Регистрация
Блюда из мяса > - из фарша > Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4335

Распечатать рецепт

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Еще на прошлой неделе загорелась приготовить чебуреки и все вынашивала эту идею, так как до этого ни разу их не делала. Папа рассказал, что недавно видел по телевизору репортаж о чебуречной в Сочи, которая продает несколько тысяч чебуреков в день... Ее хозяин делился секретом приготовления фарша, что в него добавляется наваристый, мясной бульон, тогда фарш получается влажным и очень вкусным.

Я пересмотрела несколько рецептов в интернете и решила, что для первого раза не буду заморачиваться с варкой бульона, добавлю в фарш воды, как советуют во всех рецептах приготовления чебуреков.

всыпать муку в кипяток

Рецепт приготовления заварного теста для чебуреков

Для чебуречного заварного теста на кипятке потребуется - вода, соль, растительное масло, водка, мука.

Итак, тесто для чебуреков готовила следующим образом:

Налила в кастрюлю пол литра воды, добавила полторы чайных ложки соли и три столовых ложки растительного масла, довела до кипения.

Затем как только вода закипела, выключила печку и стала всыпать муку и размешивать вилкой.

В общей сложности по рецепту уходит 5-6 стаканов муки.

Так как муку в кипяток я сыпала в первый раз, то в какой-то момент мне показалось, что я что-то напутала, вспомнился рецепт приготовления клейстера еще с детсадовских времен. 

Пошла, перечитала инструкцию, нет все верно, муку высыпаем в кипяток.

Когда масса будет вот в таком состоянии, как на фото, добавила в нее две столовых ложки водки и размешала.

Дальше вилкой уже работать было невозможно, но и руками тоже, так как тесто было еще горячее. Я оставила его остужаться минут на 10 потом продолжила замес.

Всыпала понемногу муки и вымешивала. Продолжила вымешивать уже на столе.

готовое чебуречное тесто

Вот такое в итоге получается чебуречное тесто, честно сказать, очень приятное на ощупь, мягкое и податливое, немного как резиновое, хорошо раскатывается.

готовим фарш для чебуреков

Рецепт фарша для приготовления чебуреков

Тесто поставила и начала готовить фарш. Взяла примерно пол килограмма фарша, две луковицы, чеснок, посолила, поперчила.

Также потребуется пол стакана воды.

перемолоть лук и мясо в блендере

Лук можно порезать на мелкие кусочки, а можно перемолоть в блендере, что я и сделала. Там же еще раз перемолола и фарш, чтобы он был более мягким.

Внимание: будьте осторожны, не спалите блендер,  он не очень любит молоть мясо, даже уже перемолотый фарш. Первый погружной бледнер я спалила, пытаясь размельчить кусок мяса, второй тоже фаршем чуть не убила, благо он ожил через час.

добавьте воду в фарш

В фарш добавила воды, он должен получиться жидковатым, чтобы чебуреки вышли сочными.

Принцип такой, что мясо должно готовиться внутри теста еще и в бульончике, но надо подрассчитать так, чтобы он не вытекал в масло, иначе будет шипеть.

слепить чебуреки

Потом от теста отрезаю кусочек, скатываю шарик, приплюскиваю его, раскатываю.

Блюдцем вымеряю ровный круг, лишнее отрезаю.

На середину кладу столовую ложку фарша.

Вот тут внимание: в следующий раз хочу попробовать одну головку лука измельчить блендером, а вторую просто мелко покрошить, чтобы кусочки лука делили фарш на фракции, да по мне и вкуснее так, когда лук ощущается.

Плюс фарш размажу немного по тесту, а то если этого не сделать, то он так и остается комочком лежать. 

придавить края чебурека вилкой

Сворачиваю тесто вдвое, придавливаю края чебурека пальцами и потом еще вилкой.

обжарить чебуреки с двух сторон

Пока лепила партию чебуреков, налила в кастрюлю масло (побольше, чтобы чебуреки как во фритюре плавали) и поставила его накаляться.

Потом обжаривала их с двух сторон.

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

Сразу после жарки попробовали готовые чебуреки, я немного расстроилась, что не такие они получились, как покупные.

Съели по одному, я их накрыла полотенцем и оставила на час примерно.

Через часик подошли за второй партией и я обалдела! Чебуреки постояли, тесто пропиталось бульончиком от мяса, плюс немного размякло под полотенцем (сразу после жарки оно же колом обычно) и стало таким вкусным, как у настоящих чебуреков!

Так что с тестом все вышло очень удачно с первого раза - оно идеальное! А вот с фаршем еще поэкспериментирую.

Может у кого-то есть еще советы, как сделать фарш в чебуреках вкусным, влажным и чтобы жидкость не вытекала при жарке в масло?

Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)
Рецепт маленьких чебуреков (тесто на кипятке)

У нас на сайте есть еще несколько рецептов чебуреков:

1. Вот такой рецепт вкусных чебуреков (тесто не заварное, а обычное)

2. Как приготовить чебуреки с сыром и помидорами.

Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги   рецепты пирогов   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Необычные котлеты из мяса и рыбы Сюрприз

Жареные перемячи с мясом

Тефтельки в листьях салата с подливкой

Котлеты из куриного филе с начинкой из яйца, сыра и зелени

Манты из свинины

Пирог с фаршем в мультиварке

Комментарии к рецепту:
Екатерина
18.03.2013 15:10 [ответить]

Это один из самых вкусных рецептов чебуреков. Только я в тесто ещё добавляю 1 яйцо, когда заварная масса немного остынет, чтобы не сварилось. И чебуреки со сковородки складываю в кастрюлю и накрываю крышкой, тогда они мягко-хрустящие становятся.

Екатерина Витина
18.03.2013 15:16

Вот это очень хорошее дополнение, о котором в рецепте не говорилось, маленький секретик - складывать готовые чебуреки в кастрюлю под крышку, так и буду делать в следующий раз.

tata
18.03.2013 17:32 [ответить]

Это самые вкусные чебуреки- на заварном тесте! Я много рецептов попробовала, но этот самый вкусный!

wladann
18.03.2013 18:31 [ответить]

Делаю немного тесто по другому: 4 стакана муки заливаю 1 стаканом горячей воды, плюс соль. Все хорошо перемешиваю и раскатываю тоненькие кружочки на чебуреки. Тогда они получаются сразу воздушными, слегка слоеными и хрустящими. Тесто приготовленное при помощи кипяченной воды становиться очень эластичным и с ним приятно работать.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:18

Попробую еще и ваш вариант, вроде бы он еще проще, только водки надо добавить.

olga.tihomirova
18.03.2013 18:36 [ответить]

Если честно, еще ни разу не пробовала сделать заварное тесто - обычно оно у меня на холодной воде с добавлением яйца и соды. А в фарш добавляю мелко рубленый лук и чеснок, а также в каждый чебурек кладу маленький кусочек сливочного масла (но никакого бульона). Чебуреки получаются сочными, особенно когда тесто полностью пропитается!

Екатерина Витина
18.03.2013 20:19

Да, читала, что можно класть сливочное масло, но это придаст калорийности и так очень калорийным чебурекам.

Дина
18.03.2013 19:27 [ответить]

Я добавляю в фарш сырую морковь, потертую на мелкой терке. Вкуса она практически не меняет, но немного размягчает фарш, не говоря уже о том, что она очень полезна.

Svet Lana
18.03.2013 19:31 [ответить]

Внутренние края чебуреков перед сворачиванием смочите. Влажные края скрепятся намертво и фарш не вытечет. А вместо воды в фарш я добавляю молоко, так он более сочный.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:22

Спасибо за совет со смачиванием, а вот про молоко в фарше.... я читала, что нельзя его добавлять, так как молочный белок сворачивается в процессе готовки и фарш грубеет, поэтому лучше воду или бульон.

Верунчик
18.03.2013 19:35 [ответить]

Давно искала тесто для чебуреков с добавлением водки. Спасибо, нашла. Чебуреки на фото выглядят очень аппетитно. Я пробовала делать чебуреки из слоенного теста, не то! А вместо мясного фарша, начинку можно сделать из твердого сыра, тоже будет вкусно.

Эльмира
18.03.2013 19:44 [ответить]

Признаюсь, делала чебуреки и не один раз,но на дрожжевом тесте.Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея.Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров.Получается не менее сочный и вкусный фарш.

Эльмира
18.03.2013 19:51 [ответить]

Признаюсь, делала чебуреки и не один раз, но на дрожжевом тесте. Надо попробовать на заварном. А в фарш добавляю мелко нарезанные укроп и пару штучек лука порея. Можно воду заменить рассолом маринованных помидоров. Получится не менее сочный и вкусный фарш.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:23

Интересно... можно будет попробовать вместо воды рассола добавить.

Карина
18.03.2013 19:52 [ответить]

Вчера делала такие же. Не успевала жарить. Дети и муж сразу горячие брали. Простояла возле плиты 2 часа, а на тарелке в итоге осталось три чебурека. В общем, пальчики оближешь!

Анастасия
18.03.2013 19:55 [ответить]

Я как-то делала тесто на кипятке, мне не очень понравился результат. Но я из него с сыром лепешки делала, может с мясом вкуснее будет.

Екатерина Витина
18.03.2013 20:24

А чем не понравился? Может вы его не домесили... отличное тесто получается, очень легко с ним работать.

nasty
18.03.2013 20:03 [ответить]

Чебуреки - это блюдо монгольского народа, но каждый его готовит по своему, есть один маленький секрет, при приготовлении теста в него добавляют немного меда, тогда чебуреки получаются мягче и с хрустящей корочкой, так вкусней.

Виталина
19.03.2013 03:30 [ответить]

Очень люблю чебуреки и пробовала их готовить по разным рецептам. Мне нравится тесто на горячей воде с добавлением водки. Но чебуреки я никогда под крышку не складываю. Мне больше нравится, когда они хрустят.

alexira
19.03.2013 05:09 [ответить]

Я добавляю в чебуреки немного перемолотой капусты - она очень хорошо дает сочность фаршу. Заварное тесто перемешиваю миксером, а уже когда поостынет, домешиваю руками.

angOK
19.03.2013 08:14 [ответить]

Люблю чебуреки, но тесто делаю на простокваше. Так оно получается нежным и прекрасно сочетается с мясом.

Виолета
19.03.2013 10:28 [ответить]

Я готовлю чебуреки, с начинкой из мяса птицы, сыра и грибов. Такой состав начинки нравится всем в моей семье.

Ксения13
19.03.2013 12:07 [ответить]

Делаю чебуреки точно по такому рецепту. Знакомым и семье очень нравится. Все просят рецепт. Теперь можно давать ваш сайт, где все подробно расписано. Спасибо

Виолета
19.03.2013 16:04 [ответить]

Для начинки чебуреков можно использовать мелко нарезанные опята с вареными яйцами, а можно использовать и сладкую начинку - например вишню или повидло.

Мария Иванова
19.03.2013 17:18 [ответить]

Вот вижу девочки делятся опытом насчет начинки, с которой готовят чебуреки. Все хотела сделать чебуреки с сыром, таким мягким, тягучим, как из микроволновки. Сколько сыра и какого вы кладете?

Swetlana
19.03.2013 17:39 [ответить]

Заварным тестом вы меня удивили. Хочу попробовать сделать тесто по вашему рецепту. А чтобы фарш был сочнее в него можно положить майонез или кефир.

Annet
19.03.2013 20:18 [ответить]

Чтобы фарш в чебуреках был сочным, необязательно туда лить воду или бульон, нужно просто класть побольше лука. При жарке лук пускает сок, а это придаёт мясу особый вкус.

evgeniya87
19.03.2013 22:52 [ответить]

Тесто действительно чудесное. Взяла на заметку в одном журнале еще пару лет назад - теперь только из него жарю и чебуреки и пирожки!

Lana
20.03.2013 20:23 [ответить]

Моя мама готовит с заварного теста пирожки с картошкой или яйцами, а я дома только чебуреки. Но я кладу в фарш много лука мелко резаного и много зелени. Они получаются такие ароматные!

Екатерина Витина
22.03.2013 06:24

Вот я тоже в следующий раз попробую побольше лука порубить для сочности.

Марина
24.01.2015 00:10

Я не люблю лук, поэтому "побольше лука" мне не нравится. Я добавляю либо кефир, либо ряженку. А летом - натертый на мелкую терку кабачок. Люблю экспериментировать - добавляю помидор, сыр.

СВЕТЛАНАН
22.03.2013 12:08 [ответить]

Советую попробовать приготовить чебуреки по данному рецепту, но вместо мяса, в качестве начинки использовать твёрдый тертый сыр (для придания пикантности, можно добавить зелень укропа или петрушки с сыр).

Виолета
22.03.2013 22:09 [ответить]

А я еще использую для начинки чебуреков рыбные консервы, тоже получается вкусно.

Муся
28.07.2013 22:09 [ответить]

В фарш надо добавлять только лук , я тру его на крупной терке, соль я растворяю в воде и лишь потом добавляют в фарш, затем немного отбиваю фарш и только потом добавляю воду. Попробуйте.

vera
30.10.2013 11:55 [ответить]

Из заварного теста (с добавлением яйца) можно готовить вареники, пельмени. Тесто очень эластичное, не расползается, в процессе варки тоже не рвется. А в чебуречный фарш нужно добавлять побольше лука, он тогда сочнее бывает (натереть на терке). Я тоже чеснок не добавляю.

Arisha
18.11.2013 10:27 [ответить]

Раньше делала чебуреки из пельменного или дрожжевого теста, но недавно попробовала сделать чебуреки из заварного теста, как в вашем рецепте, но с яйцом. Очень вкусные получились, не успевала жарить! Только фарш я использовала куриный, развела его кефиром, добавила красный молотый перец и много репчатого лука. Чебуреки были нежные и сочные.

Ася
04.12.2013 14:42 [ответить]

Муж так хочет чтобы я чебуреки приготовила, а мне все лень. А для чего водка добавляется в тесто?

Екатерина Витина
04.12.2013 17:36

Я тоже долго собиралась, но это тесто такое классное! С ним возиться - одно удовольствие, а какие вкусные чебуреки в итоге получатся! Муж оценит!
Водка нужна, чтобы тесто было хрустящим и нежным.

Виктория
13.12.2013 12:04 [ответить]

Я долго экспериментировала с фаршем пока не нашла лучшее для себя. И так в готовый фарш кладу мелко нарезанный лук, чеснок пару долек, соль, перец по вкусу, мякиш хлеба размоченный в молоке и яйцо, и для сочности можно добавить четверть стакана молока, но не воды. Получается отлично и разлетается в миг. А тесто очень простое 3-4 яйца соль, пол стакана воды и вымешиваем тесто, даем настояться час можно два и получается очень мягким и пузырчатым.

Екатерина Витина
13.12.2013 17:39

Ох, могу сказать, что многое вы делаете не по правилам (хотя я раньше тоже так делала). Ни молоко, ни яйцо в мясной фарш не добавляется! Они не делают его сочнее - это факт. Хлеб надо вымачивать именно в воде, а не в молоке, попробуйте и удивитесь.

Татка
14.12.2013 21:49 [ответить]

Очень вкусно, рецепт замечательный. Мои детки в восторге!

gakrf2748
04.09.2014 10:36 [ответить]

Фарш получится вкуснее, если в него добавить прокрученную и слегка отжатую квашеную капусту, не маринованную.

Екатерина
22.12.2014 14:39 [ответить]

Здорово! Я однажды делала из заварного теста, забыла точный рецепт, спасибо большое, что напомнили! Насчет сочности, в Средней Азии в мясной фарш для сочности кладут побольше репчатого лука, а моя мама добавляет вместо обычной воды, минералку с газом, говорит, что так сочнее))) По мне так морковь, капуста, хлеб и прочие ингредиенты добавляют для экономии, классические чебуреки должны быть с мясом, чтоб подчеркнуть его вкус кладут лук, чеснок, перец, соль, а все остальное... Водку в тесто для хвороста, например, добавляют для того, чтобы после обжарки на нем пузырьки оставались и оно было хрустящим, тут, наверное, для того же. Автору еще раз спасибо за рецепт, возможно, вам не все понравилось из-за самого мяса, из которого был фарш, но все равно очень аппетитно вышло!

Екатерина Витина
22.12.2014 16:47

Екатерина, спасибо за отзывы и за полезные советы!

Ирина
24.01.2015 15:06 [ответить]

Мясо никогда не сбивается в комок, если положить много лука. Я добавляю лука 40% от массы мяса. Лук режу мелко и ещё дополнительно рублю ножом на доске как можно мельче. Перекладываю в миску, добавляю к луку соль и хорошенько толку его деревянной толкушкой, чтобы дал сок. Потом добавляю фарш (с жирком!) и из одной говядины (никогда свинину для чебуреков не использую, т.к. чебуреки готовятся быстро, а свинина должна быть хорошо прожарена). Воду в фарш тоже добавляю -лучше - минеральную, с газом. Мне еще нравится добавлять в фарш пару ложек белого сухого вина.
Еще для себя я бы всегда кинзу добавляла, но семья не приветствует - а зря. А в миксере я никогда фарш не перемалываю - он после него "какой-то не такой"- мясорубка есть. А вообще всё зависит от самого мяса - не из каждого выходят вкусные чебуреки!

Екатерина Витина
24.01.2015 17:43

Спасибо, Ирина, столько ценных советов!

каракал
12.03.2015 11:49 [ответить]

Фарш разводить кефиром, чебуреки получаются очень сочные т.к кефир держит сок в мясе и не даёт вытекать.

Светлана
07.05.2015 13:47 [ответить]

Поздравляю с успехом! Могу добавить, что в фарш нужно добавлять ледяную воду, плюс попробуйте добавить зелень: петрушку, укроп, кинзу..., что придаст аромат всему блюду. Предлагаю рецепт старинного заварного теста называлось оно "кундумное": в 2-а стакана просеянной муки, влить 1/3 стакана кипятка с разведенной 1 ч.ложкой соли без горки и 2 ст.ложки растительного масла. Тесто при вымешивании старайтесь не забивать мукой, пусть будет эластичным. Да, для сухости чебурека (после жарки) можно добавить в тесто 1-2 ст. ложки водки., так жир фритюра не впитывается в тесто. Этот рецепт прост. Тесто можно хранить в холодильнике и морозилке, а когда надо просто согреть или добавить в новое, т.е. экономное. Пробуйте. Жду результата на страничке.

петр
22.01.2016 02:12 [ответить]

Добавьте в фарш 3-4 ст. ложки домашней сметаны.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Наталья 03.12.2016 в 11:21
Спасибо за рецепт! Долго его искала.... Моя бабулечка делала самые вкусные пирожки в мире, а я ей всегда помогала в детстве. Но рецепт меня никогда не интересовал.... Сейчас бабуле 91 год!!! Спрашиваю у нее рецепт, а она говорит, что не помнит, все "на глаз" делала. Много раз я пыталась повторить, но не то.... И тут увидела этот рецепт и сделала.... Уже на замесе вспомнила знакомый запах и консистенцию. И пирожки получились ТЕ САМЫЕ!!!! Спасибо за "возвращение в детство".
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

natalisorel 03.12.2016 в 10:36
Здравствуйте Екатерина, прочитала ваш рецепт и решила поделиться своим опытом по засолке селёдушки) Всё, что здесь написано в комментах я применяю, разница только в одном - я не удаляю жабры, а всю как есть целенькую сразу солю. Зачем мучится, это у других рыбок их надо удалять, а селедка очень чистая рыба. Спасибо за рецепты. Из-за вас я даже на этом сайте зарегистрировалась. Будем дружить :)
"Домашняя соленая селедка"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты