Распечатать рецепт

Домашний хлеб на кефире

Я давно искала рецепты выпечки на кефире. Бывает, что весь кефир не выпивают, останется ну совсем немного, и ни в блины его, ни в оладьи не пристроишь. Да и не всегда есть желание с блинами возиться. Наткнулась как-то на рецепт хлеба на кефире. Почитала, кое-что изменила, исключила соду (не понимаю я зачем она нужна, если есть дрожжи), в общем – подстроила под себя. Получился простой, понятный, не очень трудоемкий рецепт домашнего хлеба. С удовольствием поделюсь – может, и пригодится кому. Все же хлеб, который выпекается в домашних условиях не сравнить с магазинным, и я ни разу не пожалела о времени, потраченном на выпечку хлеба.   Этот хлеб я испекла не в форме, а в обычном казане с плоским донышком. Так что даже если стандартной формы для хлеба у вас нет, для этой цели можно выделить небольшой казанок или печь круглый хлеб на противне. Рецепт хлеба на кефире Чтобы испечь домашний хлеб на кефире, вот что мне понадобилось:  Стакан кефира (у меня 1% жирности) Полстакана теплой воды Пять стаканов муки (смотреть нужно по тесту) 20 грамм свежих прессованных дрожжей Полторы столовых ложки сахара Чайная ложка соли 50 грамм сливочного масла Воду я подогрела до такой температуры, чтобы палец хорошо чувствовал тепло. Вылила в миску, раскрошила туда дрожжи и насыпала сахар. Размешала, оставила на 10 минут. Кефир заранее достала из холодильника, чтобы он нагрелся. Сливочное масло растопила, немного остудила и вылила в кефир.  Просеяла в большую миску 3,5 стакана муки, сделала углубление и вылила в муку дрожжи с сахаром. Сразу же туда кинула соль. И вылила кефир с маслом. Перемешала ложкой, у меня получилась вязкая, неоднородная масса. Выложила ее на стол, куда просеяла еще стакан муки, и вымесила мягкое тесто. Пока вымешивала, в тесто ушло еще с полстакана муки. Положила тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Поставила на теплую плиту. Накрыла крышкой и оставила на 1,5 часа. Тесто должно подняться, стать рыхлым и увеличиться как минимум в три раза. Обмяла его, подравняла края, придала круглую форму и выложила в казан с плоским дном и толстыми стенками.   Оставила на расстойку еще на час. Тесто снова хорошо поднялось. Верх смазала маслом, поставила в духовку с температурой около 180 градусов. Выпекала 25 минут. Достала, вынула из казана, остудила на доске (под хлеб я подкладываю небольшую решетку, чтобы низ не отсырел).   Получился очень мягкий хлебушек с тоненькой корочкой и пористым мякишем. За счет добавления сливочного масла хлеб на кефире по фактуре и по цвету похож на несладкий кекс. Вкус очень приятный, нежный, мякиш рассыпчатый и совершенно не липкий. Намного вкуснее магазинного хлеба!  Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 5 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Счастье луковое - пирог с луком Рецепт домашнего хлеба из пшеничной муки Рецепт рогаликов (дрожжевых) с тмином Кальцоне с сыром и оливками, рецепт закрытой пиццы Пасхальный кулич в духовке, как приготовить вкусно и быстро Мини пирожки (кныши) без дрожжей в духовке Комментарии к рецепту: roksana 14.02.2013 13:34 [ответить] Думаю, если заменить прессованные дрожжи на сухие, хлеб тоже получится воздушным и не липким. Айсель 14.02.2013 18:20 [ответить] Уже почти 2 года готовлю хлеб сама. И вы правы, что он не сравним по вкусу с магазинным. Интересно, что у меня никогда не получается такая тонкая корочка, как получилась у вас. С чем это связано? Alberta - автор 15.02.2013 01:25 [ответить] Думаю, все дело в температурном режиме. Если сильный жар, корочка будет толстой и плотной. Или может духовка сушит тесто. Попробуйте вниз ставить емкость с водой. Если воздух будет горячий и влажный, корочка получится тонкой. Леонидовна 15.02.2013 09:26 [ответить] Тоже делаю хлеб сама, но предпочитаю из ржаной муки. И обязательно добавляю тмин, кунжут или семечки, чтобы хлеб не был пресным. Ну а в белый хлеб, добавляю кориандр или анис, получается пряный, пикантный вкус. venezianka 15.02.2013 15:19 [ответить] Прочитала Ваш рецепт хлебушка и сразу побежала готовить. Давно искала рецепт выпекания хлеба не в хлебопечке, а в духовке. Добавила семечек тыквенных и подсолнечных, просто потому, что фанат семечек .Получился воздушный с хрустящей корочкой. Спасибо, что Вы в очередной раз побаловали нас вкусным рецептом. кларита 15.02.2013 19:19 [ответить] Я такой хлеб часто пеку, только на молоке или воде, теперь попробую на кефире. А использовать казан вместо формы, хорошая идея. Annade 18.02.2013 19:56 [ответить] Моя свекровь раньше постоянно пекла хлеб по подобному рецепту, вот только вместо кефира она тесто замешивала на сыворотке. Никогда не забуду, каким он был вкусным. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.