Немного истории
Популярный во всем
мире салат был изобретен американцем итальянского происхождения Кардини
Цезарем, в честь которого он и был назван. В оригинальном салате не
присутствует курица. Но учитывая то, что салат у маэстро получился очень
легким, современные кулинары добавляют в него мясо курицы, повышая тем самым
его калорийность.
Когда в небольшом
ресторане Кардини закончились практически все основные продукты, а
разгулявшиеся гости требовали продолжение банкета, он и придумал на скорую руку
этот оригинальный салат, прославивший его на весь мир. Для этого он натер
салатницу чесноком, уложил на ее дно листья салата «ромэн», присыпал их
сухариками из белого хлеба и положил яйцо. Сверху на продукты Кардини выдавил
немного сока лимона, добавил вустерский соус, оливковое масло и протертый сыр
пармезан. В результате и появился новый салат с приятным терпким вкусом,
который просто очаровал его гостей.
Рецепт салата цезарь с
курицей классический имеет маленький секрет, который заключается в особом
приготовлении яиц, являющихся основой этого уникального блюда. Способ их
приготовления достаточно оригинальный. Маэстро отварил их в воде, довел до
кипения и проварил в течение одной минуты. Структура яиц получилась полужидкой.
Именно благодаря этому все ингредиенты великолепно соединились между собой. Со
временем появились различные вариации салата, в который добавляют морепродукты,
грибы, колбасные изделия и приправляют все майонезом. Такой салат классическим
вряд ли можно назвать, но главное, чтобы он имел отменный вкус и все гости были
довольны.
В настоящее время во
многих ресторанах готовят классический салат «Цезарь». При этом, повара в
большинстве ресторанов по-прежнему предпочитают классический костюм – белую
поварскую куртку-китель, например, китель поварской женский от terpro.ru. Удобство и практичность одежды поваров имеет
крайне важное значение в работе, а её внешний вид во многом подчеркивает
статусность ресторана. Итак, перейдем к приготовлению
салата «Цезарь» в ресторанах.
Необходимые продукты
Для классического
салата понадобятся такие продукты:
• римские листья или набор каких-либо зеленых салатов около 400 гр.;
• мясо курицы (грудинка) – 300-400 гр.;
• для яркости рекомендуется добавить несколько штук (4-5) помидор Черри;
• куриные или перепелиные яйца – 2-5 соответственно;
• крутоны, которые можно сделать самостоятельно из белого пшеничного хлеба (4
куска);
• соль и черный молотый перец (по вкусу);
• 100 гр. твердого сыра пармезан;
• соус вустерский, его можно заменить, купив в магазине «Кальве».
Приготовление
Мясо курицы следует
замариновать. Для этого используется соус на основе меда иди сметаны. Оно
станет гораздо вкуснее и сочнее. Для медового соуса понадобится:
• 3 ст. ложки меда;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• соль и перец.
Тщательно все
перемешать, намазать соусом куриную грудку и оставить ее пропитываться
маринадом в течение часа. Для сметанного соуса следует взять грамм 100 сметаны
или йогурта и залить им мясо, но сначала его следует натереть солью и перцем.
Ему также нужно дать один час, в течение которого оно пропитается маринадом. В
сметанном соусе грудки можно оставить в холодильнике на всю ночь.
После того как мясо
промаринуется, его сначала обжаривают на сковороде в течение 5 минут и после
этого кладут на противень и доводят до готовности в жарочном шкафу. Для
запекания понадобится около10 минут. Далее следует из мякиша хлеба вырезать
небольшие кубики, сбрызнуть их оливковым маслом с выдавленным в него чесноком и
отправить в духовую печку. Гренки должны подрумяниться в ней до золотистого
цвета. Салатницу нужно натереть зубчиком чеснока, положить в нее рваные листья
«ромэн». Их следует залить вустерским соусом и перемешать. Сверху кусочками
выкладывается куриная грудка. Далее в салатницу отправляются яйца и Черри,
порезанные на дольки. Снова поливают фирменным соусом, добавляют готовые, но
остывшие гренки. В заключении сверху все обильно посыпают тертым сыром
пармезан. Салат готов, его можно подавать к столу.
Этот рецепт салата
несколько отличается от классического варианта. Но от этого он, однозначно, не
стал менее вкусным. Он приобрел более красивый внешний благодаря помидорам
Черри. Удобен салат и тем, что ингредиенты можно подготовить заблаговременно, а
перед подачей на стол их соединить.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
