Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Выпечка хлеба
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4874

Распечатать рецепт

Выпечка хлеба

Сегодня для улучшения качества хлеба добавляют специальные улучшители.

Какую выбрать хлебопечку?

Для чего необходимы улучшители в хлебе?

Хлебопекарный улучшитель часто используется в процессе производства. Несмотря на то, что многие покупатели негативно относятся к применению различных пищевых добавок, в данном случае, они полностью безвредны и помогают действительно сделать вкус значительно лучше.

В зависимости от типа улучшителя для хлеба, он может выполнять различные задачи. Среди наиболее распространенных функций есть такие, как:

  • Улучшитель муки. Позволяет значительно расширить возможности по перерабатыванию муки. Это часто используется производствами с низкой стабильностью, такими, как различные пекарни.
  • Отбеливание мякиша хлеба. Большинство потребителей любят есть белый хлеб. Но мало кто понимает, что для «очищения» мякиша нужно обесцветить пигменты муки.
  • Ускорение производства хлеба. Улучшители с такой целью часто используются на крупных производствах. Благодаря сокращению длительности производственного цикла. Стоимость конечной продукции становится ниже.
  • Увеличение способности теста удерживать газы. Это необходимо для того, чтобы сделать его намного более эластичным и вкусным.
  • Повышение качества. Различные ферменты для хлебобулочных изделий могут применяться даже в бездрожжевой и сдобной продукции. Также становится значительно лучше показатель формоустойчивости.
  • Исключение порчи продукции под действием внешних микробиологических факторов. Это позволяет значительно увеличить длительность хранения и степень мягкости.

Также применение улучшителей помогает стабилизировать качество хлеба на производствах потокового типа. Как видите – правильно подобранный состав добавок будет полезен как для небольших частных пекарен, так и для крупного хлебопроизводства.

Особенности применения улучшителей для хлебопекарного производства

Существует много типов компонентов добавок. Важно выбрать тот вариант, который лучше всего подойдет для использования при выполнении конкретной поставленной задачи. Среди самых известных и востребованных присадок есть такие, как:

  • Е 170. Одна из наиболее распространенных добавок, которая может использоваться в качестве поверхностного красителя. Также в зависимости от состава, оно может выполнять функции носителя, стабилизатора, либо антислеживающего агента.
  • Е 551. Еще один носитель и антислеживающий агент. Применяется не только в хлебопекарной промышленности, но и в других областях благодаря своей полной безвредности, а также хорошими эксплуатационными свойствами.
  • Е 300. Эта добавка – знакомая многим аскорбиновая кислота. Она применяется специально для того, чтобы значительно укрепить клейковину муки. Также удается сделать тесто намного более крепким, упругим. Оно будет меньше расплываться, а газоудерживающая способность существенно увеличится. Особенно рекомендуем вам обратить внимание на такой продукт, если на производстве используются высокоскоростные тестосмесительные машины.
  • Ферменты. Есть большое количество ферментов, которые относятся к категории улучшителей для теста. Внесение таких компонентов необходимо для того, чтобы трансформировать компоненты муки, а также оказать значительное воздействие как на физико-химические, так и на микробиологические процессы, которые будут протекать в процессе оформления. Ферментами можно отбелить мякиш, сделать цвет корочки значительно более привлекательным. Среди других выраженных эффектов – снижение интенсивности процесса черствения.

Разнообразие добавок помогает значительно улучшить конечный уровень качества вашей хлебобулочной продукции. Всегда можно подобрать вариант, который больше всего подходит для использования в вашем случае в зависимости от масштабов производства.***

Автор: admin

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

18.10.2021 Топ-5 ошибок хранения картофеля
18.10.2021 На какие виды деятельности нужна лицензия...
13.10.2021 Корпоративный тимбилдинг – нам есть что вам предложить!...
13.10.2021 Лобио из красной фасоли – классический рецепт...
11.10.2021 Как происходит обучение детей созданию сайтов?...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Экономный рецепт сосисок в тесте (на скорую руку)

Заварные булочки с сыром

Постное тесто для вареников и пельменей

Булочки из блинного теста

Счастье луковое - пирог с луком

Жареные пирожки с рыбной консервой

Комментарии к рецепту:
Нет опубликованных комментариев.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Попробуйте еще сладкие помидоры, они вообще обалденные, у меня рецепт есть.
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Екатерина Витина 12.07.2018 в 02:53
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
"Рассыпчатое печенье на водке"

lagodinka 11.07.2018 в 15:24
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
"Сладкие огурцы на зиму без стерилизации"

Sie 08.07.2018 в 10:04
Майонез, маргарин, сахар, водка... без лишнего лукавства - стошнило. Даже бы не попробовала, уже не говоря о том, чтобы готовить такое.
"Рассыпчатое печенье на водке"

Анна 07.07.2018 в 22:10
Супер вкусные блинчики получились, нежные такие. Спасибо вам за рецепт!
"Блины на йогурте - дырчатые и ажурные"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты