Регистрация
Блюда из рыбы > - из семги > Как безопасно солить рыбу
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4412

Распечатать рецепт

Как безопасно солить рыбу

Как безопасно солить рыбу

Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу - нерку, семгу и т.д. В интернете полно рецептов засолки, да и у меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос - не секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.  

По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой... если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.

Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.

Итак, как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой, вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому..

Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) - полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!

Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.

Елене приходится каждое лето чистить самой рыбу - селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк, чистой рыбы нет уже очень давно!

Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или какой-то маринад.

Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар - это будет 2 части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой - сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной солености.

Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.

п.с. эту информацию я уже нашла сама - все-таки городские жители покупают замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить на 14 дней. 

Поэтому суть такая - свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо солите по методу Елены без заморозки.

Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

24.01.2017 Салат с гребешками (помидоры, яйца, лук)...
23.01.2017 Блины с творожной начинкой (и черносливом)...
16.01.2017 Торт на кефире со сметанным кремом
24.12.2016 Мягкое печенье на кефире
26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Пицца с семгой, сыром и креветками

Жареные лососевые молоки в кляре

Рецепт семги в сметане с морковкой и помидорами

Салат в виде сердца с семгой

Засолка семги в домашних условиях, быстрый рецепт

Семга с морковкой и помидорами в духовке (диетический рецепт)

Комментарии к рецепту:
Татьяна
26.12.2014 20:46 [ответить]

Жаль, до нового года осталось мало времени :)

Лидия
29.01.2015 01:23 [ответить]

Спасибо большое за рецепт. Уже давно солю рыбу сама и тоже волновал вопрос заразы в рыбе. Теперь можно кушать рыбку спокойно :)

Екатерина Витина
29.01.2015 11:26

Да, если свежую рыбу то 100% так надо солить, но если рыба была заморожена более 15-ти суток, то большая часть заразы уже погибает. Такая засолка уже больше, как подстраховка. Но на мой вкус, конечно малосольная рыбка, которая за 12 часов готовится, намного вкуснее такой :( Так что теперь дилемма, как посолить - вкусно или полностью безопасно...

Анна
21.11.2015 19:10 [ответить]

Как вариант, после засолки, по вашему вкусу, мне нравится малосоленная рыба, т.е. не 14 дней однозначно, можно поместить в морозилку и там еще рыбку подержать. Т.к. она соленая уже то не замерзнет и по мере надобности доставать и есть. Я так всегда делаю, т.к. обычно солю много, в любом случае быстро не съедается. Вкус это не портит

Дима
28.11.2016 12:39 [ответить]

Спасибо. Важная информация. Не задумывался, пока тут не взял у рыбаков свежевыловленного гольца и не стал чистить (((

Екатерина Витина
29.11.2016 14:37

Да, я теперь все свежее если беру - мясо или рыбу, то кидаю в морозилку. Стараюсь даже не разделывать ни мясо, ни рыбу свежую, не прошедших заморозку.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 23.01.2017 в 16:31
Я знаю ее как-то высушивают, потом водой заливают и она оживает, а вот про заморозку не слышала...
"Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей"

Галина А. 23.01.2017 в 15:04
Скажите пожалуйста, а можно закваску вечную замораживать, если уезжаешь на месяц например и чтобы она не испортилась ее заморозить в морозилке, чтобы ее сохранить как дрожжи?
"Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей"

Lenkir 23.01.2017 в 14:15
Cупер печеньки, дети в восторге, уже два раза сделала, за 5 дней. Спасибо за рецепт!
"Мягкое печенье на кефире"

Екатерина Витина 23.01.2017 в 05:02
Он и должен быть таким, слегка влажноватым, такая консистенция теста, плюс бананы же еще. Но смотрите да, может форму взять побольше, чтобы слой пирога был тоньше, если правда не пропекается.
"Шоколадный пирог с бананами"

Марина 22.01.2017 в 20:00
Спасибо за рецепт!
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты