Я уже рассказывала вам, как я готовлю домашний томатный соус - очень простой рецепт,
соус получается отменным, в сезон помидоров можно накрутить его на зиму. Я часто делаю сразу много, после раскладываю по контейнерам и в
морозилку. Милое дело потом тесто для пиццы (по ссылке все мои рецепты пиццы)
им смазывать или добавлять в борщ.
Попался мне недавно вот такой
рецепт домашнего кетчупа - похож на мой, но есть нюансы, благодаря которым мне тоже захотелось испробовать этот рецепт - вот оригинал, а ниже
я расскажу о своих впечатлениях. http://my-happyfood.livejournal.com/932374.html
Итак, меня заинтересовало, что
соус по рецепту выше готовится с пряностями - корица, гвоздика, кардамон и т.д. - все это складывается в марлечку, этот мешочек со специями
кипит в томатном соусе какое-то время, а потом вынимается. Запах стоит по дому просто обалденный! Особенно если вы, как и я любитель корицы и
всяких таких ароматов, думаю этот рецепт вам тоже понравится.
Что меня расстроило - это пол стакана сахара, который я, отключив
мозг, плюхнула в практически уже готовый соус (да, по рецепту надо именно пол стакана на 2.5 кг помидоров). Соус получился очень сладкий на мой
вкус. Да, такие сладкие соусы имеют место быть, но по мне для соуса слишком уж сладко получилось.
Мне кажется хватило бы 2 ст.л.
сахара, а не пол стакана. При том, что я обычно в соус кладу 1 ч.л. сахара на килограмм помидоров и получается нормально. Поэтому предупреждаю
- соль и сахар сыпьте по вкусу. Лучше добавить потом, чем пересластить или пересолить.
И еще момент - я не протирала помидорную
мякоть через сито. У меня есть одно, но оно оказалось таким мелким, что пропускало только сок, поэтому я бросила это дело и в моем соусе и
семечки и перемолотая блендером шкурка.
Ингредиенты для приготовления помидорного кетчпуа-соуса с пряностямиЧтобы приготовить такой домашний кетчуп-соус мне потребовалось (в оригинале):
2,5 кг томатов
3 средних луковицы
8-10 горошин душистого перца и черного
5-6 бутонов гвоздики
1 сухой чили - заменила молотым
1 палочка корицы
1 ч/л кориандра - не ложила
2 ч/л морской соли - брала обычную
1/2 стакана сахара - мне было хватило 1-2 ст.л.
1/2 стакана красного винного уксуса - заменила обычным 5% |
 Рецепт приготовления домашнего кетчупа с помдорами (соус для шашлыка) - пошаговые фотоПомидоры помыла, у меня получилось ровно 2.5 кг, как по рецепту. |
 Вырезала плодоножку и порезала помидоры на кусочки, сложила их в кастрюлю. |
 Туда же порезала лук. Закрыла кастрюлю крышкой и поставила тушиться на медленный огонь минут на 30, периодически помешивала. |
 Тем временем пособирала все пряности в тарелочку. У меня не было красного стручка чили, поэтому я насыпал немного молотого красного перца, и не было кардамона. От себя я добавила сушеного орегано - он с помидорами отлично сочетается. Все приправы сложила в марлечку и завязала в узелок. |
 Вот так должно получиться, помидоры полностью сварились и разварились уже, выделили много сока. |
 Измельчила всю эту помидорную массу погружным блендером прямо в кастрюле. На этом этапе если хотите избавиться от шкурки и косточек, то протрите массу через крупное сито. Как я писала выше я ничего не протирала и поставила кастрюлю снова на огонь, окунув в нее марлечку со всеми пряностями. Кипело это все дело у меня еще минут 30. |
 Потом вылила уксус (у меня винного не было, заменила обычным 5%-ым), высыпала соль и сахар. Дальше уже уваривайте до нужной консистенции (я еще минут 30 варила), часто мешать не советую, так как масса будет "плеваться". А так она кипит и кипит, как гейзер в нескольких местах. Только стоит помешать - не забудьте прикрыть кастрюлю крышкой, иначе томатный соус будет по всей кухне :) |
 Вот такой у меня получился домашний соус с пряностями, обязательно попробуйте - у нас он под шашлыки здорово пошел и быстро закончился. |
 |
 |
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
