Регистрация
Ваши рецепты и Мой блог > Рецепты в историях от читателей > Сухое молоко – особенности изготовления и микрофлоры
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4875

Распечатать рецепт

Сухое молоко – особенности изготовления и микрофлоры

Сухое молоко – особенности изготовления и микрофлоры

Для получения высококачественного сухого молока необходимо уделять серьезное внимание качеству молока, поступающего на завод для переработки.
Такое молоко должно содержать минимальное количество бактерий, и процесс кислотообразования в нем не должен иметь места, так как при накоплении кислоты последняя действует на казеин, в результате чего понижается растворимость сухого молока. Необходимо также подвергать молоко тщательной очистке с целью удаления из него частиц грязи, клеточных элементов и т. п. Такая очистка может производиться как до пастеризации, так и после нее, но лучше вести очистку до пастеризации. Для очистки лучше всего применять центрифугирование.
Пастеризация молока, идущего на изготовление сухого молока, прежде всего диктуется необходимостью уничтожения патогенных бактерий, которые могут, как например туберкулезные, в течение длительного срока сохраняться в высушенном состоянии. Впрочем, в тех случаях, когда выработка сухого молока связана с применением высокой температуры, предварительной пастеризации не требуется. Пастеризацию лучше производить низкую и длительную, чем кратковременную при высокой температуре, так как низкая пастеризация дает достаточную гарантию уничтожения патогенных бактерий, и при такой пастеризации в молоке происходит меньше изменений, что в свою очередь положительно отражается и на качестве сухого молока - его растворимость будет выше. Пастеризация молока ведется при температуре 60-71°С, в отдельных случаях температура повышается до 77°С.
Существует два способа выработки сухого молока - пленочный и распылительный. При первом способе молоко высушивается на поверхности нагретых паром барабанов, а затем образовавшаяся тонкая пленка снимается специальными ножами и подвергается растиранию. При втором способе распыленное молоко смешивается с током горячего воздуха. При этом происходит очень быстрое высушивание, и сухое молоко падает на дно аппарата в виде мелкого порошка. Так как при пленочном способе частицы молока прогреваются значительно сильнее, чем при распылительном, то бактерий в продукте в первом случае содержится всегда меньше, чем во втором. Число бактерий в 1 г сухого молока при пленочном способе выработки обычно не превышает 6 тыс. При распылительном способе при соприкосновении частиц распыленного молока со струей горячего воздуха происходит сильное испарение влаги, вследствие чего температура частиц молока значительно ниже температуры нагретого воздуха. В сухом молоке, выработанном по этому способу, содержание бактерий, колеблется тотчас же после выработки в пределах между 5 тыс. и 5500 тыс. на 1 г.
В результате исследования большого числа образцов сухого молока английской выработки, полученного распылительным методом, ученые констатировали, что среднее число бактерий в 1 г такого продукта равнялось 4363 тыс. Регулярное проведение таких исследований необходимо, так как содержание бактерий значительно колеблется для отдельных заводов и по сезонам, что дает возможность вскрывать дефекты производства.
Автор: Llesia

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

25.05.2022 Коробка конфет — лучший подарок
18.05.2022 Пищевые контейнеры в быту
14.05.2022 В караоке баре можно отдохнуть на полную...
26.04.2022 Как выбрать качественную красную икру?...
21.04.2022 Доставка суши и пиццы и секреты оригинальной сервировки...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Омоложение кожи лица с помощью лечебного массажа по Жаке

Что приготовить на Новый год 2020?

Производство сливочного масла

Где в Москве купить ягоды оптом

Китайская традиционная лапша WOK

Букет цветов для любимой

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Попробуйте еще сладкие помидоры, они вообще обалденные, у меня рецепт есть.
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
"Рассыпчатое печенье на водке"

lagodinka 11.07.2018 в 15:24
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Sie 08.07.2018 в 10:04
Майонез, маргарин, сахар, водка... без лишнего лукавства - стошнило. Даже бы не попробовала, уже не говоря о том, чтобы готовить такое.
"Рассыпчатое печенье на водке"

Анна 07.07.2018 в 22:10
Супер вкусные блинчики получились, нежные такие. Спасибо вам за рецепт!
"Блины на йогурте - дырчатые и ажурные"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты