Котлета по-киевски - очень популярное и вкусное блюдо. Киевской она называется потому, что, по некоторым версиям, первым приготовил такую
котлету именно киевский шеф-повар. Хотя французы утверждают, что эти котлеты - их изобретение, и
украинец просто догадался оставить на филе косточку, чтобы ее удобно было есть.
Это знаменитое блюдо, оно фигурирует в меню ресторанов различных стран и в кулинарном мире Украину ассоциируют с котлетой по-киевски в
том числе.
Основой этого блюда служит куриное филе и сливочное масло с зеленью. Хотя в некоторых рецептах во внутреннюю начинку для разнообразия
добавляют жареные грибы, тертый сыр или вареные яичные желтки.
Для приготовления котлеты по-киевски лучше покупать не просто отдельно филе, а целую курицу, которую разделываем сами, так как в
оригинальном рецепте в филе должна присутствовать косточка с крыла.
Если вы хотите приготовить большие котлеты по-киевски, нужно выбирать курицу покрупнее, и наоборот.
Перечень ингредиентов для приготовления (в расчете на 1 котлету)
- Куриная грудка 130 гр.
- Сливочное масло 20-25 г.
- Укроп (зелень) 2 г.
- Сыр 20 г.
- Перец молотый белый 1 г.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука пшеничная по вкусу
- Сухари панировочные по вкусу
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовление котлеты по-киевски
- Берем курицу, на грудке разрезаем ее кожицу, снимаем жир, кожу и пленки. Вдоль грудной кости делаем глубокий надрез и срезаем филе вместе
с крылом. С одной курицы должно получиться две заготовки для нашей котлеты по-киевски. Крыло отрезаем, оставив только небольшую косточку на
филе. Косточку отделяем. Зачищаем филе от пленок и жира, заворачиваем в пищевую пленку и аккуратно отбиваем. Толщина заготовки должна быть
около 0,5 см.
- Филе солим и перчим (рекомендуется использовать именно белый перец, чтобы его не было видно на белом мясе). Делаем смесь из сливочного
масла, зелени, укропа и сыра (или другие дополнительные ингредиенты, по желанию).
Данную смесь одеваем на косточку (можно просто сформировать шарики, если не хотите использовать кость). Заворачиваем начинку в филе, чтобы
ее не было видно.
- Для того, чтобы котлета держала форму и масло не вытекало при ее обжарке, нужно наши котлетки по-киевски поместить в морозильную камеру
где-то на полчаса.
- Взбиваем яйцо (туда можно добавить немного молока для мягкости). Наши котлетки обваливаем в муке, опускаем в яйцо, затем обваливаем в
сухарях, снова опускаем в яйцо и опять макаем в панировочные сухари. То есть, у нас должна получиться двойная панировка, которая покрывает
всю котлету.
- В емкость для жарки наливаем много рафинированного подсолнечного масла или масло для фритюра и обжариваем котлетки до золотистой
хрустящей корочки.
- Далее отправляем их в разогретую духовку минут на десять-пятнадцать.
- Подаем наше блюдо с тем гарниром, который Вам больше нравится, можно с картофелем фри, горошком и овощами.
Данное блюдо лучше подавать сразу после жарки, тогда при разрезании мясо будет мягким от горячего масла с зеленью.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
