Данное блюдо я готовлю раз или два в году, когда весной
появляются первые ростки крапивы. Традиция ездить на пикники за город и вместо
букета подснежников привозить пакетик крапивы появилась еще в отрочестве. Готовить
зеленый борщ со свежей крапивой и щавелем научила меня мама моей подруги. С тех
пор для нас зеленый борщ означает окончательный и бесповоротный приход весны.
Только из молоденьких побегов крапивы, которые потянулись к
солнцу и поднялись выше уровня земли на 10-20 см можно приготовить такой борщ.
Взрослая крапива, «заматерев», становиться жесткой и ее волокна не размягчаются
от тепловой обработки.
Сразу предупреждаю, что вкус зеленого борща совсем отдаленно
напоминает вкус своего традиционного собрата (смотрите раздел - рецепты борща). Его вкус соответствует названию,
он действительно зеленый :) Ну, не знаю, как еще понятнее охарактеризовать то,
что нужно пробовать.
Рецепт зеленого борща с крапивой и щавелем
Для приготовления этого первого блюда я взяла следующие
продукты:
Еще понадобится сметана, которую следует класть
непосредственно в тарелки.
Вымыв говядину и разрезав ее на куски, кладу мясо в кастрюлю
и заливаю 3-мя литрами воды.
Снимаю пенку, даю закипеть и умеренно солю,
поскольку щавель добавит блюду свою кислоту. До готовности мясо вариться
примерно 1,5 часа. Вынимаю мясо из кастрюли, бульон процеживаю.
Чищу и мою все корнеплоды. Свеклу тру на крупной терке и
выкладываю в процеженный бульон.
Картофель режу кубиками и добавляю к свекле, которая уже
начинает кипеть.
После закипания бульона с картофелем, добавляю мелко
нарезанный лук.
Обдираю мясо с кости и режу небольшими кусочками, чтобы
вернуть его в зеленый борщ.
Тщательно несколько раз промываю крапиву, режу ее. Для этих
операций понадобятся целлофановые или кухонные резиновые перчатки. Когда картофель
достаточно размягчился, добавляю крапиву.
Отрезаю листья щавеля от ножек. Листья мою и режу. К этому
времени зеленый борщ с крапивой начинает кипеть, самое время добавить щавель. После закипания
со щавелем варю борщ минуты 3, не больше.
Даю зеленому борщику со свежей крапивой и щавелем минут 15
настояться. Разливаю по тарелкам, в каждую из которых добавляю столовую ложку
сметаны.
Перед тем, как добавить свеклу в борщ, я ее тушу вместе с луком и морковью. Когда зеленый борщ почти готов, добавляю размешанное с водичкой яйцо и медленно перемешиваю.
Зеленый борщ - любимое блюдо нашей семьи. Только готовлю я без крапивы, а только со щавелем. И в конце добавляю порезанное отварное яйцо. Действительно, от этого блюда веет весной. Обязательно попробую добавить крапиву, думаю, борщ стане еще весенней.
Для меня этот борщ связан с весной, готовлю его очень часто. Приятная зелень щавеля и крапивы придает свежести, борщ получается очень легким. Только я еще порционно в тарелки добавляю тертое яйцо.
Зеленый борщ богат витаминами. Мы в семье тоже любим готовить весной такой борщ. Но добавляем еще и зеленый лук, укроп, а также вареное яйцо. Вместо сметаны я кладу в зеленый борщ, майонез.
Всегда готовила щи либо с крапивкой, либо со щавелем, не пробовала их объединять. Но блюда с ними действительно не только витаминизированы, но и очень вкусны.
Я знаю, где на нашем рынке можно купить крапиву, потом готовлю такой борщ всю весну. Свеклу не обязательно, но можно любую другую съедобную зелень и побольше.
Возможно, кому-то пригодится мой маленький секрет. Лук и морковь обжариваю и туда же отправляю щавель. Он практически полностью растворяется в борще, но оттого что немного покипел в масле, сохраняет свой яркий аромат.
Очень люблю добавлять в борщ яйцо - хорошо перемешиваю и вливаю уже перед самой готовностью. Великолепный борщ, который летом готовлю без мяса - отличный способ держать себя в форме.
Спасибо за рецепт! Я никогда не пробовала варить щавель одновременно с крапивой, думаю, что должно быть очень вкусно! Как и предыдущие посетители хочу сказать, что в зелёные щи или борщи, всегда добавляю пару варёных яиц, только обязательно варёных: пробовала добавлять и сырые, но вкус они совершенно не оттеняют. Ещё в последнее время мне в супы понравилось класть не репчатый лук, а порей - ещё вкуснее получается.
А я готовлю борщ по рецепту своей бабули, она готовила его немного не так. Бабушка не использовала свеклу при приготовлении зеленого борща, так же она не использовала томат. А сметану она клала в борщ вместе с зеленью, и тогда борщ получался светло зеленого цвета.
Надо будет обязательно попробовать сварить такой супчик. Просто со щавелем - один из моих самых любимых! Жаль, что не получается его варить круглый год.... А с крапивой я ещё не разу не пробовала, хотя знаю, что эта травка невероятно полезна: содержит больше количество разных минеральных веществ и витаминов, и где-то даже читала, что по питательности её сравнивают с бобовыми!
Салаты с крапивой ела, а борщ ни разу. Обязательно попробую приготовить, только я еще кладу фасоли не много и когда делаю зажарку, добавляю молоко. Такой борщ у нас дома уходит на ура.
Никогда не пробовала борщ с крапивой. Только обычный зеленый борщ, который я очень люблю и часто готовлю летом. Придется найти срочно крапиву и попробовать этот рецепт.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
