Итальянская кухня и средиземноморская диета
Принципы питания итальянцев во многом совпадают с так называемой средиземноморской диетой, которая подразумевает употребление:
- большого количества овощей и бобовых культур;
- фруктов в качестве десерта;
- оливкового масла;
- молочных продуктов вроде сыра и йогурта;
- макаронных изделий и других продуктов из твердых сортов пшеницы.
Мясо практически не употребляется, яйца – не более четырех раз в неделю, рыба – в небольшом количестве. Главным компонентом диеты являются источники ненасыщенных жиров. Все эти принципы воплощает итальянская кухня, добавляя что-то и от себя.
Ненасыщенные жиры
Основной их источник – оливковое масло. Оно используется для приготовления соусов, в качестве заправки для салата, в иных блюдах. В сочетании со свежим хлебом служит прекрасной закуской.
В отличие от сливочного масла и тем более маргарина оливковое не повышает уровень холестерина. Правда, речь идет только о натуральном оливковом масле холодного отжима. На его упаковке указывается Extra Virgin.
Еще один хороший источник ненасыщенных жиров – рыба. Стейк, салат с тунцом или риет из тунца отлично подойдут для диеты.
Сложные углеводы
Некоторые худеющие опасаются углеводов, и напрасно. Они необходимы для работы организма. Нужно лишь заменить простые углеводы (содержащиеся, например, в сладостях и фастфуде) на сложные. Они лучше имеют низкий гликемический индекс. То есть усваиваются постепенно и не вызывают всплеска глюкозы.
Источник сложных углеводов в итальянской кухне – паста. Её готовят из твердых сортов пшеницы и варят до состояния al dente, чтобы сохранить полезные свойства. Натуральная паста содержит еще и много белка – 12 % на 100 г. Чтобы сделать её еще полезнее, к пасте добавляют рыбу, овощи и овощные соусы.
Кальций
Этот компонент необходим для здоровья костей и зубов. Он особенно нужен вегетарианцам, людям с непереносимостью лактозы, женщинам в период постменопаузы, спортсменам и беременным женщинам. Источник кальция в итальянской кухне – сыры. Их добавляются в пасту, ризотто, пиццу и прочие блюда. А также едят в качестве закуски, пример – сырное ассорти с орехами и медом.
При таком меню здоровье укрепляется естественным образом.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
