Регистрация
Все метки > рецепты хлеба > Роль закваски в производстве хлеба: преимущества Lesaffry
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4875

Распечатать рецепт

Роль закваски в производстве хлеба: преимущества Lesaffry

Роль закваски в производстве хлеба: преимущества Lesaffry

Закваска является главным полуфабрикатом в производстве хлеба. Она получается путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми бактериями и хлебными дрожжами. Это основной разрыхляющий компонент, он организует подъем теста и образование пористого “мякиша”. Придаёт хлебу пикантную изюминку, ярко-выраженный глубокий вкус и аромат свежеиспеченного хлеба.
Роль закваски
Закваска поставляет в продукт полезные микроорганизмы. Они уничтожают часть пестицидов, которые могут присутствовать в муке. Увеличивается срок хранения хлеба, благодаря долгому процессу брожения. Хлеб на закваске содержит меньшее количество канцерогенов и легко переваривается. Продукт получается с низким гликемическим индексом и клетчаткой благоприятной для микробиоты кишечника. При производстве пшеничного хлеба закваска не является необходимостью. Для него подойдут и обычные дрожжи. Но использование заквасок является источником витаминов В, РР, калия, магния, железа, незаменимых аминокислот, селена и пищевых волокон. От них зависит качество хлеба, устранение микробной порчи. Хлеб с закваской удобно резать и есть, он не крошится. Компания “САФ-НЕВА” является официальным представителем группы Lesaffry в России. Она предлагает высококачественные закваски нового поколения, соответствующие международным стандартам. Региональное представительство предлагает купить закваски оптом, поможет запустить технологии на вашем производстве, сэкономить время, деньги и усилия. 
Преимущества заквасок Lesaffry
Поддержание микробиологического баланса закваски на нужном уровне требует постоянного контроля технологов на каждом этапе производства, при этом нужно современное оборудование и знание всех тонкостей производственного процесса. Для удобства производителей были выведены закваски нового поколения. Они отличаются высокой конкурентоспособностью штаммов в конкретных условиях. Для этого селекцию отдельных групп тестируют в лабораториях на кинетику наполнения кислот, азотный обмен и синтез ароматических сочетаний. В результате селекции штаммов выделяется 3 вида заквасок:
1. Живая активная закваска. Со стабильной микрофлорой и количеством микроорганизмов, соответствующих их числу в заквасках спонтанного брожения. Используют при замесе без последующего возобновления.
2. Стартер для закваски. Состав специально выделенных бактерий и дрожжей, он позволяет получить закваску за 15-25 часов брожения. Её добавляют в тесто и возобновляют. Это облегчает технологический процесс приготовления и поддержания закваски.
3. Инактивированные закваски. При брожении вкусовые и ароматические свойства накапливаются. Сначала получают закваску, а потом ее пастеризуют. В ассортименте Lesaffre есть 2 варианта: LIVENDO Аром Левен (для пшеничных изделий, сдобных и тестовых полуфабрикатов) и LIVENDO Аром Левен Темный (для ржаного хлеба). Связаться с региональным представителем и приобрести продукты можно на сайте компании Lesaffry lesaffre.ru. Их применение позволяет упростить процесс производства, избежать ошибок, регулировать кислотность и вкус хлебобулочных изделий. Являются профилактикой “картофельной болезни” и микробиологической порчи.

Компания Lesaffry является лидером в сфере ферментации и знает как готовить качественные продукты. Она имеет свою научную базу и предлагает линейку лучших молочнокислых заквасок и стартовых культур для производства хлебобулочных изделий.
Автор: Llesia

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

25.05.2022 Коробка конфет — лучший подарок
18.05.2022 Пищевые контейнеры в быту
14.05.2022 В караоке баре можно отдохнуть на полную...
26.04.2022 Как выбрать качественную красную икру?...
21.04.2022 Доставка суши и пиццы и секреты оригинальной сервировки...

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Попробуйте еще сладкие помидоры, они вообще обалденные, у меня рецепт есть.
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
"Рассыпчатое печенье на водке"

lagodinka 11.07.2018 в 15:24
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Sie 08.07.2018 в 10:04
Майонез, маргарин, сахар, водка... без лишнего лукавства - стошнило. Даже бы не попробовала, уже не говоря о том, чтобы готовить такое.
"Рассыпчатое печенье на водке"

Анна 07.07.2018 в 22:10
Супер вкусные блинчики получились, нежные такие. Спасибо вам за рецепт!
"Блины на йогурте - дырчатые и ажурные"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты