Настоящий грузинский харчо должен быть жгучим и ароматным? Рецептом именно такого супа мы предлагаем вам пополнить свою кулинарную
коллекцию.
Это блюдо обычно предназначается для обеда, а вот вам для коллекции ещё и вкусные рецепты бутербродов на
завтрак.
В грузинской кухне какое блюдо ни возьми, так и хочется воскликнуть: вах! От одних только названий аппетит просыпается мгновенно —
хачапури, ткемали, лобио. И конечно, харчо, самый популярный суп на Кавказе. Примечательно, что в разных регионах Грузии придуманы свои
рецепты приготовления этого острого и наваристого кушанья. Кахетинский харчо, к примеру, отличается от имеретинского набором приправ и
видом мяса для бульона. В Аджарии хозяйки часто готовят ароматное жгучее блюдо с добавлением грецких орехов. И это очень вкусно. Именно
такой рецепт предлагаем вашему вниманию.
Для приготовления харчо с грецкими орехами потребуется:
- мякоть говядины (700 г);
- рис круглозерный (100-150 г);
- лук белый (2 головки);
- чеснок (4 крупных зубчика);
- острый перец (половинка стручка);
- ткемали-соус (4 стол. л.);
- грецкие орехи (100 грамм очищенных);
- хмели-сунели (2 щепотки);
- кинза (50 г);
- подсолнечное масло и соль.
Как готовить
Говядину вымыть, удалить жесткие пленки. Покрошить мясо кусочками и выложить в суповую кастрюлю с толстым дном. Ее к тому времени уже
нагреть, влить растительное масло.
Обжарить кусочки говядины до легкой корочки, после чего влить дистиллированную воду (2-2,5 литра) и готовить полтора часа, периодически
снимая с поверхности бульона жир и пену.
Луковицы покрошить крохотными кусочками, подрумянить на масле. Ядра грецких орехов истолочь в ступке. Нарезать очень мелко жгучий перец,
предварительно его вычистить от семечек и ополоснуть. Чеснок подавить в чесночнице. Вымыть пучок кинзы, отделить листья и порубить их.
Мясо варить до мягкости, после чего добавить в бульон промытый рис.
Закипятить, снять пену и на среднем огне варить 10-12 минут. Некоторые хозяйки рис варят отдельно, параллельно бульону — тогда время
приготовления немного сокращается: просто добавляется готовый рис в суп.
После того, как крупа сварится, выложить в харчо обжаренный лучок, измельченные орехи и жгучий перчик, следом ткемали и хмели-сунели. При
небольшом кипении варить суп еще 5 минут. За минуту до выключения добавить давленый чеснок и половину кинзы. Накрыть крышкой, погасить
огонь и дать харчо постоять 20 минут. При подаче в каждую порцию всыпать еще по ложке свежей кинзы.
Приятного аппетита!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
