Регистрация
Блюда из рыбы > - из семги > Как безопасно солить рыбу
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4577

Распечатать рецепт

Как безопасно солить рыбу

Как безопасно солить рыбу

Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу - нерку, семгу и т.д. В интернете полно рецептов засолки, да и у меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос - не секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.  

По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой... если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.

Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.

Итак, как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой, вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому..

Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) - полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!

Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.

Елене приходится каждое лето чистить самой рыбу - селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк, чистой рыбы нет уже очень давно!

Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или какой-то маринад.

Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар - это будет 2 части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой - сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной солености.

Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.

п.с. эту информацию я уже нашла сама - все-таки городские жители покупают замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить на 14 дней. 

Поэтому суть такая - свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо солите по методу Елены без заморозки.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Семга на сковороде в сливках с чесноком

Как приготовить простой салат с тунцом в лимонной заливке

Салат из отварной семги с морковкой, горошком, яйцами, маслинами

Бутерброды с соленой семгой

Жареные лососевые молоки в кляре

Суп из обрезков семги (брюшки, плавнички) со сметаной и зеленью

Комментарии к рецепту:
Татьяна
26.12.2014 20:46 [ответить]

Жаль, до нового года осталось мало времени :)

Лидия
29.01.2015 01:23 [ответить]

Спасибо большое за рецепт. Уже давно солю рыбу сама и тоже волновал вопрос заразы в рыбе. Теперь можно кушать рыбку спокойно :)

Екатерина Витина
29.01.2015 11:26

Да, если свежую рыбу то 100% так надо солить, но если рыба была заморожена более 15-ти суток, то большая часть заразы уже погибает. Такая засолка уже больше, как подстраховка. Но на мой вкус, конечно малосольная рыбка, которая за 12 часов готовится, намного вкуснее такой :( Так что теперь дилемма, как посолить - вкусно или полностью безопасно...

Анна
21.11.2015 19:10 [ответить]

Как вариант, после засолки, по вашему вкусу, мне нравится малосоленная рыба, т.е. не 14 дней однозначно, можно поместить в морозилку и там еще рыбку подержать. Т.к. она соленая уже то не замерзнет и по мере надобности доставать и есть. Я так всегда делаю, т.к. обычно солю много, в любом случае быстро не съедается. Вкус это не портит

Дима
28.11.2016 12:39 [ответить]

Спасибо. Важная информация. Не задумывался, пока тут не взял у рыбаков свежевыловленного гольца и не стал чистить (((

Екатерина Витина
29.11.2016 14:37

Да, я теперь все свежее если беру - мясо или рыбу, то кидаю в морозилку. Стараюсь даже не разделывать ни мясо, ни рыбу свежую, не прошедших заморозку.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Юлия Полищук 12.05.2017 в 02:33
Огромное спасибо за рецепт, недавно нашла его и уже три раза готовила, а сегодня мои домашние заказали двойную порцию. Скажу прямо, с магазинной Нутеллой не совсем похожа, возможно из-за разных сортов орехов, но все же если брать на порцию полный стакан молока и разлить в банку из под Нутеллы, получается очень-очень вкусная наша родная домашняя Нутелла. Еще раз благодарю за этот рецепт и другие, мне очень понравился ваш сайт!
"Рецепт Нутеллы в домашних условиях, шоколадно-ореховый крем"

Алена 11.05.2017 в 18:40
А сухими дрожжами можно заменить?
"Пирожки на сыворотке в духовке"

света 11.05.2017 в 14:45
Очень-очень классное печенье.
"Печенье из мясорубки с майонезом"

лиля 10.05.2017 в 20:47
Вот только сосиски в тесте у меня с него не получаются)))) а с этого же замеса пирожки отличные, посоветуйте рецепт для сосисок :)
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Marina 10.05.2017 в 09:05
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Заменила на 4 куриных бедра, добавила красную фасоль в томатном соусе и подала с тонкими макаронами.
"Курица с фасолью и крахмалом на сковороде"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты