Распечатать рецепт

Что нужно знать перед тем, как заказать хинкали на дом

Хинкали – традиционное кавказское блюдо, распространенное в Грузии и Осетии. Они чем-то напоминают манты с хвостиком, но готовятся в воде. По вкусу напоминают традиционные пельмени, но более острые и крупные. Прежде чем заказать это блюдо на дом, нужно знать о том, как и с чем едят хинкали. Что такое хинкали: история появления По преданию, хинкали изобрели грузинские пастухи, которые уходили в горы пасти отары овец. Но существует и более романтическое объяснение происхождения любимого блюда горцев. Согласно легенде, это кушанье впервые приготовила грузинская девушка, чтобы спасти жизнь раненому воину. У юноши была повреждена шея, и не мог жевать. Бульон и молотое мясо наполнили его силами, и юноша быстро пошел на поправку. По другой версии – это блюдо невест. Если девушка смогла приготовить в первую брачную ночь вкусные «мешочки с мясом», то супружеская жизнь предвещала счастье. В противном случае молодую супругу ожидала беда либо неудачное замужество. Более прозаичная версия: это чисто мужское блюдо, и хинкали должны помещаться в мужской ладони. Традиционно это кушанье готовится из пресного теста и мяса. Но способы приготовления начинки могут быть разными. В соответствии с ними название отличается. Как должны выглядеть хинкали? Как выглядит блюдо хинкали, можно посмотреть на картинке. Один хинкал должен помещаться в мужской ладони. Теперь нужно разобраться, чем они отличаются от пельменей. Сходств много: мясная начинка в пресном тесте; варят в кипящей воде. Но хинкали похожи на мешочки с хвостиками из теста, а пельмени с варениками делают в форме полумесяца. К тому же они намного крупнее, и мяса внутри больше. Иногда в начинку кладут зелень и специи. Тесто должно быть плотным и эластичным, не рваться, иметь белый цвет. Но белый цвет – это классика. В современной интерпретации тесто может иметь любой оттенок – и зеленый, и оранжевый, и синий. Начинка внутри – в виде плотного шарика. При варке мешочек из теста должен сохранить свою форму и не развалиться, поэтому повар не перемешивает шумовкой. Чтобы предупредить прилипание ко дну кастрюли, ее периодически встряхивают, накрыв крышкой. Еще один важный момент – количество складочек на мешочке: их должно быть 28. Если меньше или больше, то повар неумелый либо новичок. Настоящие хинкали имеют ровно 28 складочек, но допускается и 15 штук. Размер готового продукта тоже имеет значение. Традиционно их готовят крупного размера, но в современном варианте допускается также мини-форма и средний размер. Самые крупные – горские. Именно они и помещаются в мужскую ладонь. Однако в городских кафе вы их не встретите. Какой должны быть начинка? В своем изначальном варианте начинка представляла рубленое мясо баранины. Как только блюдо попало в города, к мясу стали добавлять зелень. Хинкали с зеленью уже носит другое название – калакури. Кинза или хмели-сунели придают традиционному блюду пастухов совсем иной вкус, более утонченный. С течением времени баранину стали смешивать с говядиной. В современной кулинарии начинка для хинкали может состоять исключительно из говядины. Традиционный вкус полностью меняется из-за добавления зелени и замены баранины свининой или другим мясом, но даже в таком приготовлении калакури нашли своих почитателей в разных странах мира. Еще один важный момент – фарш готовят не в мясорубке, а измельчают при помощи острых ножей (кухонных топориков). Только в этом случае можно получить бульон внутри мешочка из теста. Хинкали с рубленым мясом носят название казбегури. По такому же принципу делают осетинский фиджин – пирог с мясом. Когда блюдо пришло в города с горных отар, появились кулинарные эксперименты. Новые хинкали: какие начинки используют в современном варианте: картофель с грибами; картофель с сыром; грибы с сыром; овощная начинка; мясо раков; рыба; грибы. Но не стоит забывать, что оригинальный вариант блюда – баранье мясо без каких-либо дополнений. Как правильно и с чем есть хинкали? Вы хотели бы хинкали заказать https://eda-erevan36.ru/product-category/khinkali/, но не знаете, как их правильно есть? Это блюдо едят руками, без привычных вилки и ножа. С пылу с жару эти грузинские пельмени есть не рекомендуется: можно обжечься. Пусть немного постоят на столе и остынут. Только после этого приступают к трапезе. Начинают с того, что берут один пельмень за хвостик и надкусывают с боковой стороны. Это необходимо для того, чтобы выпить бульон. Начинка внутри хинкали очень сочная, именно благодаря бульону. Если сок случайно выльется на тарелку, вкус неизбежно испортится. Можно сказать, в этой жидкости заключается изюминка блюда. Как только бульон будет выпит, можно съесть мешочек с мясом. А вот хвостик нужно оставить, тесто все равно недоваренное. Его предназначение чисто вспомогательное: удерживать пельмень пальцами. Настоящие грузинские джигиты едят хинкали полностью, не откусывая за бочок. Только хвостик оставляют. На заметку! Если пытаться есть хинкали вилкой, весь ароматный бульон вытечет на тарелку. Поедание хинкали требует сноровки, которая приходит с практикой. Вопрос даже не в том, как правильно держать пельмень: можно просчитаться с температурой. Остывшее блюдо теряет свой вкус, а слишком горячее – обжигает губы. Конечно, можно подогреть в микроволновке или обжарить на сковороде. Но это отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта. Самое вкусное блюдо – только что сваренное в воде. Тогда и бульон дарит свой неповторимый аромат, и мясной фарш. Соусы и напитки Традиционно это блюдо едят без соусов: мешочки и так перченые и острые. Но в современной интерпретации можно использовать разнообразные добавки по желанию, начиная со сметаны и майонеза. С вином калакури не сочетается. Принято пить чачу либо пиво. Итог Теперь вы знаете, как выглядят хинкали, и чем они отличаются от казбегури, калакури и пельменей. Но, несмотря на некоторые отличия в приготовлении начинки, все мешочки из теста с мясом традиционно называют хинкали. Поэтому при покупке или заказе блюда уточняйте состав начинки заранее, чтобы не было сюрпризов. Нравится Автор: Llesia Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное Распечатать рецепт Последние рецепты автора 25.05.2022 Коробка конфет — лучший подарок 18.05.2022 Пищевые контейнеры в быту 14.05.2022 В караоке баре можно отдохнуть на полную... 26.04.2022 Как выбрать качественную красную икру?... 21.04.2022 Доставка суши и пиццы и секреты оригинальной сервировки... Смотрите еще рецепты из этого раздела: Алкогольное желе с фруктами (медовуха с виноградом) Сангрия в домашних условиях Доставка суши и пиццы и секреты оригинальной сервировки 3 лучших рецепта приготовления шашлыка Рецепт сметанного желе с ягодной прослойкой Суши – традиционное блюдо японских ресторанов Комментарии к рецепту: Нет опубликованных комментариев. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.