Регистрация
Ваши рецепты и Мой блог > Рецепты в историях от читателей > Как сделать шоколад в домашних условиях?
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4888

Распечатать рецепт

Как сделать шоколад в домашних условиях?

Как сделать шоколад в домашних условиях?

Веганский белый шоколад
Как сделать шоколад в домашних условиях?

Рассмотреть интересные рецепты приготовления шоколада в домашних условиях вы можете на сайте cacaolavka.

Важность гелей и процессов гелеобразования для пищевой промышленности бесспорна. В пищевых продуктах гелеобразование компонентов выполняет множество функций, особенно в отношении текстуры, стабильности и особенно влияет на условия обработки. Его важность особенно велика, так как спрос на продукты с низким содержанием жира способствовал развитию продуктов питания, где они частично заменены гелевыми системами на водной основе с адекватной текстурой.

Природные загустители в кондитерском искусстве и молекулярной кухне

Что такое гель? Гели могут быть получены из водных растворов полисахаридов, коллоидных суспензий и т.д. В системе трехмерная сеть гель создается с помощью различных механизмов.

Гель состоит из двух фаз: твердого вещества, которое придает гелю структуру и форму, а также жидкой составляющей, которая удерживается в трехмерной сети. Таким образом, хотя гели показывают надлежащие свойства твердого тела (формируют, сопротивляются определенным напряжениям или деформациям, сохраняют его структуру…), они обязательно имеют в своем составе важную долю жидкой фазы.

Таким образом, гель находится в промежуточном состоянии между твердым состоянием и жидкостью. И эту его особенность в различных вариациях очень любят использовать современные кондитеры по всему миру.

Когда свойства гелей исследуются на молекулярном уровне, ученые сталкиваются с рядом трудностей для их определения, т.к. материалы, обычно рассматриваемые как гели, имеют очень разные молекулярные структуры.

В молекулярной кухне гели классифицируют следующим образом:

1. Жидкие кристаллы с пластинчатыми мезофазами: фосфолипидные гели.

2. Ковалентные полимерные сети: каучуки

3. Полимерные сети физической агрегации: желатиновые гели, агар, пектины.

4. Сети частиц: гели на основе коллоидных агрегатов или агрегатов глобулярных белков.

С точки зрения пищевых технологий наибольший интерес представляют те, кто принадлежит к двум последним группам. Некоторые продукты, в которых они находятся, - это джемы, желе, джемы, кондитерские кремы, мясные колбаски, паштеты, молочные десерты, заварной крем, заварной крем, йогурт.

На уровне пищевых продуктов существует широкий спектр веществ, которые позволяют нам производить гели. Большинство из них являются уже давно известными человечеству, которые совершенно не меняют вкус и цвет готовых продуктов.

Рассмотрим подробнее применяемые кондитерами по всему миру наиболее интересные загустители и текстурные агенты

При высоких концентрациях от 5 до 10 грамм агара на литр жидкости получается очень плотное желейное изделие, обратимое при нагревании, со своеобразной характеристикой, и большим тепловым гистерезисом. Это означает, что для загущения кондитерской массы и превращения ее в гель нет необходимости нагревать весь объем сырья, подлежащего гелеобразованию, а можно активировать агар в небольшом количестве сырья и внести уже «работающий» загуститель в остальную массу комнатной температуры. Таким образом, используя агар-агар для желейных конфет, мармелада, гелей, можно получить максимально полезный продукт с всеми полезными свойствами ягод и фруктов..***

Автор: admin

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

22.03.2024 Оригинальные подарочные букеты: креативные идеи для особых случа...
02.03.2024 Любимое блюдо для любой вечеринки
06.12.2023 Bakery – лучшее место в Милане для тех, кто любит свежую выпечку...
10.11.2023 Выбор жилья в новостройке – 5 основных правил...
30.10.2023 Кулинарные путешествия, как новый подход к туризму...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Фирменные соленья и маринады по домашним рецептам от

Чай с мятой: особенности и нюансы

Где заказать вкусную пиццу в Оренбурге

Подбираем правильное вино к пицце

Посуда на торжества. Бокалы под шампанское

Этот сладкий аромат ванили…

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Светлана 28.04.2013 в 13:05
Очень вкусно. Мясо получается мягким и сочным. Ананас такой уникальный вкус придает. Оливки можно не добавлять.
"Как приготовить мясо с ананасами и оливками (жарим на сковороде)"

Таьяна 28.04.2013 в 12:53
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
"Тушеная картошка с мясом (свининой)"

Bourne 28.04.2013 в 12:34
С детства очень люблю оладьи из кабачков, особенно со сметаной, этот рецепт тоже очень понравился, Чили придает особый пикантный вкус оладушкам.
"Оладьи из кабачков с чили"

Erna 28.04.2013 в 12:29
Я заменила свежие дрожжи сухими, тесто тоже хорошо поднялось. Веночки даже без цветной посыпки получились красивые и вкусные.
"Пасхальная выпечка - веночки с белковой глазурью"

светик 28.04.2013 в 12:23
Суп получится намного вкуснее, если взять не свиное мясо, а мясо говядины или телятины.
"Суп с макаронами в виде бантиков"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты