Регистрация
Блюда из мяса > - из свинины > Жареное мясо на косточке (костица)
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4888

Распечатать рецепт

Жареное мясо на косточке (костица)

Жареное мясо на косточке (костица)

Мясо на косточке я готовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мяса получается солидной (во всяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционный кусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскресной трапезы или застолья – в самый раз. 

Самое главное в приготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить до готовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутить огонь (я делаю когда как – результат одинаковый). 

ингредиенты для мяса на косточке

Рецепт приготовления мяса на косточке:

Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось: 

700 грамм мяса на кости (свинина)

Сок четвертинки лимона

Немного острой горчицы

Соль

Молотый черный перец

Базилик, чабрец, орегано, тимьян – по большой щепотке

Растительное масло для жарки

Разделили мясо на порционные куски

Кусок мяса нужно разделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я это делаю длинным острым ножом.

Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю (чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо в холодной воде. Обсушиваю.

Готовим смесь специй

Пока мясо обсыхает, смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегда одинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи по своему вкусу (базилик, например, не все любят).

Натираем мясо горчицей, солью и перцем

Когда мясо обсохнет, поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираю горчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу, втираю все это в мясо.

Обсыпаем мясо специями

Посыпаю специями, кладу куски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когда времени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляю мясо на сковороду.

Мясо в масле в сковороде

В большой сковороде разогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с одной стороны 2 минуты.  

Обжарили мясо

Потом переворачиваю мясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать за мясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легко проникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово.

Примерное время приготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые, поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут. 

Готовое мясо на косточке на тарелке

Гарнир, в общем-то, не нужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можно сделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошка или пюре будут очень кстати.

Готовое мясо крупным планом

Приправа любая к мясу идет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса.

Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Рис со свининой и овощами в мультиварке

Мясо с алычой и рисом жареное на сковороде

Рецепт мяса, маринованного в красном вине

Как мариновать мясо в минералке и лимоне, рецепт жареной свинины

Мясо с карри пастой в томатной подливе

Как засолить сало сухим посолом с чесноком и перцем

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Светлана 28.04.2013 в 13:05
Очень вкусно. Мясо получается мягким и сочным. Ананас такой уникальный вкус придает. Оливки можно не добавлять.
"Как приготовить мясо с ананасами и оливками (жарим на сковороде)"

Таьяна 28.04.2013 в 12:53
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
"Тушеная картошка с мясом (свининой)"

Bourne 28.04.2013 в 12:34
С детства очень люблю оладьи из кабачков, особенно со сметаной, этот рецепт тоже очень понравился, Чили придает особый пикантный вкус оладушкам.
"Оладьи из кабачков с чили"

Erna 28.04.2013 в 12:29
Я заменила свежие дрожжи сухими, тесто тоже хорошо поднялось. Веночки даже без цветной посыпки получились красивые и вкусные.
"Пасхальная выпечка - веночки с белковой глазурью"

светик 28.04.2013 в 12:23
Суп получится намного вкуснее, если взять не свиное мясо, а мясо говядины или телятины.
"Суп с макаронами в виде бантиков"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты