Надумав приготовить жареные кольца кальмаров, посмотрела рецепты в интернете и очень удивилась, что во всех рецептах кляр
делается на пиве, прямо как будто больше никак нельзя сделать кляр для кальмаров. Идея с пивом меня не очень привлекла, поэтому я решила
пожарить кальмары по-своему.
Кляр "обмакнуть сначала в яйцо, потом в муку" исключила сразу, представив, какие мучения мне
предстоят, если придется так возиться со всеми кольцами. Поэтому взяла за основу рецепт куриного
филе в кляре, там просто отличный рецепт кляра еще с уроков труда от Татьяны Валерьевны, каждый раз ее вспоминаю добрым словом. Смотрите
ниже по фото, как легко жарить в этом кляре и по вкусу он очень хороший.
Чтобы приготовить жареные кольца кальмаров в кляре мне потребовалось:
Как приготовить жареные кольца кальмаров в кляре, рецепт с фото
Вылила молоко, вбила в него яйцо, высыпала соль и приправы, перемешала венчиком.
Высыпала муку
И снова перемешала венчиком. Кляр получился густой, как тесто на оладьи, я его очень люблю, в нем можно готовить, что угодно, он не стекает, хорошо держится на продукте - мясе, филе, овощах и на кальмарах тоже.
Кальмары почистила, порезала кольцами, можно посолить немного, если одного соленого кляра вам будет недостаточно.
Обмакиваю каждое колечко в кляр. Потом я просто часть колец побросала в кляр и вылавливала их вилкой.
Выкладываю кальмары в кляре в сковороду в раскаленное растительное масло. Жарю сначала с одной стороны до румяной корочки.
Потом переворачиваю на другую сторону. Одна проблема у меня возникла при жарке, в конце когда надо додержать кольца до зарумянивания они начинают стреляться, и чтобы уберечь кухню от брызг масла, приходилось на весу держать крышку, закрывать же ее нельзя, так как кляр раскиснет под крышкой.
Может кто-то знает еще способ, как жарить в кляре и чтобы масло не летело во все стороны? Может надо лить побольше масла, чтобы кальмары прямо в нем плавали и жарились, как во фритюре? Но такой способ мне не очень нравится, видимо придется спасаться крышкой.
Я кольца кальмаров в кляре обожаю, только я стараюсь делать его полегче. Можно сказать, что я делаю кольца в темпуре. Я взбиваю яйцо, добавляю немного муки и ледяной воды, добавляю мелко колотый лед и обмакиваю кальмаров в этот кляр. Колечки получаются хрустящие в облегченном кляре.
Просто я сначала взбиваю яйцо, потом добавляю к нему муку, продолжаю взбивать и добавляю воду и колотый лед. Кляр получается жидкий и при обмакивании, кальмары покрываются тоненькой пленочкой кляра.
Маргарита, спасибо, нашла сейчас в интернете, почитала, раньше и не знала, что бывает такая штучка, а теперь буду обращать внимание, вдруг попадается. Правда все пишут, что эта крышка плохо отмывается от жира и приходится потом ее выкидывать и новую покупать, но кухню от масла тоже не очень легко отмывать, так что лучше крышку :)
А я чтобы масло не стреляло по всей кухне я прикрываю сковороду дуршлагом, действительно спасает! Спасибо за рецепт, муж в полном восторге от кальмаров!!!
Прямо сейчас делала кальмаров по вашему рецепту, безумно вкусно спасибо! А вот по поводу масла - готовила в мультиварке на режиме"жарка" не капли брызнувшего масла :)
Нет, кальмары очень вкусные, не резиновые. Посмотрите вот тут интересный способ, что делать с резиновыми кальмарами.
http://www.vseblyuda.ru/item/1139/kalmary-v-banke-v-duhovke-recept-foto/
Уважаемый, автор, чтобы кальмар практически "не стрелял", нужно в кляр добавить чуть больше муки, чтоб он был погуще, чем у вас на фото - там много влаги и видно, как кляр стекает на сковороду, оголяя кальмар- поэтому и стреляет. А перед тем, как кальмар опустить в кляр, его предварительно нужно обвалять в муке, а потом уже в кляр. А белкИ от яиц нужно взбить отдельно и перемешать с кляром, но не до однородной массы. И тогда брызгать практически не будет. Это совет опытного повара, я часто готовлю блюда в кляре, каждую неделю. А отваривать морепродукты перед жаркой, как некоторые рекомендуют, это уничтожение всего блюда! Морепродукты - это почти 100%-ный белок! Готовится буквально меньше минуты, а в раскаленном масле так вообще секунды! Мы же не отвариваем яйцо перед тем как пожарить яичницу )))
Ну не знаю, а магазинное печенье вы едите, думаете там сливочное масло высшего сорта? Тот же самый маргарин только самый дешевый, майонез - это растительное масло и яйца (ничего страшного), сахар, водка (для хруста, в чак-чак тоже добавляют).
Два года назад,я писала здесь комент. Тогда я была не зарегистрирована и подписалась как ТАМАРА. Мой отзыв написан 10.12.2016. Теперь я пишу отзыв уже с благодарностью! Огурцы изумительные! Очень вкусные! Спасибо автору!!!!!!!!!!!!!!!!!
Распечатать рецепт
Блюда из овощей
