Мясо на косточке я
готовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мяса
получается солидной (во
всяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционный
кусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскресной
трапезы или застолья – в самый раз.
Самое главное в
приготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу на
сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить до
готовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутить
огонь (я делаю когда как – результат одинаковый).
Рецепт приготовления мяса на косточке:
Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось: 700 грамм мяса на кости
(свинина)
Сок четвертинки лимона
Немного острой горчицы
Соль
Молотый черный перец
Базилик, чабрец,
орегано, тимьян – по большой щепотке
Растительное масло для
жарки |
Кусок мяса нужно
разделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я это
делаю длинным острым ножом. Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю
(чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо в
холодной воде. Обсушиваю. |
Пока мясо обсыхает,
смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегда
одинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи по
своему вкусу (базилик, например, не все любят). |
Когда мясо обсохнет,
поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираю
горчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу,
втираю все это в мясо.
|
Посыпаю специями, кладу
куски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когда
времени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляю
мясо на сковороду.
|
В большой сковороде
разогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с одной
стороны 2 минуты. |
Потом переворачиваю
мясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать за
мясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легко
проникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово. Примерное время
приготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые,
поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут. |
Гарнир, в общем-то, не
нужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можно
сделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошка
или пюре будут очень кстати. |
Приправа любая к мясу
идет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса. |