Морская капуста из класса бурых водорослей, которую добывают в Японском и северных морях. На вид она напоминает длинную ленту, достигающую 10-15 метров в длину. Для длительного хранения и транспортировки её после добычи высушивают разным способом, стараясь сохранить полезные свойства.
Калорийность сушёной ламинарии из-за потери более 80% влаги достигает 185 ккал.
Морская капуста имеет уникальный состав, в котором выделяют высокое содержание в легкоусвояемом виде йода. Он просто необходим людям с проблемами в щитовидной железе. Но, помимо него, в водоросли высокое содержание витаминов (А, группы В, С, К, РР), а также полисахаридов, органических кислот и альгинатов.
Польза и вред
Независимо от того, в каком виде употребляется (консервированном, маринованном, свежем или сушёном) ламинария, она оказывает положительное влияние на организм человека:
- очищает сосуды от «бляшек», снижая вредный холестерин в крови, что является отличной профилактикой атеросклероза;
- укрепляет иммунную систему;
- активизирует и регулирует обмен веществ;
- обладает мягким мочегонным средством, снимая отёки тела;
- помогает выводить тяжёлые металлы и соли,
- восстанавливает водно-солевой баланс;
- активизируя моторику кишечника, способствует нормализации стула и выведению шлаков;
- способна разжижать кровь, тем самым предотвращая образование тромбов.
Морская капуста полезна для кожи, увлажняет и делает её упругой, эластичной. Ламинарии включают в свой рацион спортсмены, наращивающие мышечную ткань, и люди, желающие похудеть.
Важно! Из-за большого содержания йода в ламинарии она строго противопоказана при гиперфункции щитовидной железы.
Несмотря на большой список положительного воздействия на организм, она может нанести вред:
- во время приёма препаратов, содержащих гормоны;
- при нефрите;
- во время беременности, лактации;
- остром течении заболеваний ЖКТ;
- при геморрагическом диатезе.
Также не стоит давать морскую капусту детям, чей возраст не достиг трёх лет.
Как засушить морскую капусту
Качественно высушенная морская капуста по химическому составу не будет отличаться от свежей, не закиснет при хранении вместе с повышенной влажностью и не зацветёт от грибка. Микробиологическая и пищевая промышленность сублимирует водоросли по следующим сертифицированным методам:
- Крилиофилизация (заморозка с помощью жидкого азота). Из-за этого грубого метода ламинария теряет более 65% полезных веществ, но при этом полностью сохраняются аромат и внешний вид. Такой продукт пригоден только для приготовления различных салатов, её перерабатывают в белковую питательную смесь.
- В сушилках распыляющего типа. В специальных аппаратах морскую капусту сушат паром температурой 250-300°С под высоким давлением. Низкая себестоимость и простота в реализации сделали такой метод сушки самым популярным.
- Мгновенная сушка. Сохранить все ферменты и белки позволяет способ сушки под воздействием воздуха, прогретого до 45°С.
- Сублимация в вакуумной камере. Применяется редко из-за высокой стоимости оборудования, его обслуживания, а также большой энергоёмкости.
- Туннельная сушка. Водоросли продвигают в специальных трубах, нагретых СВЧ-волнами, под большим давлением воздуха.
- Инфракрасная сушка. Инновационный метод, позволяющий сохранить все полезные свойства морской капусты. Сушку проводят с помощью тепла электрических или инфракрасных горелок. При нарушении температурного режима водоросли могут мумифицироваться.
- В домашних условиях выбирают участок в тени деревьев или устанавливают тент, вокруг делают валы из песка, чтобы сильный ветер не смог нанести на продукт мусор и пыль. На 20 см делают деревянный настил, который дезинфицируют известью и покрывают натуральной тканью. На ней располагают тонким слоем морскую капусту, промытую в солёной или морской воде. Сушат от 24 до 48 часов, каждые 2-3 часа переворачивая сырьё, а на ночь убирая, чтобы утром не выпала на него роса. Время зависит от погодных условий.
Для продления жизни вероятно стоит употреблять морскую капусту, при обретать её готовую, а можно делать её самому.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
