Даже самый дорогой и изысканный стейк можно испортить неправильной прожаркой. Мясо может получиться сухим, жестким и даже обугленным, если слишком перестараться. Поэтому перед выкладкой мяса на гриль рекомендуем вам ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления стейков. О том, как определить степень прожарки, вы можете почитать в статье от Steak@home по ссылке https://www.steakhome.ru/blog/kak-opredelit-stepen-prozharki-steyka-bez-termometra/. Мы же сегодня рассмотрим другую тему — какая степень прожарки лучше всего подходит для разных стейков. |
 Рибай Это самый популярный и непритязательный в готовке стейк. Испортить его достаточно сложно, ведь он сохраняет свою сочность, нежность и выраженный вкус в широком диапазоне степеней прожарки. Предпочтительной считается степень medium rare, но многие любители ценят как rare, так и medium. |
 Ковбой-стейк Он представляет собой тот же рибай, но на короткой реберной кости. Предпочтительная степень прожарки для данного отруба — medium. При готовке на угольном гриле рекомендуется минут 15 подержать его в холодной зоне, переворачивая каждые 5 минут, а только потом выкладывать на прямой жар, обжарив до аппетитной корочки. |
 Стриплойн Данный стейк отличается более выраженным ароматом и мясным вкусом, чем рибай. Но во время готовки за ним требуется глаз да глаз, ведь пересушить его очень просто. Жарить на гриле его рекомендуется сразу в горячей зоне, а потом доводить в холодной. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare. |
 Филе миньон Это очень нежный стейк, который отличается сочностью и мягкостью, при этом он не может похвастаться выраженным мясным вкусом и ароматом. Идеальная степень прожарки для данного куска — Rare или Medium rare. |
 Tибон
Этот стейк объединяет в себе сразу два вида мяса — стриплойн и нежную вырезку, разделенные Т-образной костью. Идеальная степень прожарки для тибона — это medium rare. Но стоит понимать, что на разных кусках отруба тяжело достичь одного и того же показателя. Как правило, вырезка получается medium rare, а стриплойн — medium. |
Альтернативные стейки Альтернативные стейки — это те отрубы, которые получаются из «нестандартных» частей туши, например пашины, задней ноги или лопатки. Пробежимся по основным их видам: скёрт-стейк — medium или medium well; мачете — medium или medium well; фланк-стейк — medium rare (возможно medium); стейк мясника — medium rare — medium; чак-ролл — medium; топ-блейд — medium rare или medium; денвер — medium или medium well.
Где купить качественные стейки? Конечно, вкус готового стейка зависит не только от степени прожарки, но и от качества мяса. И чтобы не ошибиться при выборе, мы рекомендуем вам заказывать мясо в магазине Steak@home. Здесь представлен широкий ассортимент мраморной говядины со всех уголков планеты, а в случае возникновения каких-либо сложностей при выборе сотрудники магазина всегда придут вам на помощь. Для заказа или консультации звоните по номеру 8 (800) 100-32-16. |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
