Лопатка говяжья – часть окорока, смежная с плечевым суставом туши. Данная разновидность мяса имеет волокна средней жесткости и
подходит для варки, тушения или измельчения в фарш.
Мякоть с умеренной жировой прослойкой идеально проявит себя в азу, гуляше,
бифштексе, рулете, рубленых котлетах.
Лопатка хорошо сочетается с макаронными, крупяными и хлебобулочными изделиями, корнеплодами,
зелеными овощами и бобовыми, яйцами, кисломолочной продукцией. Ее вкус раскрывается по-особенному с соусами на основе лесных ягод и
алкогольных напитков (вино, пиво).
Вкус и жесткость говядины в готовом виде напрямую зависит от возраста животного. Предпочтительна
лопатка молодого животного. Для нее характерны ярко-красные оттенки мяса и бело-желтые жировой прослойки.
Суп-гуляшТрадиционное блюдо венгерской кухни – частый гость на столах жителей постсоветского пространства. Густое наваристое блюдо согреет и насытит в холодное время года. Для его приготовления понадобится: - лопатка говяжья – 500 граммов;
- картофель – 400 граммов;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- паста томатная – 1 столовая ложка;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- паприка, тмин, соль – по вкусу.
Лук измельчить, обжарить на растительном масле с паприкой. На другой сковороде обжарить кусочки лопатки до легкой румяной корочки. Соединить мясо и лук в кастрюле с толстым дном. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тмин. Влить 300-350 мл воды. Тушить мясо до мягкости около часа. Морковь и перец нарезать брусочками, добавить в кастрюлю. Очищенный картофель измельчить до кубиков 2х2 см, отправить в блюдо. Варить 20 минут. В конце добавить томатную пасту и специи. Тушить 10 минут до полной готовности. |
БифштексКалорийное, насыщенное и аппетитное блюдо на завтрак прекрасно сочетается с яичницей и зеленым салатом. На 600 граммов лопатки без кости потребуется: - лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- яйцо – 1 шт.;
- кинза – пучок;
- зира – 1 чайная ложка;
- петрушка – пучок;
- масло растительное – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Измельчить мясо можно двумя способами – пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. В первом случае готовое блюдо получится более нежным. Смешать измельченные лук, чеснок, зелень и яйцо, добавить к мясу. Посолить, поперчить, всыпать зиру. Тщательно вымешать. Полученный фарш разделить на 6 частей, сформировать плоские круглые котлеты. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Верхнюю часть заготовки смазать маслом. Отправить в духовку, нагретую до 200 градусов на 10-15 минут. Перевернуть бифштекс, готовить еще столько же. Источник: https://ferma91.ru/catalog/govyadina/govyazhya-lopatka/ |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
