Каждый год тысячи ножей дарят по разным поводам — свадьбам, дням рождения, Рождеству, Хануке, выпускным — без каких-либо сообщений о негативных последствиях. Для тех, кто хочет подстраховаться на всякий случай: к упаковке подарка можно приклеить копейку, и получатель может «заплатить» дарителю за подарок.
Острый нож безопаснее тупого. Тупой нож может соскользнуть с еды и поранить пользователя. Чрезмерное усилие, необходимое для выполнения тупого разреза ножом, приводит к тому, что пользователь теряет контроль, т. е. нож может «вырваться» из разрезаемого материала и нанести травму. Острый нож требует небольшого усилия, поэтому им легче управлять, и он режет там, где нужно. Пользователь более бережно относится к острому ножу.
Лезвие качественного ножа не стирается; он складывается сам по себе. Острие ножа микроскопически тонкое — намного тоньше человеческого волоса. Воздействие резки приводит к тому, что кромка загибается сама на себя. Кусочки кромки могут даже отколоться.
Если профессиональная служба заточки ножей не использует точилку, которая не перегревает ножи и не удаляет слишком много металла, лучше затачивать ножи дома, используя широко доступные профессиональные алмазно-абразивные домашние точилки для ножей, которые безопасны для качественных ножей. Многие профессиональные службы заточки ножей используют обычные точильные камни, которые удаляют слишком много металла и разогревают (перегревают) лезвие ножа. Если точилка для ножей электрическая дает искры, значит, нож размягчается. Человек, выполняющий заточку, может быть недостаточно обучен. Возврат ножей может занять несколько дней или недель. Сегодня домашние точилки для ножей профессионального качества надежно обеспечивают бритвенно-острую кромку каждый раз, когда они используются.
Традиционная точилка не точит; он поддерживает край, разворачивая его. Этот расправленный край еще слаб и быстро сворачивается снова. В конце концов, край ломается или сгибается так туго, что его нельзя выпрямить с помощью стали, и его необходимо придать форму. Использование стали требует значительных навыков и практики. Чтобы вообще быть эффективным, сталь необходимо использовать после каждых 10–50 разрезов, прежде чем кромка загнется слишком сильно, чтобы ее можно было выпрямить. Истинное повышение резкости удаляет старый слабый край и изменяет форму нового более сильного края.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
