Распечатать рецепт

Отбивная из свинины в двойной панировке

Если сделать двойную панировку, мясо остается сочным и не пережаривается. «Шубка» из муки и яиц покрывает его со всех сторон, не оставляя ни одной дырочки. Время приготовления отбивной в двойной панировке нисколько не увеличивается, а результат получается лучше, чем в обычном рецепте. По такому способу мясо готовлю давно, иногда вместо пшеничной муки для второй панировки использую молотые сухари или кукурузную муку – тогда корочка получается хрустящей и более плотной. Рецепт отбивной из свинины в двойной панировке Для приготовления отбивных по этому рецепту я беру такие продукты:  Свинина умеренной жирности 2 яйца (из расчета 1 яйцо на 2 отбивных) Лимонный сок Мука пшеничная Растительное масло для жарки Молотый черный перец Сушеный базилик, тимьян – по пол чайной ложки Соль по вкусу Мясо я нарезала порционными кусками, величиной примерно с ладонь. Отбила его с двух сторон молоточком. Очень тонким я мясо не делаю. Насыпала в тарелку специи – черный и красный молотый перец, базилик, чабрец. Специи меняю, но черный перец добавляю всегда. Каждый кусок мяса посыпала специями и солью с двух сторон. Сбрызнула лимонным соком (мясо становится нежнее, но сока нужно немного, иначе он вкус мяса перебивает). Сложила отбивные одна на другую и оставила на 30 минут на тарелке мариноваться. Для панировки в одной тарелке взбила яйца, чуть посолила. В другую насыпала муку. Разогрела в сковороде масло. Сначала обмакнула мясо в яйцо. Потом переложила в тарелку с мукой, присыпала мукой со всех сторон. Излишки муки стряхнула, снова обмакнула мясо в яйцо. Еще раз обваляла в муке (просто в тарелку положила и посыпала мукой) - получилась двойная панировка. Выложила отбивные в двойной панировке в разогретое масло. Поджарила одну сторону. Перевернула, обжарила вторую сторону до румяной корочки. От мяса остались небольшие кусочки, я их тоже запанировала и пристроила в сковородку к отбивным. Когда обжаривала вторую партию мяса, на свободное место выложила вареный картофель. Получилось сразу и мясо, и гарнир к нему. Но, думаю, гарнир к отбивным подобрать не проблема – к ним и каши подойдут, и макароны, и пюре картофельное. В крайнем случае, можно посмотреть рецепты салатов и салатик какой-то придумать, соленья-маринады открыть или просто овощи свежие нарезать.  Смотрите также, как приготовить свиной рулет с сыром. Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 2 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Тефтели в сливочном соусе с грибами в духовке (блюдо для встречи тестя) Отварной свиной рулет с приправами в кастрюле Мясо с карри пастой в томатной подливе Рулет из свинины с баклажанами и грибами Как мариновать шашлык Немного об азиатской кухне Комментарии к рецепту: Верунчик 12.03.2013 19:10 [ответить] Я когда отбивные делала, то обмакивала сначала их в яйцо, а затем в панировочные сухари. Ваш способ мне понравился больше. Попробую приготовить. вик209 12.03.2013 19:14 [ответить] Готовила такую отбивную. Если не считать, что калорийно :-)) то когда хочется жареного мяса, советую приготовить. Кроме того, вспоминаются мамины отбивные. Вера -Ника 12.03.2013 19:14 [ответить] Рецепт мне известен. Благодаря двойной панировке, мясо получается не такое жирное. Вместо муки можно использовать и панировочные сухари. inna 12.03.2013 19:20 [ответить] Спасибо за рецепт)) Приготовила такие отбивные в двойное панировке, мясо действительно вкуснее. Рекомендую MargaRita 12.03.2013 20:02 [ответить] Отбивные тоже предпочитаю делать в двойной панировке, поскольку они больше нравятся по вкусу и требуют меньшего количества яиц, чем отбивные, приготовленные в кляре. В вашем рецепте понравилось использование лимонного сока, обязательно учту этот момент при приготовлении этого блюда. Дина 12.03.2013 21:36 [ответить] Эту технологию приготовления отбивных я подсмотрела на общей кухне в общежитии еще будучи совсем молодой хозяйкой — к соседке приехала взрослая сестра и дала нам мастер-класс. А добавлять кукурузную муку вместо пшеничной, это я уже сама пробовала, но мука нужна очень мелкого помола. К слову, я даже кабачки жарю в двойной панировке. rozali 13.03.2013 06:36 [ответить] Хотелось бы вам дать еще один совет, что вместо муки можно воспользоваться манной крупой она ни чем не уступает муке и выглядят отбивные немного необычно. Леонидовна 13.03.2013 09:55 [ответить] А я делаю панировку в яйце и крахмале. Получается необычный льезон, который делает мясо более сочным и нежным, за счет крахмала. alexira 13.03.2013 22:22 [ответить] Отбивные всегда готовила в кляре, а двойная панировка оказывается не хуже. Однако для приготовления мяса, я его всегда предварительно смазываю тонким слоем горчицы - будет мягкое, нежное и очень сочное. Екатерина 14.03.2013 09:16 [ответить] Я тоже люблю отбивные в двойной панировке, только в яйцо добавляю немножко водички, а отбивные смазываю ещё и чесночком. Ксения 15.03.2013 19:26 [ответить] Если хотя бы часик подержать отбивнушки в кефире, получается тоже очень сочное и нежное мяско! Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.