Закваска является главным полуфабрикатом в производстве хлеба. Она получается путем сбраживания питательной смеси молочнокислыми
бактериями и хлебными дрожжами. Это основной разрыхляющий компонент, он организует подъем теста и образование пористого “мякиша”.
Придаёт хлебу пикантную изюминку, ярко-выраженный глубокий вкус и аромат свежеиспеченного хлеба.
Роль закваскиЗакваска
поставляет в продукт полезные микроорганизмы. Они уничтожают часть пестицидов, которые могут присутствовать в муке. Увеличивается срок
хранения хлеба, благодаря долгому процессу брожения. Хлеб на закваске содержит меньшее количество канцерогенов и легко переваривается.
Продукт получается с низким гликемическим индексом и клетчаткой благоприятной для микробиоты кишечника. При производстве пшеничного
хлеба закваска не является необходимостью. Для него подойдут и обычные дрожжи. Но использование заквасок является источником витаминов В,
РР, калия, магния, железа, незаменимых аминокислот, селена и пищевых волокон. От них зависит качество хлеба, устранение микробной порчи.
Хлеб с закваской удобно резать и есть, он не крошится. Компания “САФ-НЕВА” является официальным представителем группы
Lesaffry в России.
Она предлагает высококачественные закваски нового поколения, соответствующие международным стандартам. Региональное представительство
предлагает купить
закваски оптом, поможет запустить технологии на вашем производстве,
сэкономить время, деньги и усилия.
Преимущества заквасок LesaffryПоддержание микробиологического баланса закваски на нужном уровне
требует постоянного контроля технологов на каждом этапе производства, при этом нужно современное оборудование и знание всех тонкостей
производственного процесса. Для удобства производителей были выведены закваски нового поколения. Они отличаются высокой
конкурентоспособностью штаммов в конкретных условиях. Для этого селекцию отдельных групп тестируют в лабораториях на кинетику
наполнения кислот, азотный обмен и синтез ароматических сочетаний. В результате селекции штаммов выделяется 3 вида заквасок:
1. Живая
активная закваска. Со стабильной микрофлорой и количеством микроорганизмов, соответствующих их числу в заквасках спонтанного брожения.
Используют при замесе без последующего возобновления.
2. Стартер для закваски. Состав специально выделенных бактерий и дрожжей, он
позволяет получить закваску за 15-25 часов брожения. Её добавляют в тесто и возобновляют. Это облегчает технологический процесс
приготовления и поддержания закваски.
3. Инактивированные закваски. При брожении вкусовые и ароматические свойства накапливаются.
Сначала получают закваску, а потом ее пастеризуют. В ассортименте Lesaffre есть 2 варианта: LIVENDO Аром Левен (для пшеничных изделий, сдобных и
тестовых полуфабрикатов) и LIVENDO Аром Левен Темный (для ржаного хлеба). Связаться с региональным представителем и приобрести продукты можно
на сайте компании Lesaffry
lesaffre.ru. Их применение позволяет упростить процесс производства, избежать ошибок, регулировать
кислотность и вкус хлебобулочных изделий. Являются профилактикой “картофельной болезни” и микробиологической порчи.
Компания Lesaffry
является лидером в сфере ферментации и знает как готовить качественные продукты. Она имеет свою научную базу и предлагает линейку лучших
молочнокислых заквасок и стартовых культур для производства хлебобулочных изделий.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
