К этому салату я
пристрастилась в то время, когда мы жили в Бухаресте. В Румынии салат с
маслинами – такое же популярное блюдо, как у нас салат оливье, и без него не
обходится ни один праздничный стол. И готовят его такими же тазиками, если
не
больше :)
Как и большинство блюд национальной
румынской кухни, он очень простой по составу, быстрый в приготовлении и
совершенно не затратный. Я ничего в рецептуре менять не стала, готовлю его так,
как готовят салат в Румынии - по старому, проверенному временем рецепту.
Рецепт румынского салата с маслинами
Для приготовления румынского салата с маслинами я беру такие продукты:
Три яйца
Три крупных картофелины
150 грамм маслин с
косточкой
Две крупные луковицы
(забыла положить)
Пучок зеленого лука
Сок половинки
небольшого лимона
3-4 ст. ложки
оливкового масла
Соль по вкусу
Очищенный картофель я
нарезаю крупно. Варю до готовности в подсоленой воде.
Важно, чтобы картофель
сохранил форму, не раскрошился. Воду нужно посолить чуть больше, чем обычно,
чтобы картофель получился слегка солоноватым.
Пока варится картофель,
режу крупными полукольцами репчатый лук. Толщина – около 0,5 см.
Перекладываю лук в
миску и заливаю крутым кипятком на 5-7 минут. Из лука уйдет часть горечи, он
станет не таким жестким.
Очень важно не передержать лук, чтобы он не сварился.
Откидываю лук на
дуршлаг и сразу же промываю под холодной проточной водой. Воде даю стечь, Выкладываю
лук обратно в миску, теперь он готов для салата.
Картофелю даю остыть,
нарезаю крупными кусками.
Вареные яйца тоже режу
крупно. Яйцо достаточно разрезать пополам, потом нарезать толстыми ломтиками.
Вообще,
крупная нарезка всех ингредиентов – обязательное условие в приготовлении этого
салата.
Перекладываю лук,
картошку и яйцо в глубокую миску.
Из половинки лимона
выжимаю сок, смешиваю его с оливковым маслом и небольшим количеством холодной
воды.
Заправки должно быть много, но салат не должен быть очень маслянистым или
кислым, поэтому добавляется вода.
Поливаю заправкой салат, если нужно –
подсаливаю. Осторожно перемешиваю.
Добавляю в салат маслины с
косточкой и мелко нарезанный зеленый лук. Маслины нужно брать именно с
косточкой – у них более выраженный вкус.
Пробовала готовить с маслинами без
косточки – совершенно не то!
Собственно, салат с маслинами
готов. Ему желательно дать настояться хотя бы с полчаса, и потом подавать к
столу слегка охлажденным.
Никакая другая зелень в
нем не нужна – петрушка и укроп кардинально меняют вкус салата и только мешают.
Если нет зеленого лука, можно обойтись и без зелени.
Салат эстетично выглядит и хорошая закуска, ничего лишнего. Легко приготовить и приятно кушать, простые, все знакомые продукты. И маслинки кстати, и лук не будет таким ядовитым, как свежий.
Ну, знаете, на вкус и цвет, как говорится…Праздничным любой салат может быть, смотря что вкладывать в это понятие.
Что касается салата «Зима» - первый раз слышу о таком. Ради интереса посмотрела на кулинарных сайтах рецептуру. Говядина (или селедка, куриная печень), горошек, яблоко, майонез – что общего у этой зимы с румынским салатом? Только картошка и яйцо?
Хм, спасибо, попробую. Хотя очень люблю, когда все мелкого покрошено. И картошку, если в салат, то обычно варю в мундире, тут, как я понимаю, обязательно голенькой картошку варить?
Я когда готовлю салаты, картофель всегда варю "в мундире" - это гарантия того, что он сохранит форму и не раскрошится. Потом просто очищаю кожуру и режу как мне надо. Или для этого салата принципиально нужно варить картофель без кожуры?
Да, картофель нужно варить очищенным, и его нужно хорошо посолить (не пересаливая, конечно). У картошки в мундире вкус другой, я пробовала салат готовить и в таком варианте – не понравилось. Наверно все же традиционные рецепты ни в каких изменениях не нуждаются.
Помню с детства такой салат. Бабушка готовила зимой, украшая зеленым луком с подоконника и заправляя сметаной. Картошка варится в мундирах, только если она очень хорошая, здоровая.
Не стала бы называть этот салат "с маслинами", просто украшенный маслинами, потому нет никакой разницы с косточкой или нет, поскольку с салатом не смешивается и вкус салата не меняет.
Маслины (150 грамм) входят в состав салата, и все ингредиенты смешиваются. Несколько штук я оставила для более эстетичной подачи блюда. Попробуйте добавить в салат маслины с косточкой и без – сразу поймете разницу.
Интересно и как картофель с яйцом сочетается с лимоном? Такой салат нужно заправлять либо не рафинированным маслом, либо классическим майонезом. А с такой заправкой лучше всего будет рыбка, особенно сельдь.
Этот салат - традиционный для румынской кухни, и то, что для нас странно, в другой стране – норма.
Леонидовна, Вы, как кулинар, должны знать, что национальная кухня не терпит радикальных изменений. Либо мы готовим следуя рецептуре, либо так, как нам нравится. Но тогда и называем свой шедевр по-другому. Если исключить лимонный сок, то получится обычный картофельный салат, заправленный маслом или майонезом.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.