К сытным блюдам татарской кухни, обладающим насыщенным
вкусом из-за обилия специй, я пристрастилась, отдыхая в Крыму. Несколько лет
назад, снимая жилье под Евпаторией, напробовалась у хозяйки-татарки и азу, и
плова с нутом, и лагмана, и шурпы, и даже морских грибов с баклажанами.
Проследить
точное количество продуктов в стряпне Урье не представлялось возможным. Готовила
она ведрами, т.е. казанами, в которых представители ее национальности и варят,
и тушат, и жарят еду.
Адаптировав рецепт азу по татарски к своим домашним условиям, и найдя
оптимальное количество входящих в его состав продуктов, готовлю это мясное
блюдо из телятины нижеприведенным образом.
Как приготовить вкусное азу, татарский рецепт с фотоПродукты для приготовления азу по татарскому рецепту нужны следующие:
- 0,5 кг телятины (говядины); - 2 луковицы; - 2 чесночных зубочка; - 5 ст.л. томата (если паста, то достаточно 2 ложки); - 1 ч.л. острой аджики; - 1,5 ст. воды; - 2 соленых огурца; - масло растительное для жарки; - по щепотке соли и черного молотого перца; - свежая зелень. |
Вымыв мясо, режу его тонкими пластинками-полосками, так оно
лучше и быстрее прожариться.
Разогрев сковороду с двумя столовыми ложками масла,
выкладываю половину мяса в один слой, который как раз покроет сковороду. Обжариваю
с двух сторон до зарумянивания. Пол-кило мяса жарится в два захода.
Обжаренную телятину перекладываю в толстостенную кастрюлю. Совсем
немного солю и перчу, т.к. огурцы добавят свою соль, а аджика остроту. |
До подрумянивания жарю на постном масле мелко нарезанный лук
и чеснок. |
Потом добавляю к ним томат и аджику, перемешав, жарю еще
пару минут. |
Перекладываю зажарку к мясу, наливаю воду и ставлю тушиться.
После закипания уменьшаю огонь: содержимое кастрюли должно слегка побулькивать.
Тушу до готовности мяса, иногда хватает 40 минут, а бывает и час понадобится,
зависит от мяса. |
Когда мясо готово, добавляю нарезанные соленые (консервированные) огурцы, перемешиваю и
тушу еще минут 5. |
Мясо всегда получается очень сочным и абалденно вкусным,
обязательно с подливкой. |
У татар принято азу подавать с жареным картофелем. На приведенную
норму продуктов обычно я жарю 1,5
кг картофеля.
|
|
|
|