, не обжаривая, тушила с мясом. Теперь и по вашему рецепту обязательно приготовлю татарское азу.

Rainbow
12.06.2013 20:31

Сколько на свете татар, столько и рецептов азу.

Стася
11.06.2013 17:27 [ответить]

Обожаю азу! Только я готовлю вместе с картофелем. Да и тушится мясо гораздо дольше. Зелень надо мелко нарезать и в самом конце добавить в блюдо. А свежую подать отдельно.

Арлекина92
28.08.2013 15:39 [ответить]

Готовила азу без аджики (желудок острое плохо переносит) и сразу с картофелем. Брала телятину - она очень нежная и быстро готовится. Семье понравилось азу к рису - очень вкусно.

Ирина
11.06.2015 17:57 [ответить]

А мы ели азу по - татарски из говядины в Казани в ресторане совсем недавно. Его готовили 1 час в глиняных горшочках в них и подавали. Все было крупно нарезано (картофель большой на 4-6 частей, свежий помидор, огурцы 2 половинки, зелень. Очень вкусно.

Казанец
10.10.2015 14:45 [ответить]

Так его надо тушить с обжаренным картофелем, а не подавать картошку отдельно!

MNV
20.12.2015 11:07 [ответить]

А еще можно добавить квашеную капусту или свежую в зависимости от сезона, без томата, получается сытно и вкусно, попробуйте!

sell
21.06.2016 01:35 [ответить]

Приготовила вчера "Азу" строго по рецепту. Вкуснятина получилась просто необыкновенная!!! Большое спасибо за рецепт.

find-way-net
25.07.2016 23:39 [ответить]

Приготовила вчера "Азу" строго по рецепту. Вкуснятина получилась просто необыкновенная!!! Большое спасибо за рецепт.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Валерий 28.10.2017 в 18:40
Я вот в Африке работаю,пробую по Вашему рецепту думаю получится. Спасибо
"Варенье из манго"

Ирина 26.10.2017 в 17:32
Соглашусь с тем, что муку нужно добавлять постепенно, разбивая комки. В результате тесто должно получиться как густая сметана. Никогда на далаю оладьев больше чем на 1 стакан кефира, сыворотки (домашней), домашнего йогурта и подгулявшей сметаны. Самые вкусные из несвежей ряженки, 1 яйцо. Яблоки режу кубиками, чтобы чувствовались, можно изюм, свежую сливу или абрикос. Зимой курагу, чернослив вяленый. Никогда не оставляю больше чем на день, они не опадают, мягкие, но вкусовые качества не те,чем у свежевыпеченных.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Ирина 26.10.2017 в 17:14
Подобным рецептом пользуюсь 20 лет. Пришла к нему путем проб и ошибок. Вместо разрыхлителя беру 0,5 ч.л соды и гашу уксусом или лимоном. Яйца взбиваю венчиком, венчиком вмешиваю муку, чтобы не было комков. Муки беру на 2 стакана воды 10 ст.л. с горкой, яиц - 2 шт. (если крупные, 3 - если небольшие).
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Елена 24.10.2017 в 09:19
Лук можно предварительно обжарить на сковороде, тогда он будет более мягкий и вкусный. Получается очень вкусно.
"Как приготовить куриное филе в духовке с картошкой, помидорами, сыром"

Настена 20.10.2017 в 20:10
Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось!!! А в плохом запорола.
"Заварное печенье (без начинки)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты