Осенняя погода радует теплом, так что грибной сезон в лесах продолжается. Белые, польские, опята, зонтики просятся в корзины грибников.
Грибы являются не только вкусным продуктом, но и ценным источником полезных веществ и ресурсов. Например, трутовик лакированный (рейши) в
восточной медицине считается панацеей от всех болезней, его используют и как лекарство от старения.
Цена гриба рейши в специализированных аптеках невысока и делает средства на его основе вполне
доступными для его ценителей.
Первое правило грибного клуба
Вы это уже слышали миллион раз – не берите в корзину грибы, если не уверены на 100%, а лучше на 150%, что они точно съедобны. Некоторые
популярные грибы имеют ядовитые двойники. Итак, если есть хотя бы малейшее сомнение, идите дальше – лес большой, природа щедра. Где-то вас
ждет именно он – герой вашего вкусного ужина.
Здесь также следует напомнить, что даже грибы, которым вы доверяете, как самому себе, не следует собирать в потенциально «грязных» местах:
у промышленных объектов, вдоль дорог и т.д. Грибы работают как губки – они впитывают все. Для токсинов и тяжелых металлов исключений грибы
не производят. Отсюда возникает риск отравиться даже съедобным грибом.
Второе правило приготовления грибов
Оно гласит, что народные методы проверки грибов на ядовитость не работают. Как бы ни хотелось, чтобы в жизни все было просто, но это мифы.
Ни лук, ни серебряная ложка в кастрюле с грибами не укажут на ядовитые грибы.
Еще одно народное «верование», от которого нужно отказаться, чтобы жить долго и вкусно, это потребление крепкого алкоголя перед грибным
ужином.
Довольно часто рекомендуют перед потреблением грибов выпить водки. Мол, тогда токсины, если попадется ядовитый гриб, не будут
впитываться в организм. Но это очень плохой совет, потому что алкоголь только ускоряет всасывание токсинов.
Во время сбора грибов тоже лучше не употреблять алкоголь – ваше зрение должно быть сфокусированным, а мозг – сосредоточенным.
Также стоит знать о том, что любые грибы – лесные или садовые (шампиньоны или вешенки из супермаркета) – нельзя употреблять детям до 12
лет. Дети такие же, как взрослые, но в их молодом организме до 12-13 лет развиты еще не все системы. В частности, у детей нет ферментов, которые
помогли бы им переварить грибы, которые являются достаточно «тяжелой» для организма пищей.
Дома еще раз просмотрите грибы и убедитесь, что среди них нет враждебных для организма агентов. Если все хорошо, тщательно помойте грибы,
замочив их в холодной воде, – это поможет очистить их от остатков песка и земли. Теперь можно приступать к приготовлению.
Секреты приготовления грибов
Вот несколько советов, которые помогут сделать грибы по-настоящему вкусными.
- если от грибов много пены, слейте воду и залейте в кастрюлю новую подсоленную воду, можно делать до трех раз;
- когда жарите грибы, добавляйте к ним соль в конце приготовления;
- чтобы грибы во время жарки получили хорошую золотистую корочку, не перемешивайте их без перерыва, а дайте загореть на сковородке;
- грибам на сковородке должно быть свободно, чтобы кусочки не касались друг друга;
- жарить грибы нужно на большом огне, слишком низкая температура жарки сделает их безвкусными;
- для жарки грибов можно смешать подсолнечное масло и сливочное масло: первое впитает вкус специй, второе – придаст грибам аромат и
мягкость вкуса.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
