Сегодня для улучшения качества хлеба добавляют специальные улучшители.
Для чего необходимы улучшители в хлебе?Хлебопекарный улучшитель часто используется в процессе производства. Несмотря на то, что многие покупатели негативно относятся к применению различных пищевых добавок, в данном случае, они полностью безвредны и помогают действительно сделать вкус значительно лучше. В зависимости от типа улучшителя для хлеба, он может выполнять различные задачи. Среди наиболее распространенных функций есть такие, как: - Улучшитель муки. Позволяет значительно расширить возможности по перерабатыванию муки. Это часто используется производствами с низкой стабильностью, такими, как различные пекарни.
- Отбеливание мякиша хлеба. Большинство потребителей любят есть белый хлеб. Но мало кто понимает, что для «очищения» мякиша нужно обесцветить пигменты муки.
- Ускорение производства хлеба. Улучшители с такой целью часто используются на крупных производствах. Благодаря сокращению длительности производственного цикла. Стоимость конечной продукции становится ниже.
- Увеличение способности теста удерживать газы. Это необходимо для того, чтобы сделать его намного более эластичным и вкусным.
- Повышение качества. Различные ферменты для хлебобулочных изделий могут применяться даже в бездрожжевой и сдобной продукции. Также становится значительно лучше показатель формоустойчивости.
- Исключение порчи продукции под действием внешних микробиологических факторов. Это позволяет значительно увеличить длительность хранения и степень мягкости.
Также применение улучшителей помогает стабилизировать качество хлеба на производствах потокового типа. Как видите – правильно подобранный состав добавок будет полезен как для небольших частных пекарен, так и для крупного хлебопроизводства. Особенности применения улучшителей для хлебопекарного производстваСуществует много типов компонентов добавок. Важно выбрать тот вариант, который лучше всего подойдет для использования при выполнении конкретной поставленной задачи. Среди самых известных и востребованных присадок есть такие, как: - Е 170. Одна из наиболее распространенных добавок, которая может использоваться в качестве поверхностного красителя. Также в зависимости от состава, оно может выполнять функции носителя, стабилизатора, либо антислеживающего агента.
- Е 551. Еще один носитель и антислеживающий агент. Применяется не только в хлебопекарной промышленности, но и в других областях благодаря своей полной безвредности, а также хорошими эксплуатационными свойствами.
- Е 300. Эта добавка – знакомая многим аскорбиновая кислота. Она применяется специально для того, чтобы значительно укрепить клейковину муки. Также удается сделать тесто намного более крепким, упругим. Оно будет меньше расплываться, а газоудерживающая способность существенно увеличится. Особенно рекомендуем вам обратить внимание на такой продукт, если на производстве используются высокоскоростные тестосмесительные машины.
- Ферменты. Есть большое количество ферментов, которые относятся к категории улучшителей для теста. Внесение таких компонентов необходимо для того, чтобы трансформировать компоненты муки, а также оказать значительное воздействие как на физико-химические, так и на микробиологические процессы, которые будут протекать в процессе оформления. Ферментами можно отбелить мякиш, сделать цвет корочки значительно более привлекательным. Среди других выраженных эффектов – снижение интенсивности процесса черствения.
Разнообразие добавок помогает значительно улучшить конечный уровень качества вашей хлебобулочной продукции. Всегда можно подобрать вариант, который больше всего подходит для использования в вашем случае в зависимости от масштабов производства.*** |