Здравствуйте! Меня зовут Татьяна Спиридонова. Родилась и выросла я на севере Сахалина, потом в 16 лет уехала учиться в
Новосибирск. Отучилась сначала в ФМШ при НГУ, потом автоматически поступила в НГУ на факультет естественных наук. После
университета я так и осталась жить в Новосибирске, вышла замуж за чудесного человека.
10 лет проработала в торговой сфере, причем мне
очень повезло, я попала в такую команду, где приветствовался здоровый образ жизни, и сначала за компанию, а потом осознанно я отказалась от
употребления мяса и алкоголя. Сейчас я активная сторонница здорового образа жизни, глядя на нас с мужем многие поменяли свой образ жизни в
лучшую сторону. А два года назад у нас родилась замечательная доченька, и это очень усилило мое стремление вести как можно более здоровый
образ жизни.
Как давно вы занимаетесь выпечкой бездрожжевого хлеба в Новосибирске, сразу ли вы его стали печь именно на
закваске?
Из разных источников я узнала, что тот хлеб, который продается в магазинах, далеко не всегда качественный, и зачастую от
него больше вреда, чем пользы. Дело в том, что как правило, в него добавляют кучу улучшителей, стабилизаторов и консервантов, которые
позволяют как можно дольше сохранять товарный вид.
Один раз я купила черный хлеб, который неделю (!!!) лежал в открытом виде и не
зачерствел, остался таким же мягким. Но хуже всего то, что тот хлеб, который не продался и засох или даже заплесневел, его не выбрасывают, а
размалывают и по второму кругу пускают в хлеб!
Я не верила, пока сама не попробовала такой хлеб... И тогда я решила печь сама.
Вооружилась мукой, дрожжами и Яндексом - и вот он, мой первый хлебушек! Честно говоря, первый получился так себе, как, впрочем, и второй ;) Но
потом я приноровилась и стало получаться хорошо.
В какой момент вы решили отказаться от искусственных дрожжей и что повлияло на
ваше решение?
Но в этот момент стала приходить ото всюду информация о бездрожжевом хлебе и о вредности дрожжей. Оказывается,
хлебопекарные дрожжи были искусственно разработаны, и они вызывают кучу болячек, в том числе ожирение, рак, убивают здоровую микрофлору
кишечника и много-много еще. Также я узнала, что наши прабабушки пекли на закваске, и очень захотела тоже печь на закваске, но мне тогда
казалось, что это невероятно сложно, и не знала где взять эту самую закваску ;)
Нашла по интернету одну девушку, которая печет на
закваске, спрашиваю - можно ли у вас ее купить? А она мне: ты, говорит, можешь вырастить ее сама, например с сайта praxleb.ru. Может быть это и
реклама, но благодаря бесплатной рассылке, в которой прямо по шагам и с видео рассказывается, как самостоятельно приготовить хмелевую
закваску, я и вырастила свою первую успешную закваску. До этого попытки были безуспешными.
И я стала учиться печь на закваске.
Перечитала много, но как оказалось, собственный опыт проб и ошибок гораздо эффективнее. В общей сложности два года у меня ушло на то, чтобы
научиться печь хлеб, который нравится не только мне, но и всем, кто его пробует. Но два года - это потому, что как раз тогда у нас родилась
доченька и я полгода практически не пекла.
В какой момент вы решили печь хлеб на продажу для других людей?
И вот тогда у
меня и возникла идея печь на заказ. Я вспомнила свой путь, как для меня это казалось очень сложно, я подумала о том, что есть полно людей,
которые и хотели бы есть хлеб не магазинный, а здоровый, на закваске, но не имеют для этого или возможности, или желания печь самостоятельно.
Например, я знаю людей, которые живут в общежитии в малюсенькой комнатушке, куда даже маленькую духовочку не поставить, или людей, которые
целыми днями на работе, домой приходят только спать. Да мало ли какие могут быть ситуации, я поняла, что на мой хлебушек будет спрос, я очень
этим вдохновилась!
Помните ли своего первого покупателя?
Тогда я подала объявление на Сибмаму, и - о чудо! - мне буквально
через пару дней поступил первый заказ! Саму девушку не запомнила, но помню, что она у меня после этого еще пару раз заказывала
:)
Вообще, ваши покупатели кто они?
Что-то я даже растерялась... Да обычные люди! Есть люди, которые на пути к
самостоятельному хлебопечению, закажут у меня, я с ними заодно закваской делюсь, даю рекомендации, и они потом сами пекут. А есть люди,
которые у меня постоянно заказывают, к ним постепенно и их родственники присоединяются.
Вы продаете хлеб и в тоже время даете всем
желающим закваску бесплатно, с точки зрения бизнеса вы теряете покупателей, которые теперь будут печь хлеб сами, интересна ваша позиция на
этот счет, как вы считаете?
Я не считаю, что теряю покупателей, наоборот, я их приобретаю! Статистика говорит об этом :) Я очень рада
за тех людей, которые стали печь сами настоящий хлеб! А мой профиль - это в первую очередь люди, которые не имеют возможности или желания
сами печь. Я всех своих знакомых агитирую самостоятельно печь ;) Но если они мне заказывают, то, конечно, пеку!
Сколько видов хлеба у
вас сейчас в ассортименте?
У меня сейчас 15 видов хлеба, прорабатываю еще несколько.
Какой хлебушек ваш любимый
?
Ооочень сложный вопрос :)) Они все по-своему вкусные! По настроению люблю разный хлеб!
Какой пользуется наибольшим
спросом?
Долгое время был "Бородинский с тмином", сейчас люди распробовали хлеб с кедровыми орехами и хлеб с изюмом. Ну и классика:
ржано-пшеничный с отрубями.
Вы пишите, что хлеб невозможно сразу испечь и отдать, он должен настояться почему?
На самом
деле все просто: он должен хорошо остыть, если его упаковать горячим, он просто сопреет, потеряет форму и хрустящую корочку. Но так же я
читала, что после выпечки еще несколько часов идут реакции в хлебе на закваске, и что самый полезный хлеб - вчерашний!
Что вы можете
пожелать всем хозяюшкам, мамам, бабушкам, которые пока еще покупают хлеб и не задумываются из чего он сделан?
Желаю, чтобы к ним
пришло осознание того, что приготовленное своими руками с любовью - самое лучшее!
Татьяна, дайте пожалуйста ваши контакты, чтобы
жители Новосибирска смогли с вами связаться.
Группа ВКонтакте http://vk.com/public59573664, Телефон для связи
8-913-903-пятнадцать-74, Татьяна
toplider888@mail.ru - электронный адрес
************
Татьяна, спасибо вам большое
за чудесное интервью! Напомню, что жители Новосибирска могут покупать у Татьяны полезный, домашний хлеб, также она делится закваской. Хмелевую закваску вы можете сделать сами по ссылке выше,
что посоветовала Татьяна, а я вам могу рассказать, как сделать самую легкую вечную закваску из пшеничной и ржаной муки, я пеку на ней - смотрите по ссылке.
Катя Витина
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
