Регистрация
Блюда из мяса > - из телятины > Рецепт азу по-татарски из телятины
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4330

Распечатать рецепт

Рецепт азу по-татарски из телятины

Рецепт азу по-татарски из телятины

К сытным блюдам татарской кухни, обладающим насыщенным вкусом из-за обилия специй, я пристрастилась, отдыхая в Крыму. Несколько лет назад, снимая жилье под Евпаторией, напробовалась у хозяйки-татарки и азу, и плова с нутом, и лагмана, и шурпы, и даже морских грибов с баклажанами.

Проследить точное количество продуктов в стряпне Урье не представлялось возможным. Готовила она ведрами, т.е. казанами, в которых представители ее национальности и варят, и тушат, и жарят еду.

Адаптировав рецепт азу по татарски к своим домашним условиям, и найдя оптимальное количество входящих в его состав продуктов, готовлю это мясное блюдо из телятины нижеприведенным образом.

продукты для приготовления азу по-татарски

Как приготовить вкусное азу, татарский рецепт с фото

Продукты для приготовления азу по татарскому рецепту нужны следующие:

- 0,5 кг телятины (говядины);
- 2 луковицы;
- 2 чесночных зубочка;
- 5 ст.л. томата (если паста, то достаточно 2 ложки);
- 1 ч.л. острой аджики;
- 1,5 ст. воды;
- 2 соленых огурца;
- масло растительное для жарки;
- по щепотке соли и черного молотого перца;
- свежая зелень.

жарю мясо

Вымыв мясо, режу его тонкими пластинками-полосками, так оно лучше и быстрее прожариться.

Разогрев сковороду с двумя столовыми ложками масла, выкладываю половину мяса в один слой, который как раз покроет сковороду. Обжариваю с двух сторон до зарумянивания. Пол-кило мяса жарится в два захода.

Обжаренную телятину перекладываю в толстостенную кастрюлю. Совсем немного солю и перчу, т.к. огурцы добавят свою соль, а аджика остроту.

Рецепт азу по-татарски из телятины

До подрумянивания жарю на постном масле мелко нарезанный лук и чеснок.

добавляю томат и аджику

Потом добавляю к ним томат и аджику, перемешав, жарю еще пару минут.

Рецепт азу по-татарски из телятины

Перекладываю зажарку к мясу, наливаю воду и ставлю тушиться. После закипания уменьшаю огонь: содержимое кастрюли должно слегка побулькивать.

Тушу до готовности мяса, иногда хватает 40 минут, а бывает и час понадобится, зависит от мяса.

добавляю огурцы

Когда мясо готово, добавляю нарезанные соленые (консервированные) огурцы, перемешиваю и тушу еще минут 5.

готовое азу по-татарски

Мясо всегда получается очень сочным и абалденно вкусным, обязательно с подливкой.

рецепт азу по татарски

У татар принято азу подавать с жареным картофелем. На приведенную норму продуктов обычно я жарю 1,5 кг картофеля.

добавляю зелень в азу

Еще один непременный атрибут татарского азу – свежая зелень, ее может быть столько, что за изобилием укропа, кинзы и петрушки не видно мяса.

Смотрите также мой интересный рецепт приготовления лагмана в домашних условиях.

Рецепт азу по-татарски из телятины
Рецепт азу по-татарски из телятины
Автор: Rainbow

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром...
19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином...
16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)...
10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)...
08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Мясо запеченное в фольге порционно - Узелки

Рецепт лагмана в домашних условиях

Солянка мясная сборная (телятина, ветчина, сосиски)

Шурпа с телятиной

Телятина с оливками в сметанно-сырном соусе в горшочке

Котлеты из телятины с маслинами и сыром

Комментарии к рецепту:
Тортик
10.06.2013 09:09 [ответить]

Великолепное вкусное блюдо, но всё же лучше помидоры свежие использовать при готовке и действительно, свежей зелени много не бывает.

Дина
10.06.2013 09:49 [ответить]

Я подхватила свой рецепт тоже от крымчанки, но он немного отличается.
В этом рецепте картофель тушится вместе с мясом. Порезанный довольно крупными ломтиками и обжаренный до образования легкой корочки, он выкладывается в казан, когда мясо уже наполовину готово.
Мне этот рецепт настолько понравился, что я иногда готовлю азу по-татарски без мяса, т.е. без "азу". Обжаренный и тушеный картофель с огурцами и большим количеством специй. Картофель при этом не разваривается, сохраняя форму за счет корочки и в то же время очень нежный внутри.

linalan
10.06.2013 18:07 [ответить]

В таком варианте мясо еще не готовила. Решила воспользоваться вашим рецептом, для меня, это было новое блюдо, получилось действительно очень вкусно. Никогда не получалось приготовить настолько нежное и сочное мясо. Спасибо!

Елена
10.06.2013 18:17 [ответить]

Выглядит очень аппетитно! Но тушить мясо 40 минут думаю, будет не достаточно. Либо мясо должно быть молодого теленка. Говядину бывает тушу по 2 часа, и то получается очень жесткое. Не всегда есть возможность купить телятину.

Rainbow
12.06.2013 20:29

2 часа?! Корова, что ли беговая была, мышцы накачала? :) Из наших супермаркетов телятина, накачанная гормонами роста, готовится быстро.

Татьяна
10.06.2013 20:20 [ответить]

Очень долго искала настоящий рецепт азу по-татарски. Моя семья наполовину татары. В Крыму мы уже пробовали это блюдо. Теперь хочется приготовить самой. Обязательно угощу свою семью татарским национальным блюдом!

Devakop
10.06.2013 20:49 [ответить]

То, что готовила я, оказывается очень далеко от азу. Огурцы никогда не добавляла и картошку, не обжаривая, тушила с мясом. Теперь и по вашему рецепту обязательно приготовлю татарское азу.

Rainbow
12.06.2013 20:31

Сколько на свете татар, столько и рецептов азу.

Стася
11.06.2013 17:27 [ответить]

Обожаю азу! Только я готовлю вместе с картофелем. Да и тушится мясо гораздо дольше. Зелень надо мелко нарезать и в самом конце добавить в блюдо. А свежую подать отдельно.

Арлекина92
28.08.2013 15:39 [ответить]

Готовила азу без аджики (желудок острое плохо переносит) и сразу с картофелем. Брала телятину - она очень нежная и быстро готовится. Семье понравилось азу к рису - очень вкусно.

Ирина
11.06.2015 17:57 [ответить]

А мы ели азу по - татарски из говядины в Казани в ресторане совсем недавно. Его готовили 1 час в глиняных горшочках в них и подавали. Все было крупно нарезано (картофель большой на 4-6 частей, свежий помидор, огурцы 2 половинки, зелень. Очень вкусно.

Казанец
10.10.2015 14:45 [ответить]

Так его надо тушить с обжаренным картофелем, а не подавать картошку отдельно!

MNV
20.12.2015 11:07 [ответить]

А еще можно добавить квашеную капусту или свежую в зависимости от сезона, без томата, получается сытно и вкусно, попробуйте!

sell
21.06.2016 01:35 [ответить]

Приготовила вчера "Азу" строго по рецепту. Вкуснятина получилась просто необыкновенная!!! Большое спасибо за рецепт.

find-way-net
25.07.2016 23:39 [ответить]

Приготовила вчера "Азу" строго по рецепту. Вкуснятина получилась просто необыкновенная!!! Большое спасибо за рецепт.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты