Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей
Этот рецепт в прямом смысле слова свел меня с ума... Началось все с того, что я решила найти в интернете варианты применения
агар-агару - это заменитель желатина.
Честно сказать, к желатину я отношусь немного брезгливо, вот как надо из него что-то
приготовить так сразу вспоминаю, что его вываривают из костей животных, сухожилий и т.д. Для заливного еще ничего, а вот для сладких
десертов как-то не очень (но это мои тараканы).
Агар-агар - совсем другое дело, его делают из водорослей, плюс он совсем
не калорийный в отличие от желатина. К тому же, если в России его можно найти с трудом, то здесь в Таиланде только агар-агар и есть (немного
желатина мне привозила мама из России, а здесь я его не видела).
Так и набрела я на этот рецепт зефира в домашних условиях.
Вернее рецепт был совсем другой мне пришлось его немного подстроить под себя. Плюс меня всегда просто выбивает из колеи, когда в рецептах
пишут - возьмите 65 грамм яичного белка, 128 грамм муки и т.д. - не, ну правда, как будто у каждой хозяйки в доме стоят электронные весы и я только
и занимаюсь тем, что яичные белки взвешиваю... Поэтому пришлось еще рецепт переводить в нормальный вид для понимания.
Читала я рецепт
раза 4, обдумывала, потом опять читала. Я не могла поверить, что может в итоге получиться "вот этот самый вкусный зефир, как в магазине,
мягенький, воздушный... не безе!!! а именно зефир! не может быть!"
Потом стала искать дальше рецепты и читать комментарии,
вроде бы убедилась в том, что да-да это рецепт того самого вкусного зефира! Так как я читала это все вечером, то прямо хотелось уже нестись на
кухню и делать зефир, но не тут то было - у меня как раз закончились яйца и не было яблок, которые требовались по рецепту.
Так и
легла я спать с этим зефиром в голове, обдумывая, как я завтра его буду делать и чем можно заменить яблоки, так как ехать специально за ними в
другой конец города в магазин не хотелось.
Я так поняла, что яблоки (вернее свеже приготовленное яблочное пюре) в этом рецепте
выполняют важную роль - в них содержится пектин, который помогает немного зажелироваться зефиру. Пектин является гелеобразователем,
стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом.
Сплю и думаю, завтра встану первым делом начну искать, где еще
содержится этот самый пектин, кроме яблок. И в голове лелеяла мысль, может быть в папайе? У нас под окнами растет два дерева, сейчас она
начала усиленно созревать и мы не успеваем ее съедать. Я думала, вот было бы здорово использовать в этом рецепте папайю.
Утром
стала читать про нее в инете и ура-ура - оказывается папайя тоже богата пектином! Так и не нашла информации насколько богата по сравнению с
яблоками, но вспомнила, что если ее порезать на кусочки, потом положить в холодильник, то каждый кусочек покрывается как бы такой
желеообразной пленочкой, и на тарелке она остается. Поэтому вполне возможно, что для этой роли фруктового пектина она и подойдет.
В
обед, когда муж привез мне яйца с рынка приступила к эксперименту, и вот что из него получилось!
Рецепт приготовления зефира дома из агар-агар
Я все думала, сколько мне надо взять папайи (если будете делать из яблок, то потребуется 3 штуки).
Я взяла половину папайи и сразу скажу, что немного переборщила (ну а что ее много не жалко :))) Кто живет в Таиланде и будет делать зефир из папайи берите четвертую часть от этого кусочка, что на фото.
Это примерно 2/3 стакана готовой мякоти.
Папайю почистила, порезала на кусочки, положила в фольгу и отправила в духовку запекаться минут на 10-15.
Потом перемолола ее блендером, чтобы получилась однородная масса.
Затем взяла пол стакана холодной воды и размешала в ней две чайных ложки агар-агара.
Почему для зефира нужен именно он - дело в том, что у них разные свойства с желатином. Желатин застывает в холодильнике, а агар-агар при комнатной температуре, при которой желатин уже начинает таять.
Плюс для того, чтобы получилось желе агар-агара нужно в два раза меньше, чем желатина.
Пусть стакан с агар-агаром постоит минут 10.
Затем взяла один стакан и плюс треть стакана сахара.
Агар-агар с водой вылила в кастрюлю, туда же высыпала сахар и поставила на медленный огонь.
Опять же еще одно отличие с желатином, который нельзя доводить до кипения, агар-агар наоборот надо кипятить.
Итак, доводим массу до кипения и кипятим 6 минут, постоянно помешивая.
Масса будет кипеть и пениться, так и должно быть.
Пока кипел сироп я стала взбивать 2 белка до легких пиков.
Вот таким получился наш сироп с агар агаром после варки, немного тягучий.
Дальше работать надо быстро так как он хорошо и быстро застывает.
Продолжая взбивать белки вылила тонкой струйкой в белковую массу сироп и продолжала взбивать.
Наготове уже стояла мякоть папайи и пол чайной ложки лимонной кислоты. (думаю можно заменить лимонным соком).
Все разом выложила в массу и продолжила взбивать.
По рецепту масса должна была загустеть, я взбиваю-взбиваю, а она не густеет... У меня паника, уже думала - ну все, не получилось, не прошел мой фокус с папайей, уже хотела бросить, но решила еще повзбивать.
И вот чудо - минут через 6-7 масса начала густеть.
Взбиваем до того состояния пока масса не будет падать с ложки.
Потом надо взять кондитерский мешок с насадкой Звездочка, которого у меня так и нет, и выдавить зефиринки на какую-то поверхность, где они будут храниться и сохнуть 24 часа.
Я выдавливала на фольгу, а на фото только часть зефира.
На следующий день попробовала свое творение, вкусно очень, но конечно не магазинный зефир.
По идее при нормальной комнатной температуре за ночь на поверхности должна образоваться корочка, а внутренности должны остаться мягкими. Но так как у нас жара, то конечно никакой корочки у меня образоваться не успело.
Плюс спасала зефир от нашествия муравьев, которые нападают ночью на все съедобное и накрыла его, может еще это повлияло, что он у меня получился слишком мягким (а, ну и плюс мой перебор с папайей)
Эксперимент с малиновым зефиром
Дальше меня одолела жажда эксперимента, было интересно, что будет если просто добавить побольше агар-агар (без всяких обязательных яблок, папайи и т.д.) и обычную перемолотую малину.
Второй раз делать намного проще и легче, действия простые поэтому даже в рецепт не заглядывала.
Взяла пол стакана малины, перемолола ее блендером.
Внимание: перетрите потом малину через сито, чтобы избавиться от косточек мелких. Очень они мне мешались в готовом малиновом зефире, а без них было бы идеально!
И вместо двух ложек агар-агара добавила 3 чайных ложки.
Дальше все делала по рецепту. Пока окончательно взбивала масса загустела очень быстро, я ее сразу выложила на поднос, разровняла насколько это удалось и у меня такое чувство, что она тут же застыла и зефир был готов. Но я подождала несколько часов и потом достала вот такую лепешку с подноса.
Она была такая тугая и хорошо держала форму.
Порезала лепешку на полосочки потом на прямоугольнички и пересыпала сахарной пудрой.
Вот такой вариант мне понравился больше (если бы не малиновые косточки). По консистенции получился тверже, чем зефир, то ли мармелад, то ли пастила, но очень вкусно.
Дети умяли с удовольствием. Хранила я его в холодильнике и вот там образовалась небольшая корочка - подсушенность поверхности.
Вывод - если добавить на одну ложку больше агар-агара, то можно вообще с любыми ягодами делать, хоть с бананом, получится вкусная сладость без всяких вредных магазинных добавок!
Спасибо, что экспериментируете и делитесь своими результатами. Вот так почитаю рецепты и сразу себе хочется экспериментировать. А главное, не так же тяжело делать зефир.
Я, как и вы, тоже проводила эксперименты с агаром, примерно в таком же ключе. Но мой агар имел посторонний, ярко выраженный привкус, который не исчез в готовом зефире и всё испортил. А чтобы зефир подсох, надо несколько дней подождать.
Может агар был испорченный? В оригинале он вообще ничем не пахнет и не имеет привкуса, только отличается матовостью (непрозрачностью) жидкости, в которой его разбалтывать.
Не знаю, как на вкус, но вот малиновый зефир на вид как магазинный получился, только кусочками. А зефир из папайи больше похож на пирожное. Сверху украсить его повидлом или глазурью для разнообразия, точно от пирожного не отличишь.
Вот все-таки это замечательно, когда можно приготовить сладости дома без какой либо химии! А у вас еще и детишки, которым очень повезло, ведь они кушают домашнюю пищу. Я вот, правда зефир бы не рискнула готовить, так как мне кажется, что он бы просто не получился, но благодаря вашему рецепту вдохновилась на новые рецепты.
Пробовала агар-агар для приготовления зефира, но вкус получился похожий на пастилу - если помните, как в советское время продавалась. С другой стороны, какая разница, главное - очень вкусно.
Ох, какой подробный и замечательный рецепт, описывающий приготовление зефира в домашних условиях! Очень понравился вариант с малиной, потому что в летнее время этой ягоды у нас даже в лесу много. А тут такая замечательная вещь из нее готовится. Спасибо большое!
Очень кстати набрела на Ваш рецепт - на днях обнаружила у себя пакетик агар-агар и все думала, что бы такого сделать. Спасибо, буду пробовать с яблоками.
Очень люблю зефир, но никогда не делала его в домашних условиях. Думала, что это очень сложно. А у вас все так подробно расписано, обязательно приготовлю.
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
