Предвосхищая комментарии знатоков национальных блюд сразу скажу, что я не претендую на супер точное воспроизведение блюда под
названием долма. Сегодня у меня просто голубцы в виноградных листьях. Настоящую долму я пробовала как-то в армянском ресторане мне не очень
понравилась, почему-то она была очень сухой и даже соус не спасал, поэтому делаю по-своему.
У нас во дворе все лето рос виноград
по всему забору, смотрела я на него смотрела, такие листочки у него подходящие и не большие и не маленькие с ладошку размером, и думаю,
почему бы не попробовать приготовить голубцы только не в капустных листьях, а в виноградных, получится типа долма, и как мне
нравится.
А нравятся мне голубцы именно в томатной заливке, вот как я готовила похожие голубцы из пекинской капусты, а не просто отваренные в бульоне и политые сметанным соусом.
Ну что, приступим?
Итак, чтобы приготовить голубцы в виноградных листьях типа долмы мне потребовалось:
виноградные листья - примерно 30 шт. фарш (у меня свиной, лучше брать свинина плюс говядина) - 500 грамм рис отварной - 1 стакан лук - 1-2 головки соль, перец, хмели-сунели
для томатного соуса: лук - 1 головка помидор - 2 шт. мука - 1 ст.л. томатная паста - 1 ст.л. соль, сахар - 0.5 ч.л., лавровый лист, сухой орегано
|
Рецепт приготовления голубцов в виноградных листьях в томатном соусеСорвала виноградных листьев, можно купить маринованные в банках продаются или замороженные. Листья лучше выбирать одного размера примерно с ладошку, без точечек и повреждений. |
Залила листья кипятком, пусть они постоят минут 5, это нужно для того, чтобы листья стали мягкими и их было удобно сворачивать. |
Приготовила начинку, для этого в фарш выложила отварной рис, мелко порезанный лук. Посолила, поперчила, высыпала приправу, перемешала и фарш готов. |
Взяла немного фарша, скатала такую котлетку и положила ее в центр листика. |
Свернула голубец - сначала заворачиваю левый край, потом нижний, потом верхний, потом правый. |
Пока заворачиваю голубцы поставила сразу готовится томатную подливу. Для этого обжарила лук в растительном масле до румяного цвета, выложила к нему помидоры, порезанные кубиками. |
Пережарила помидоры, добавила муку, перемешала. |
Через пол минуты добавила томатную пасту, перемешала, обжарили еще минуту. |
Налила в сковородку воды, положила немного сахара, лавровый лист, орегано, посолила, поперчила. Довела томатный соус до кипения. |
Голубцы уложила в кастрюлю плотно друг к другу можно в несколько рядов. |
Залила их сверху томатным соусом, накрыла крышкой и поставила тушиться на маленький огонь примерно на час. |
Виноградные листья, сколько их не вари все равно получаются слегка жестковатыми, но это нисколько не портит готовое блюдо, просто есть такой факт, все-таки это не мягкая капуста. Зато ничего не рвется и не разворачивается. В целом такие голубцы в виноградных листьях в томатном соусе получились сочные, вкусные, ароматные! |
|