Распечатать рецепт

Уха из кефали с томатом

Как рыбные консервы бывают в масле и в томате, так и рыбный суп можно сварить со свежими томатами. Сегодня в качестве подопытной рыбы в моих кулинарных изысканиях выступает черноморская кефаль. Кефаль мне нравится в любом виде: жаренном, вареном, вяленном, копченом. Я бы сказала, что никакой кулинарный рецепт не способен испортить замечательный вкус этой неприглядной на вид рыбешки. По стенкам брюха этой рыбки белой ленточкой нарастает тот самый полезный рыбий жир, который у кефали ко всему прочему очень вкусный. Хороша эта рыба еще и отсутствием мелких костей, что немаловажно уже не в кулинарии, а в потреблении блюд из кефали. Думаю, достаточно расхвалила вам свою любимую морскую рыбу. Кто пробовал ее белое мясо, наверняка согласится со мной, а кто нет, возможно пожелает вкусить. Впрочем, уху можно сварить из любой другой рыбы либо даже из консервированной сайры. Как приготовить вкусную уху из кефали На 2-х литровую кастрюлю ухи из кефали я взяла такие продукты: - 2 небольшие кефали плюс 4 головы от рыбешек, участь которых – быть поджаренными; - 2 клубня картофеля; - 1 маленькая морковь и помидор; - маленькая луковица; - пучок свежего укропа; - 4 лавровых листа; - 1 ч.л. соли без верха; - кусочек красного перца; - щепотка перца молотого. Наливаю пол-кастрюли воды. Мою укроп и отрезаю стебли от листьев. Связанные стебли кладу в воду. Туда же отправляется лавровый лист и красный перец. Накрыв кастрюлю крышкой, даю содержимому закипеть. После чего вынимаю и выбрасываю лаврушку и стебли укропа, солю воду. Пока закипала вода, я очистила и нарезала кефаль. После рыбы занялась корнеплодами, также очистив их и порезав. Первой в кастрюлю отправляется морковь. После закипания воды с морковкой, пришла очередь картофеля. Когда и он закипит, в кипяток отправляю лук. А уже после закипания воды с луком, выкладываю в кастрюлю кефаль. Как и в мясном бульоне, перед закипанием нужно снять пенку, но рыба не сильно ее выделяет. Варю уху до готовности картофеля. Пока уха варится, вымыла и порезала дольками томат. Опустила его в готовую уху, поперчила и дала закипеть. Варить больше не нужно, иначе томат превратиться в пюре; начало побулькивать и достаточно. Разливаю кефалевую уху по тарелкам, в каждую из которых добавляю нарезанные веточки свежего укропа. Этот рецепт относится к группе: рецепты супов    Нравится Автор: Rainbow Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 1 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 24.02.2014 Ленивая пицца: жареная картошка с сосисками под омлетом и сыром... 19.02.2014 Жареная камбала с луком и апельсином... 16.02.2014 Салат (грибы, куриное филе, корейская морковка, яйца)... 10.02.2014 Сырники с грецким орехом и абрикосовым вареньем (вместо сахара)... 08.02.2014 Как приготовить вермишелевый суп без мяса, сваренный на томате... Смотрите еще рецепты из этого раздела: Рыба под морковной шубой Рыба нототения в ореховом кляре Рецепт рыбы тушеной в майонезе Запеченный хек с картошкой в духовке Пангасиус с кабачками, помидорами и брокколи Хек, тушеный с овощами (свекла, лук, морковка) Комментарии к рецепту: ula2809 06.03.2013 13:29 [ответить] А я в уху крупно режу картофель, а морковь шинкую кольцами и обязательно добавляю перловку. Rainbow 06.03.2013 19:47 Общепринятым считается добавление перловки в уху из карасей. Но рецепт - это не догма, а всего лишь руководство к действию :) Ксения13 06.03.2013 16:15 [ответить] А я сегодня утром достала из холодильника хребты семги. Думала, что сварить? А тут ваш рецептик. Как думаете, с хребтами получится? Rainbow 06.03.2013 19:49 Конечно, получится! В некоторых рыбных магазинах специально рыбьи головы, хвосты, хребты и плавники формируют в "набор для ухи". Леонидовна 06.03.2013 19:00 [ответить] Нельзя столько держать лавровый лист в бульоне - выделяются вредные масла и появляется горький привкус. Я обычно добавляю в уху горсть риса, для вязкости бульона. Исключаю морковь, а лук добавляю в конце, чтобы не разваривался. Добавляю обязательно томатную пасту, чтоб вкус помидора был, а его самого не было, либо просто растираю томат после закипания. Rainbow 08.03.2013 23:13 "Столько" - это до закипания воды? А сколько ж лавровый лист держать в бульоне? У моей ухи привкус получился сладкий, особенно на следующий день. Asiya 06.03.2013 19:20 [ответить] Всегда считала, что в уху нужно пшенную крупу добавлять, а тут такие новости. И еще интересно, почему в ухе нужно вначале морковь варить? Она же быстрее чем картофель варится. Rainbow 08.03.2013 23:15 С пшенкой - это уже на кулеш похоже. А у меня всегда картошка быстрее разваривается. Верунчик 06.03.2013 19:28 [ответить] Я вместе с луком и морковкой в воду добавляю мелко порезанную зелень петрушки. И всегда готовлю любую уху без картошки. Olga 06.03.2013 21:24 [ответить] Вкусную уху можно приготовить из судака с добавлением помидор и болгарского перца. Из пряностей используют имбирь, мускатный орех, пастернак, что придает ухе необычный вкус и аромат. alexira 06.03.2013 23:05 [ответить] Очень люблю варить уху из семги, но никогда ничего кроме картошки и зелени не добавляла. Рецепт интересный - томат украшает, думаю и вкус будет замечательный. natalia 07.03.2013 01:55 [ответить] Интересненько, никогда не делала уху с помидорами. Даже не могу представить, какая она будет на вкус. Rainbow 08.03.2013 23:15 Такая же, как обычно... но с помидорами rozali 07.03.2013 07:25 [ответить] Мне нравится, когда рыба в ухе перебранная на мелкие кусочки и без костей, и можно добавить болгарский перец но порезать его помельче. Kyharochka 10.03.2013 14:47 [ответить] Я никогда не добавляю в уху никакую крупу, считаю абсолютно лишним, что крупа приглушает и изменяет истинный вкус рыбной юшки. Овощи режу мелко, огромные куски картофеля и кружками морковь - не вкусно. И в конце рыбу обязательно перебираю, чтобы потом не колупаться в тарелке руками и плевать кости. Бессарабский бродяга 25.03.2013 15:07 [ответить] Сам рыбак - ловлю кефаль и лобана уже 25 лет и отец мой ловил и дед... друзья рыбаки. Уху варим постоянно. Никакой морковки и никакой крупы!!! На 5 литровый казанок- максимум 2 небольшие картофелины- для крахмала и пару луковиц не до конца разрезанные на 4 части. Вода с картофелиной и луком закипела - кладем рыбу, пучок сельдерея и петрушки, в перце болгарском делаем надрезы и кидаем их целиком... Кидаем помидорчики - можно свежие, а лучше кисленькие. Отдельно делаем муждей - соль, перец, чеснок и мелко нарубленный укроп и петрушка. Хорошенько перетираем и добавляем туда немного юшечки. Когда уха сварилась, уху разливаем по чашкам и добавляем туда муждей по вкусу. Рыбу достаем отдельно и тоже поливаем ее муждеем. Rainbow 12.04.2013 03:22 Муждей - это звучит жизнеутверждающе!! :))) А всегда одинаково готовить одно и то же блюдо - это скучно (: Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.