Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Выпечка хлеба
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4888

Распечатать рецепт

Выпечка хлеба

Сегодня для улучшения качества хлеба добавляют специальные улучшители.

Какую выбрать хлебопечку?

Для чего необходимы улучшители в хлебе?

Хлебопекарный улучшитель часто используется в процессе производства. Несмотря на то, что многие покупатели негативно относятся к применению различных пищевых добавок, в данном случае, они полностью безвредны и помогают действительно сделать вкус значительно лучше.

В зависимости от типа улучшителя для хлеба, он может выполнять различные задачи. Среди наиболее распространенных функций есть такие, как:

  • Улучшитель муки. Позволяет значительно расширить возможности по перерабатыванию муки. Это часто используется производствами с низкой стабильностью, такими, как различные пекарни.
  • Отбеливание мякиша хлеба. Большинство потребителей любят есть белый хлеб. Но мало кто понимает, что для «очищения» мякиша нужно обесцветить пигменты муки.
  • Ускорение производства хлеба. Улучшители с такой целью часто используются на крупных производствах. Благодаря сокращению длительности производственного цикла. Стоимость конечной продукции становится ниже.
  • Увеличение способности теста удерживать газы. Это необходимо для того, чтобы сделать его намного более эластичным и вкусным.
  • Повышение качества. Различные ферменты для хлебобулочных изделий могут применяться даже в бездрожжевой и сдобной продукции. Также становится значительно лучше показатель формоустойчивости.
  • Исключение порчи продукции под действием внешних микробиологических факторов. Это позволяет значительно увеличить длительность хранения и степень мягкости.

Также применение улучшителей помогает стабилизировать качество хлеба на производствах потокового типа. Как видите – правильно подобранный состав добавок будет полезен как для небольших частных пекарен, так и для крупного хлебопроизводства.

Особенности применения улучшителей для хлебопекарного производства

Существует много типов компонентов добавок. Важно выбрать тот вариант, который лучше всего подойдет для использования при выполнении конкретной поставленной задачи. Среди самых известных и востребованных присадок есть такие, как:

  • Е 170. Одна из наиболее распространенных добавок, которая может использоваться в качестве поверхностного красителя. Также в зависимости от состава, оно может выполнять функции носителя, стабилизатора, либо антислеживающего агента.
  • Е 551. Еще один носитель и антислеживающий агент. Применяется не только в хлебопекарной промышленности, но и в других областях благодаря своей полной безвредности, а также хорошими эксплуатационными свойствами.
  • Е 300. Эта добавка – знакомая многим аскорбиновая кислота. Она применяется специально для того, чтобы значительно укрепить клейковину муки. Также удается сделать тесто намного более крепким, упругим. Оно будет меньше расплываться, а газоудерживающая способность существенно увеличится. Особенно рекомендуем вам обратить внимание на такой продукт, если на производстве используются высокоскоростные тестосмесительные машины.
  • Ферменты. Есть большое количество ферментов, которые относятся к категории улучшителей для теста. Внесение таких компонентов необходимо для того, чтобы трансформировать компоненты муки, а также оказать значительное воздействие как на физико-химические, так и на микробиологические процессы, которые будут протекать в процессе оформления. Ферментами можно отбелить мякиш, сделать цвет корочки значительно более привлекательным. Среди других выраженных эффектов – снижение интенсивности процесса черствения.

Разнообразие добавок помогает значительно улучшить конечный уровень качества вашей хлебобулочной продукции. Всегда можно подобрать вариант, который больше всего подходит для использования в вашем случае в зависимости от масштабов производства.***

Автор: admin

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

22.03.2024 Оригинальные подарочные букеты: креативные идеи для особых случа...
02.03.2024 Любимое блюдо для любой вечеринки
06.12.2023 Bakery – лучшее место в Милане для тех, кто любит свежую выпечку...
10.11.2023 Выбор жилья в новостройке – 5 основных правил...
30.10.2023 Кулинарные путешествия, как новый подход к туризму...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Жареные пирожки с картошкой и луком

Сырно-творожный несладкий пирог

Хлеб с укропом и сыром

Горчичный хлеб в духовке

Пирожки бомбочки с картошкой и паштетом

Рецепт хлеба на молоке с томатной пастой

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Светлана 28.04.2013 в 13:05
Очень вкусно. Мясо получается мягким и сочным. Ананас такой уникальный вкус придает. Оливки можно не добавлять.
"Как приготовить мясо с ананасами и оливками (жарим на сковороде)"

Таьяна 28.04.2013 в 12:53
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
"Тушеная картошка с мясом (свининой)"

Bourne 28.04.2013 в 12:34
С детства очень люблю оладьи из кабачков, особенно со сметаной, этот рецепт тоже очень понравился, Чили придает особый пикантный вкус оладушкам.
"Оладьи из кабачков с чили"

Erna 28.04.2013 в 12:29
Я заменила свежие дрожжи сухими, тесто тоже хорошо поднялось. Веночки даже без цветной посыпки получились красивые и вкусные.
"Пасхальная выпечка - веночки с белковой глазурью"

светик 28.04.2013 в 12:23
Суп получится намного вкуснее, если взять не свиное мясо, а мясо говядины или телятины.
"Суп с макаронами в виде бантиков"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты