Регистрация
Рецепты выпечки > Несладкая выпечка > Домашний хлеб на кефире
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4337

Распечатать рецепт

Домашний хлеб на кефире

Домашний хлеб на кефире

Я давно искала рецепты выпечки на кефире. Бывает, что весь кефир не выпивают, останется ну совсем немного, и ни в блины его, ни в оладьи не пристроишь. Да и не всегда есть желание с блинами возиться.

Наткнулась как-то на рецепт хлеба на кефире. Почитала, кое-что изменила, исключила соду (не понимаю я зачем она нужна, если есть дрожжи), в общем – подстроила под себя. Получился простой, понятный, не очень трудоемкий рецепт домашнего хлеба. С удовольствием поделюсь – может, и пригодится кому. Все же хлеб, который выпекается в домашних условиях не сравнить с магазинным, и я ни разу не пожалела о времени, потраченном на выпечку хлеба.  

Этот хлеб я испекла не в форме, а в обычном казане с плоским донышком. Так что даже если стандартной формы для хлеба у вас нет, для этой цели можно выделить небольшой казанок или печь круглый хлеб на противне.

готовим ингредиенты

Рецепт хлеба на кефире

Чтобы испечь домашний хлеб на кефире, вот что мне понадобилось: 

Стакан кефира (у меня 1% жирности)

Полстакана теплой воды

Пять стаканов муки (смотреть нужно по тесту)

20 грамм свежих прессованных дрожжей

Полторы столовых ложки сахара

Чайная ложка соли

50 грамм сливочного масла

Смешали дрожжи и сахар с теплой водой

Воду я подогрела до такой температуры, чтобы палец хорошо чувствовал тепло.

Вылила в миску, раскрошила туда дрожжи и насыпала сахар. Размешала, оставила на 10 минут.

Смешали масло и кефир

Кефир заранее достала из холодильника, чтобы он нагрелся.

Сливочное масло растопила, немного остудила и вылила в кефир. 

Вылили дрожжи в муку

Просеяла в большую миску 3,5 стакана муки, сделала углубление и вылила в муку дрожжи с сахаром. Сразу же туда кинула соль.

Добавили в муку кефир с маслом

И вылила кефир с маслом. Перемешала ложкой, у меня получилась вязкая, неоднородная масса.

Замесили тесто

Выложила ее на стол, куда просеяла еще стакан муки, и вымесила мягкое тесто. Пока вымешивала, в тесто ушло еще с полстакана муки.

Тесто подошло

Положила тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Поставила на теплую плиту.

Накрыла крышкой и оставила на 1,5 часа. Тесто должно подняться, стать рыхлым и увеличиться как минимум в три раза.

Обмяли тесто

Обмяла его, подравняла края, придала круглую форму и выложила в казан с плоским дном и толстыми стенками.  

Тесто в форме

Оставила на расстойку еще на час. Тесто снова хорошо поднялось.

Готовый хлеб на доске

Верх смазала маслом, поставила в духовку с температурой около 180 градусов. Выпекала 25 минут.

Достала, вынула из казана, остудила на доске (под хлеб я подкладываю небольшую решетку, чтобы низ не отсырел).  

Хлеб на кефире в разрезе

Получился очень мягкий хлебушек с тоненькой корочкой и пористым мякишем.

Кусочек хлеба крупным планом

За счет добавления сливочного масла хлеб на кефире по фактуре и по цвету похож на несладкий кекс. Вкус очень приятный, нежный, мякиш рассыпчатый и совершенно не липкий. Намного вкуснее магазинного хлеба! 

Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба   
Автор: Alberta

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой
20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили
20.11.2013 Сырники с тыквой
12.11.2013 Маффины с тыквой
08.11.2013 Блины с тыквой и творогом

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Кальцоне с сыром и оливками, рецепт закрытой пиццы

Пирожки бомбочки без помидоров с колбасой, зеленью и сыром

Хлеб из ржаной муки с оливками, сыром и помидорами черри

Хлеб с укропом и сыром

Пшенично-ржаной хлеб с курагой

Вечная закваска для хлеба и выпечки без дрожжей

Комментарии к рецепту:
roksana
14.02.2013 13:34 [ответить]

Думаю, если заменить прессованные дрожжи на сухие, хлеб тоже получится воздушным и не липким.

Айсель
14.02.2013 18:20 [ответить]

Уже почти 2 года готовлю хлеб сама. И вы правы, что он не сравним по вкусу с магазинным. Интересно, что у меня никогда не получается такая тонкая корочка, как получилась у вас. С чем это связано?

Alberta - автор
15.02.2013 01:25 [ответить]

Думаю, все дело в температурном режиме. Если сильный жар, корочка будет толстой и плотной. Или может духовка сушит тесто. Попробуйте вниз ставить емкость с водой. Если воздух будет горячий и влажный, корочка получится тонкой.

Леонидовна
15.02.2013 09:26 [ответить]

Тоже делаю хлеб сама, но предпочитаю из ржаной муки. И обязательно добавляю тмин, кунжут или семечки, чтобы хлеб не был пресным. Ну а в белый хлеб, добавляю кориандр или анис, получается пряный, пикантный вкус.

venezianka
15.02.2013 15:19 [ответить]

Прочитала Ваш рецепт хлебушка и сразу побежала готовить. Давно искала рецепт выпекания хлеба не в хлебопечке, а в духовке. Добавила семечек тыквенных и подсолнечных, просто потому, что фанат семечек .Получился воздушный с хрустящей корочкой. Спасибо, что Вы в очередной раз побаловали нас вкусным рецептом.

кларита
15.02.2013 19:19 [ответить]

Я такой хлеб часто пеку, только на молоке или воде, теперь попробую на кефире. А использовать казан вместо формы, хорошая идея.

Annade
18.02.2013 19:56 [ответить]

Моя свекровь раньше постоянно пекла хлеб по подобному рецепту, вот только вместо кефира она тесто замешивала на сыворотке. Никогда не забуду, каким он был вкусным.

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

lencha 05.12.2016 в 18:31
Здравствуйте, а вот у меня с агаром стойко ничего не получается :( Я в Сербии живу. Он продаётся очень мелкий тут, набухать нечему. По рекомендации - пакетик (30 г) на 1 литр бульона, например. Я готовила с яблочным пюре (500 мл). И не застыл мой мармелад ! до этого не застыл зефир. Может его и вправду по-больше взять? Спасибо.
"Как приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре, мои эксперименты с малиной и папайей"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:28
Как здорово, что у вас такая радость. Бабулечке здоровья!
"Пирожки, которые не черствеют, тесто Попутчица"

Екатерина Витина 05.12.2016 в 07:27
Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.
"Домашняя соленая селедка"

Алла 04.12.2016 в 16:32
На фото видно, что щербет не эластичный, как добиться эластичности?
"Шоколадный щербет с орешками"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты