Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4328

Распечатать рецепт

Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей

Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей

Этот рецепт в прямом смысле слова свел меня с ума... Началось все с того, что я решила найти в интернете варианты применения агар-агару - это заменитель желатина.

Честно сказать, к желатину я отношусь немного брезгливо, вот как надо из него что-то приготовить так сразу вспоминаю, что его вываривают из костей животных, сухожилий и т.д. Для заливного еще ничего, а вот для сладких десертов как-то не очень (но это мои тараканы).

Агар-агар - совсем другое дело, его делают из водорослей, плюс он совсем не калорийный в отличие от желатина. К тому же, если в России его можно найти с трудом, то здесь в Таиланде только агар-агар и есть (немного желатина мне привозила мама из России, а здесь я его не видела).

Так и набрела я на этот рецепт зефира в домашних условиях. Вернее рецепт был совсем другой мне пришлось его немного подстроить под себя. Плюс меня всегда просто выбивает из колеи, когда в рецептах пишут - возьмите 65 грамм яичного белка, 128 грамм муки и т.д. - не, ну правда, как будто у каждой хозяйки в доме стоят электронные весы и я только и занимаюсь тем, что яичные белки взвешиваю... Поэтому пришлось еще рецепт переводить в нормальный вид для понимания.

Читала я рецепт раза 4, обдумывала, потом опять читала. Я не могла поверить, что может в итоге получиться "вот этот самый вкусный зефир, как в магазине, мягенький, воздушный... не безе!!! а именно зефир! не может быть!" 

Потом стала искать дальше рецепты и читать комментарии, вроде бы убедилась в том, что да-да это рецепт того самого вкусного зефира! Так как я читала это все вечером, то прямо хотелось уже нестись на кухню и делать зефир, но не тут то было - у меня как раз закончились яйца и не было яблок, которые требовались по рецепту.

Так и легла я спать с этим зефиром в голове, обдумывая, как я завтра его буду делать и чем можно заменить яблоки, так как ехать специально за ними в другой конец города в магазин не хотелось.

Я так поняла, что яблоки (вернее свеже приготовленное яблочное пюре) в этом рецепте выполняют важную роль - в них содержится пектин, который помогает немного зажелироваться зефиру. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом. 

Сплю и думаю, завтра встану первым делом начну искать, где еще содержится этот самый пектин, кроме яблок. И в голове лелеяла мысль, может быть в папайе? У нас под окнами растет два дерева, сейчас она начала усиленно созревать и мы не успеваем ее съедать. Я думала, вот было бы здорово использовать в этом рецепте папайю.

Утром стала читать про нее в инете и ура-ура - оказывается папайя тоже богата пектином! Так и не нашла информации насколько богата по сравнению с яблоками, но вспомнила, что если ее порезать на кусочки, потом положить в холодильник, то каждый кусочек покрывается как бы такой желеообразной пленочкой, и на тарелке она остается. Поэтому вполне возможно, что для этой роли фруктового пектина она и подойдет.

В обед, когда муж привез мне яйца с рынка приступила к эксперименту, и вот что из него получилось!
взять половину папаий

Рецепт приготовления зефира дома из агар-агар

Я все думала, сколько мне надо взять папайи (если будете делать из яблок, то потребуется 3 штуки).

Я взяла половину папайи и сразу скажу, что немного переборщила (ну а что ее много не жалко :))) Кто живет в Таиланде и будет делать зефир из папайи берите четвертую часть от этого кусочка, что на фото.

Это примерно 2/3 стакана готовой мякоти.

положить папайю в духовку

Папайю почистила, порезала на кусочки, положила в фольгу и отправила в духовку запекаться минут на 10-15.

перемолоть фруктовую мякоть

Потом перемолола ее блендером, чтобы получилась однородная масса.

развести агар агар в воде

Затем взяла пол стакана холодной воды и размешала в ней две чайных ложки агар-агара.

Почему для зефира нужен именно он - дело в том, что у них разные свойства с желатином. Желатин застывает в холодильнике, а агар-агар при комнатной температуре, при которой желатин уже начинает таять.

Плюс для того, чтобы получилось желе агар-агара нужно в два раза меньше, чем желатина.

Пусть стакан с агар-агаром постоит минут 10.

приготовить сахар

Затем взяла один стакан и плюс треть стакана сахара.

вылить воду с агар-агаром и сахаром

Агар-агар с водой вылила в кастрюлю, туда же высыпала сахар и поставила на медленный огонь.

Опять же еще одно отличие с желатином, который нельзя доводить до кипения, агар-агар наоборот надо кипятить.

Итак, доводим массу до кипения и кипятим 6 минут, постоянно помешивая.

поставить кипеть сироп

Масса будет кипеть и пениться, так и должно быть.

взбить белки

Пока кипел сироп я стала взбивать 2 белка до легких пиков.

сварить сироп с агар-агаром и сахаром

Вот таким получился наш сироп с агар агаром после варки, немного тягучий.

Дальше работать надо быстро так как он хорошо и быстро застывает.

взбить массу с агар-агаровым сиропом

Продолжая взбивать белки вылила тонкой струйкой в белковую массу сироп и продолжала взбивать.


приготовить фруктовую мякоть и лимонную кислоту

Наготове уже стояла мякоть папайи и пол чайной ложки лимонной кислоты. (думаю можно заменить лимонным соком).

масса должна получиться густой

Все разом выложила в массу и продолжила взбивать.

По рецепту масса должна была загустеть, я взбиваю-взбиваю, а она не густеет... У меня паника, уже думала - ну все, не получилось, не прошел мой фокус с папайей, уже хотела бросить, но решила еще повзбивать.

И вот чудо - минут через 6-7 масса начала густеть.

масса не падает с ложки

Взбиваем до того состояния пока масса не будет падать с ложки.


выдавить зефиринки на поднос

Потом надо взять кондитерский мешок с насадкой Звездочка, которого у меня так и нет, и выдавить зефиринки на какую-то поверхность, где они будут храниться и сохнуть 24 часа.

Я выдавливала на фольгу, а на фото только часть зефира.

готовый зефир из папайи в разрезе

На следующий день попробовала свое творение, вкусно очень, но конечно не магазинный зефир.

По идее при нормальной комнатной температуре за ночь на поверхности должна образоваться корочка, а внутренности должны остаться мягкими. Но так как у нас жара, то конечно никакой корочки у меня образоваться не успело.

Плюс спасала зефир от нашествия муравьев, которые нападают ночью на все съедобное и накрыла его, может еще это повлияло, что он у меня получился слишком мягким (а, ну и плюс мой перебор с папайей)

Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей
Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей

Эксперимент с малиновым зефиром

 Дальше меня одолела жажда эксперимента, было интересно, что будет если просто добавить побольше агар-агар (без всяких обязательных яблок, папайи и т.д.) и обычную перемолотую малину. 

Второй раз делать намного проще и легче, действия простые поэтому даже в рецепт не заглядывала.

Взяла пол стакана малины, перемолола ее блендером.

Внимание: перетрите потом малину через сито, чтобы избавиться от косточек мелких. Очень они мне мешались в готовом малиновом зефире, а без них было бы идеально!

И вместо двух ложек агар-агара добавила 3 чайных ложки.

Дальше все делала по рецепту. Пока окончательно взбивала масса загустела очень быстро, я ее сразу выложила на поднос, разровняла насколько это удалось и у меня такое чувство, что она тут же застыла и зефир был готов. Но я подождала несколько часов и потом достала вот такую лепешку с подноса.

Она была такая тугая и хорошо держала форму.

готовый малиновый зефир

Порезала лепешку на полосочки потом на прямоугольнички и пересыпала сахарной пудрой.

Вот такой вариант мне понравился больше (если бы не малиновые косточки). По консистенции получился тверже, чем зефир, то ли мармелад, то ли пастила, но очень вкусно.

Дети умяли с удовольствием. Хранила я его в холодильнике и вот там образовалась небольшая корочка - подсушенность поверхности.

Вывод - если добавить на одну ложку больше агар-агара, то можно вообще с любыми ягодами делать, хоть с бананом, получится вкусная сладость без всяких вредных магазинных добавок!

малиновый зефир в разрезе
Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Мягкое печенье на пару с бананами (шоколадное)

Маффины Зебра

Рулет с вареной сгущенкой за 20 минут

Как приготовить пирог с тыквой по рецепту Дины

Простое печенье на елку Новогодние Звездочки

Маффины с хурмой

Комментарии к рецепту:
vyalova
22.02.2013 13:04 [ответить]

Очень подробно все описано. Отличный рецепт, а самое главное все натурально. Вкусное лакомство для деток

Милашка
22.02.2013 14:58 [ответить]

Спасибо, что экспериментируете и делитесь своими результатами. Вот так почитаю рецепты и сразу себе хочется экспериментировать. А главное, не так же тяжело делать зефир.

Олька
22.02.2013 16:25 [ответить]

Папайя под окном - это супер! :))

Екатерина
22.02.2013 18:36 [ответить]

Я, как и вы, тоже проводила эксперименты с агаром, примерно в таком же ключе. Но мой агар имел посторонний, ярко выраженный привкус, который не исчез в готовом зефире и всё испортил. А чтобы зефир подсох, надо несколько дней подождать.

Екатерина Витина
22.02.2013 18:55

Может агар был испорченный? В оригинале он вообще ничем не пахнет и не имеет привкуса, только отличается матовостью (непрозрачностью) жидкости, в которой его разбалтывать.

Оксана
22.02.2013 18:54 [ответить]

Зефир просто обожаю, но сама делать не пробовала. Этот рецепт понравился, обязательно сделаю, но только с яблоками.

Верунчик
22.02.2013 19:11 [ответить]

Не знаю, как на вкус, но вот малиновый зефир на вид как магазинный получился, только кусочками. А зефир из папайи больше похож на пирожное. Сверху украсить его повидлом или глазурью для разнообразия, точно от пирожного не отличишь.

graun
22.02.2013 22:53 [ответить]

Вот все-таки это замечательно, когда можно приготовить сладости дома без какой либо химии! А у вас еще и детишки, которым очень повезло, ведь они кушают домашнюю пищу. Я вот, правда зефир бы не рискнула готовить, так как мне кажется, что он бы просто не получился, но благодаря вашему рецепту вдохновилась на новые рецепты.

alexira
24.02.2013 01:43 [ответить]

Пробовала агар-агар для приготовления зефира, но вкус получился похожий на пастилу - если помните, как в советское время продавалась. С другой стороны, какая разница, главное - очень вкусно.

Светлана
25.02.2013 08:27 [ответить]

Ох, какой подробный и замечательный рецепт, описывающий приготовление зефира в домашних условиях! Очень понравился вариант с малиной, потому что в летнее время этой ягоды у нас даже в лесу много. А тут такая замечательная вещь из нее готовится. Спасибо большое!

evgeniya87
25.02.2013 21:48 [ответить]

Очень кстати набрела на Ваш рецепт - на днях обнаружила у себя пакетик агар-агар и все думала, что бы такого сделать. Спасибо, буду пробовать с яблоками.

Алина
25.02.2013 22:45 [ответить]

Я делала примерно по такому рецепту, но еще добавляла пектин. Получился зефир, как резиновый. Наверное, пектин не нужен.

Ксения13
26.02.2013 13:58 [ответить]

Очень люблю зефир, но никогда не делала его в домашних условиях. Думала, что это очень сложно. А у вас все так подробно расписано, обязательно приготовлю.

людмила
25.03.2014 09:30 [ответить]

Спасибо большое за рецепт, это тот рецепт? в котором нет температуры кипения агар-агара, о которой даже читать не хочется, поэтому можно попробовать что-нибудь приготовить. Скажите, пожалуйста, Вы действительно не соблюдаете температуру кипения агара, это не столь важно или все-таки есть разница?

Екатерина Витина
28.03.2014 21:53

А зачем температура кипения? Ну кипит и кипит, я ничего не измеряла и смысла не вижу особого.

Наташа
11.04.2015 17:55

О температуре и агаре.
При температуре выше 120*С агар теряет свойства. У меня так случалось при приготовлении зефира. Градусника у меня нет. Варю агар на слабом огне, помешиваю и не даю сильно булькать. Хотя тут на фото он булькал, но все вышло...

Екатерина Витина
11.04.2015 20:26

Странно, у меня всегда булькает, причем минуту примерно, я наоборот огонь посильнее включаю, посмотрите мой последний рецепт клубничного желе с агар-агаром, всегда все получается.

Прасковья Иванова
10.09.2014 13:53 [ответить]

Хороший рецепт, только 2 замечания:
1) Если зефир посыпать сахаром или сахарной пудрой, то он отсыреет;
2) Через какое-то время любое блюдо с агаром отсыревает - застывший агар выделяет воду. Как с этим бороться я не знаю. Может кто-то может что-то посоветовать?

Екатерина Витина
10.09.2014 14:14

Спасибо за дополнения, я думаю единственный вариант тогда посыпать пудрой и сразу съедать, или не посыпать совсем.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



натали 02.12.2016 в 21:16
Отличный рецепт. Я еще из этого теста пеку корзиночки для пирожных. В силиконовых формах, супер.
"Печенье без яиц на крахмале (очень вкусное и рассыпчатое)"

натали 02.12.2016 в 20:05
Яйца можно заменить бананом.
"Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)"

Лю 02.12.2016 в 18:44
Вы пишете и молока и муки стакан и еще немного, а в граммах не так. Может кто мерял стаканами у тех и получилось. Люблю заварное тесто, обязательно попробую и печенье испечь.
"Заварное печенье (без начинки)"

Анастасия 02.12.2016 в 18:00
Спасибо большое! Тесто не очень сильно поднялось за 2 часа, но получилось очень вкусно!
"Тесто для жареных пирожков, беляшей"

Олег 02.12.2016 в 16:17
Готовлю по этому рецепту. Надеюсь получится вкусно.
"Рецепт мясного рулета из фарша с яйцами внутри"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты