Регистрация
Блюда из мяса > - из фарша > Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4726

Распечатать рецепт

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Еще на прошлой неделе загорелась приготовить чебуреки и все вынашивала эту идею, так как до этого ни разу их не делала. Папа рассказал, что недавно видел по телевизору репортаж о чебуречной в Сочи, которая продает несколько тысяч чебуреков в день... Ее хозяин делился секретом приготовления фарша, что в него добавляется наваристый, мясной бульон, тогда фарш получается влажным и очень вкусным.

Я пересмотрела несколько рецептов в интернете и решила, что для первого раза не буду заморачиваться с варкой бульона, добавлю в фарш воды, как советуют во всех рецептах приготовления чебуреков.

всыпать муку в кипяток

Рецепт приготовления заварного теста для чебуреков

Для чебуречного заварного теста на кипятке потребуется - вода, соль, растительное масло, водка, мука.

Итак, тесто для чебуреков готовила следующим образом:

Налила в кастрюлю пол литра воды, добавила полторы чайных ложки соли и три столовых ложки растительного масла, довела до кипения.

Затем как только вода закипела, выключила печку и стала всыпать муку и размешивать вилкой.

В общей сложности по рецепту уходит 5-6 стаканов муки.

Так как муку в кипяток я сыпала в первый раз, то в какой-то момент мне показалось, что я что-то напутала, вспомнился рецепт приготовления клейстера еще с детсадовских времен. 

Пошла, перечитала инструкцию, нет все верно, муку высыпаем в кипяток.

Когда масса будет вот в таком состоянии, как на фото, добавила в нее две столовых ложки водки и размешала.

Дальше вилкой уже работать было невозможно, но и руками тоже, так как тесто было еще горячее. Я оставила его остужаться минут на 10 потом продолжила замес.

Всыпала понемногу муки и вымешивала. Продолжила вымешивать уже на столе.

готовое чебуречное тесто

Вот такое в итоге получается чебуречное тесто, честно сказать, очень приятное на ощупь, мягкое и податливое, немного как резиновое, хорошо раскатывается.

готовим фарш для чебуреков

Рецепт фарша для приготовления чебуреков

Тесто поставила и начала готовить фарш. Взяла примерно пол килограмма фарша, две луковицы, чеснок, посолила, поперчила.

Также потребуется пол стакана воды.

перемолоть лук и мясо в блендере

Лук можно порезать на мелкие кусочки, а можно перемолоть в блендере, что я и сделала. Там же еще раз перемолола и фарш, чтобы он был более мягким.

Внимание: будьте осторожны, не спалите блендер,  он не очень любит молоть мясо, даже уже перемолотый фарш. Первый погружной бледнер я спалила, пытаясь размельчить кусок мяса, второй тоже фаршем чуть не убила, благо он ожил через час.

добавьте воду в фарш

В фарш добавила воды, он должен получиться жидковатым, чтобы чебуреки вышли сочными.

Принцип такой, что мясо должно готовиться внутри теста еще и в бульончике, но надо подрассчитать так, чтобы он не вытекал в масло, иначе будет шипеть.

слепить чебуреки

Потом от теста отрезаю кусочек, скатываю шарик, приплюскиваю его, раскатываю.

Блюдцем вымеряю ровный круг, лишнее отрезаю.

На середину кладу столовую ложку фарша.

Вот тут внимание: в следующий раз хочу попробовать одну головку лука измельчить блендером, а вторую просто мелко покрошить, чтобы кусочки лука делили фарш на фракции, да по мне и вкуснее так, когда лук ощущается.

Плюс фарш размажу немного по тесту, а то если этого не сделать, то он так и остается комочком лежать. 

придавить края чебурека вилкой

Сворачиваю тесто вдвое, придавливаю края чебурека пальцами и потом еще вилкой.

обжарить чебуреки с двух сторон

Пока лепила партию чебуреков, налила в кастрюлю масло (побольше, чтобы чебуреки как во фритюре плавали) и поставила его накаляться.

Потом обжаривала их с двух сторон.

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Сразу после жарки попробовали готовые чебуреки, я немного расстроилась, что не такие они получились, как покупные.

Съели по одному, я их накрыла полотенцем и оставила на час примерно.

Через часик подошли за второй партией и я обалдела! Чебуреки постояли, тесто пропиталось бульончиком от мяса, плюс немного размякло под полотенцем (сразу после жарки оно же колом обычно) и стало таким вкусным, как у настоящих чебуреков!

Так что с тестом все вышло очень удачно с первого раза - оно идеальное! А вот с фаршем еще поэкспериментирую.

Может у кого-то есть еще советы, как сделать фарш в чебуреках вкусным, влажным и чтобы жидкость не вытекала при жарке в масло?

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

У нас на сайте есть еще несколько рецептов чебуреков:

1. Вот такой рецепт вкусных чебуреков (тесто не заварное, а обычное)

2. Как приготовить чебуреки с сыром и помидорами.

Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги   рецепты пирогов   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

28.06.2017 Вергуны на кефире - пышные
27.06.2017 Блины без молока
27.03.2017 Пирожное с бананом
27.03.2017 Манник с кокосовой стружкой
27.03.2017 Молодая картошка в духовке дольками...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Как приготовить тефтели с подливкой

Рецепт тефтелей в томатном соусе с кефиром

Гречка с индейкой (фаршем) и грибами запеченные в духовке

Тефтели в карри соусе

Котлеты из фарша с капустой

Котлеты из мяса телятины с сыром в томатном соусе

Комментарии к рецепту:
Екатерина
18.03.2013 15:10 [ответить]

Это один из самых вкусных рецептов чебуреков. Только я в тесто ещё добавляю 1 яйцо, когда заварная масса немного остынет, чтобы не сварилось. И чебуреки со сковородки складываю в кастрюлю и накрываю крышкой, тогда они мягко-хрустящие становятся.

Екатерина Витина
18.03.2013 15:16

Вот это очень хорошее дополнение, о котором в рецепте не говорилось, маленький секретик - складывать готовые чебуреки в кастрюлю под крышку, так и буду делать в следующий раз.

tata
18.03.2013 17:32 [ответить]

Это самые вкусные чебуреки- на заварном тесте! Я много рецептов попробовала, но этот самый вкусный!

wladann
18.03.2013 18:31 [ответить]

Делаю немного тесто по другому: 4 стакана муки заливаю 1 стаканом горячей воды, плюс соль. Все хорошо перемешиваю и раскатываю тоненькие кружочки на чебуреки. Тогда они получаются сразу воздушными, слегка слоеными и хрустящими. Тесто приготовленное при помощи кипяченной воды становиться очень эластичным и с ним приятно работать.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:18

Попробую еще и ваш вариант, вроде бы он еще проще, только водки надо добавить.

olga.tihomirova
18.03.2013 18:36 [ответить]

Если честно, еще ни разу не пробовала сделать заварное тесто - обычно оно у меня на холодной воде с добавлением яйца и соды. А в фарш добавляю мелко рубленый лук и чеснок, а также в каждый чебурек кладу маленький кусочек сливочного масла (но никакого бульона). Чебуреки получаются сочными, особенно когда тесто полностью пропитается!

Екатерина Витина
18.03.2013 20:19

Да, читала, что можно класть сливочное масло, но это придаст калорийности и так очень калорийным чебурекам.

Дина
18.03.2013 19:27 [ответить]

Я добавляю в фарш сырую морковь, потертую на мелкой терке. Вкуса она практически не меняет, но немного размягчает фарш, не говоря уже о том, что она очень полезна.

Svet Lana
18.03.2013 19:31 [ответить]

Внутренние края чебуреков перед сворачиванием смочите. Влажные края скрепятся намертво и фарш не вытечет. А вместо воды в фарш я добавляю молоко, так он более сочный.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:22

Спасибо за совет со смачиванием, а вот про молоко в фарше.... я читала, что нельзя его добавлять, так как молочный белок сворачивается в процессе готовки и фарш грубеет, поэтому лучше воду или бульон.

Верунчик
18.03.2013 19:35 [ответить]

Давно искала тесто для чебуреков с добавлением водки. Спасибо, нашла. Чебуреки на фото выглядят очень аппетитно. Я пробовала делать чебуреки из слоенного теста, не то! А вместо мясного фарша, начинку можно сделать из твердого сыра, тоже будет вкусно.

Эльмира
18.03.2013 19:44 [ответить]

Признаюсь, делала чебуреки и не один раз,но на дрожжевом тесте.Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея.Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров.Получается не менее сочный и вкусный фарш.

Эльмира
18.03.2013 19:51 [ответить]

Признаюсь, делала чебуреки и не один раз, но на дрожжевом тесте. Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея. Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров. Получится не менее сочный и вкусный фарш.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:23

Интересно... можно будет попробовать вместо воды рассола добавить.

Карина
18.03.2013 19:52 [ответить]

Вчера делала такие же. Не успевала жарить. Дети и муж сразу горячие брали. Простояла возле плиты 2 часа, а на тарелке в итоге осталось три чебурека. В общем, пальчики оближешь!

Анастасия
18.03.2013 19:55 [ответить]

Я как-то делала тесто на кипятке, мне не очень понравился результат. Но я из него с сыром лепешки делала, может с мясом вкуснее будет.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:24

А чем не понравился? Может вы его не домесили... отличное тесто получается, очень легко с ним работать.

nasty
18.03.2013 20:03 [ответить]

Чебуреки - это блюдо монгольского народа, но каждый его готовит по своему, есть один маленький секрет, при приготовлении теста в него добавляют немного меда, тогда чебуреки получаются мягче и с хрустящей корочкой, так вкусней.

Виталина
19.03.2013 03:30 [ответить]

Очень люблю чебуреки и пробовала их готовить по разным рецептам. Мне нравится тесто на горячей воде с добавлением водки. Но чебуреки я никогда под крышку не складываю. Мне больше нравится, когда они хрустят.

alexira
19.03.2013 05:09 [ответить]

Я добавляю в чебуреки немного перемолотой капусты - она очень хорошо дает сочность фаршу. Заварное тесто перемешиваю миксером, а уже когда поостынет, домешиваю руками.

angOK
19.03.2013 08:14 [ответить]

Люблю чебуреки, но тесто делаю на простокваше. Так оно получается нежным и прекрасно сочетается с мясом.

Виолета
19.03.2013 10:28 [ответить]

Я готовлю чебуреки, с начинкой из мяса птицы, сыра и грибов. Такой состав начинки нравится всем в моей семье.

Ксения13
19.03.2013 12:07 [ответить]

Делаю чебуреки точно по такому рецепту. Знакомым и семье очень нравится. Все просят рецепт. Теперь можно давать ваш сайт, где все подробно расписано. Спасибо

Виолета
19.03.2013 16:04 [ответить]

Для начинки чебуреков можно использовать мелко нарезанные опята с вареными яйцами, а можно использовать и сладкую начинку - например вишню или повидло.

Мария Иванова
19.03.2013 17:18 [ответить]

Вот вижу девочки делятся опытом насчет начинки, с которой готовят чебуреки. Все хотела сделать чебуреки с сыром, таким мягким, тягучим, как из микроволновки. Сколько сыра и какого вы кладете?

Swetlana
19.03.2013 17:39 [ответить]

Заварным тестом вы меня удивили. Хочу попробовать сделать тесто по вашему рецепту. А чтобы фарш был сочнее в него можно положить майонез или кефир.

Annet
19.03.2013 20:18 [ответить]

Чтобы фарш в чебуреках был сочным, необязательно туда лить воду или бульон, нужно просто класть побольше лука. При жарке лук пускает сок, а это придаёт мясу особый вкус.

evgeniya87
19.03.2013 22:52 [ответить]

Тесто действительно чудесное. Взяла на заметку в одном журнале еще пару лет назад - теперь только из него жарю и чебуреки и пирожки!

Lana
20.03.2013 20:23 [ответить]

Моя мама готовит с заварного теста пирожки с картошкой или яйцами, а я дома только чебуреки. Но я кладу в фарш много лука мелко резаного и много зелени. Они получаются такие ароматные!

Екатерина Витина
22.03.2013 06:24

Вот я тоже в следующий раз попробую побольше лука порубить для сочности.

Марина
24.01.2015 00:10

Я не люблю лук, поэтому "побольше лука" мне не нравится. Я добавляю либо кефир, либо ряженку. А летом - натертый на мелкую терку кабачок. Люблю экспериментировать - добавляю помидор, сыр.

СВЕТЛАНАН
22.03.2013 12:08 [ответить]

Советую попробовать приготовить чебуреки по данному рецепту, но вместо мяса, в качестве начинки использовать твёрдый тертый сыр (для придания пикантности, можно добавить зелень укропа или петрушки с сыр).

Виолета
22.03.2013 22:09 [ответить]

А я еще использую для начинки чебуреков рыбные консервы, тоже получается вкусно.

Муся
28.07.2013 22:09 [ответить]

В фарш надо добавлять только лук , я тру его на крупной терке, соль я растворяю в воде и лишь потом добавляют в фарш, затем немного отбиваю фарш и только потом добавляю воду. Попробуйте.

vera
30.10.2013 11:55 [ответить]

Из заварного теста (с добавлением яйца) можно готовить вареники, пельмени. Тесто очень эластичное, не расползается, в процессе варки тоже не рвется. А в чебуречный фарш нужно добавлять побольше лука, он тогда сочнее бывает (натереть на терке). Я тоже чеснок не добавляю.

Arisha
18.11.2013 10:27 [ответить]

Раньше делала чебуреки из пельменного или дрожжевого теста, но недавно попробовала сделать чебуреки из заварного теста, как в вашем рецепте, но с яйцом. Очень вкусные получились, не успевала жарить! Только фарш я использовала куриный, развела его кефиром, добавила красный молотый перец и много репчатого лука. Чебуреки были нежные и сочные.

Ася
04.12.2013 14:42 [ответить]

Муж так хочет чтобы я чебуреки приготовила, а мне все лень. А для чего водка добавляется в тесто?

Екатерина Витина
04.12.2013 17:36

Я тоже долго собиралась, но это тесто такое классное! С ним возиться - одно удовольствие, а какие вкусные чебуреки в итоге получатся! Муж оценит!
Водка нужна, чтобы тесто было хрустящим и нежным.

Виктория
13.12.2013 12:04 [ответить]

Я долго экспериментировала с фаршем пока не нашла лучшее для себя. И так в готовый фарш кладу мелко нарезанный лук, чеснок пару долек, соль, перец по вкусу, мякиш хлеба размоченный в молоке и яйцо, и для сочности можно добавить четверть стакана молока, но не воды. Получается отлично и разлетается в миг. А тесто очень простое 3-4 яйца соль, пол стакана воды и вымешиваем тесто, даем настояться час можно два и получается очень мягким и пузырчатым.

Екатерина Витина
13.12.2013 17:39

Ох, могу сказать, что многое вы делаете не по правилам (хотя я раньше тоже так делала). Ни молоко, ни яйцо в мясной фарш не добавляется! Они не делают его сочнее - это факт. Хлеб надо вымачивать именно в воде, а не в молоке, попробуйте и удивитесь.

Татка
14.12.2013 21:49 [ответить]

Очень вкусно, рецепт замечательный. Мои детки в восторге!

gakrf2748
04.09.2014 10:36 [ответить]

Фарш получится вкуснее, если в него добавить прокрученную и слегка отжатую квашеную капусту, не маринованную.

Екатерина
22.12.2014 14:39 [ответить]

Здорово! Я однажды делала из заварного теста, забыла точный рецепт, спасибо большое, что напомнили! Насчет сочности, в Средней Азии в мясной фарш для сочности кладут побольше репчатого лука, а моя мама добавляет вместо обычной воды, минералку с газом, говорит, что так сочнее))) По мне так морковь, капуста, хлеб и прочие ингредиенты добавляют для экономии, классические чебуреки должны быть с мясом, чтоб подчеркнуть его вкус кладут лук, чеснок, перец, соль, а все остальное... Водку в тесто для хвороста, например, добавляют для того, чтобы после обжарки на нем пузырьки оставались и оно было хрустящим, тут, наверное, для того же. Автору еще раз спасибо за рецепт, возможно, вам не все понравилось из-за самого мяса, из которого был фарш, но все равно очень аппетитно вышло!

Екатерина Витина
22.12.2014 16:47

Екатерина, спасибо за отзывы и за полезные советы!

Ирина
24.01.2015 15:06 [ответить]

Мясо никогда не сбивается в комок, если положить много лука. Я добавляю лука 40% от массы мяса. Лук режу мелко и ещё дополнительно рублю ножом на доске как можно мельче. Перекладываю в миску, добавляю к луку соль и хорошенько толку его деревянной толкушкой, чтобы дал сок. Потом добавляю фарш (с жирком!) и из одной говядины (никогда свинину для чебуреков не использую, т.к. чебуреки готовятся быстро, а свинина должна быть хорошо прожарена). Воду в фарш тоже добавляю -лучше - минеральную, с газом. Мне еще нравится добавлять в фарш пару ложек белого сухого вина.
Еще для себя я бы всегда кинзу добавляла, но семья не приветствует - а зря. А в миксере я никогда фарш не перемалываю - он после него "какой-то не такой"- мясорубка есть. А вообще всё зависит от самого мяса - не из каждого выходят вкусные чебуреки!

Екатерина Витина
24.01.2015 17:43

Спасибо, Ирина, столько ценных советов!

каракал
12.03.2015 11:49 [ответить]

Фарш разводить кефиром, чебуреки получаются очень сочные т.к кефир держит сок в мясе и не даёт вытекать.

Светлана
07.05.2015 13:47 [ответить]

Поздравляю с успехом! Могу добавить, что в фарш нужно добавлять ледяную воду, плюс попробуйте добавить зелень: петрушку, укроп, кинзу..., что придаст аромат всему блюду. Предлагаю рецепт старинного заварного теста называлось оно "кундумное": в 2-а стакана просеянной муки, влить 1/3 стакана кипятка с разведенной 1 ч.ложкой соли без горки и 2 ст.ложки растительного масла. Тесто при вымешивании старайтесь не забивать мукой, пусть будет эластичным. Да, для сухости чебурека (после жарки) можно добавить в тесто 1-2 ст. ложки водки., так жир фритюра не впитывается в тесто. Этот рецепт прост. Тесто можно хранить в холодильнике и морозилке, а когда надо просто согреть или добавить в новое, т.е. экономное. Пробуйте. Жду результата на страничке.

петр
22.01.2016 02:12 [ответить]

Добавьте в фарш 3-4 ст. ложки домашней сметаны.

гуль
21.01.2017 16:03 [ответить]

Я вчера в первый раз сделала заварное тесто. Разбила одно яйцо, добавила 1 ч.л соли, 1-2 ст.л раст масла, всыпала 3 ст муки и залила 1 стаканом кипятка, тесто просто супер, теперь только так буду делать.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Валерий 28.10.2017 в 18:40
Я вот в Африке работаю,пробую по Вашему рецепту думаю получится. Спасибо
"Варенье из манго"

Ирина 26.10.2017 в 17:32
Соглашусь с тем, что муку нужно добавлять постепенно, разбивая комки. В результате тесто должно получиться как густая сметана. Никогда на далаю оладьев больше чем на 1 стакан кефира, сыворотки (домашней), домашнего йогурта и подгулявшей сметаны. Самые вкусные из несвежей ряженки, 1 яйцо. Яблоки режу кубиками, чтобы чувствовались, можно изюм, свежую сливу или абрикос. Зимой курагу, чернослив вяленый. Никогда не оставляю больше чем на день, они не опадают, мягкие, но вкусовые качества не те,чем у свежевыпеченных.
"Пышные оладьи на кефире, идеальный рецепт"

Ирина 26.10.2017 в 17:14
Подобным рецептом пользуюсь 20 лет. Пришла к нему путем проб и ошибок. Вместо разрыхлителя беру 0,5 ч.л соды и гашу уксусом или лимоном. Яйца взбиваю венчиком, венчиком вмешиваю муку, чтобы не было комков. Муки беру на 2 стакана воды 10 ст.л. с горкой, яиц - 2 шт. (если крупные, 3 - если небольшие).
"Блины на воде (тонкие, нежные) - секреты вкусных блинчиков"

Елена 24.10.2017 в 09:19
Лук можно предварительно обжарить на сковороде, тогда он будет более мягкий и вкусный. Получается очень вкусно.
"Как приготовить куриное филе в духовке с картошкой, помидорами, сыром"

Настена 20.10.2017 в 20:10
Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось!!! А в плохом запорола.
"Заварное печенье (без начинки)"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты