Распечатать рецепт

Кукурузный хлеб

Кукурузную муку в тесто я стала добавлять недавно, и сразу хлеб с ней печь не решилась. Подумала, что тесто будет тяжелым, и как знать – поднимется оно или нет? На пробу сделала маффины – и вы знаете, на удивление они получились намного вкуснее, чем выпечка только с мукой, и хорошо поднялись. Структура теста другая – рассыпчатая, но не липкая, вкус тоже порадовал, ну а цвет – тут и говорить нечего, прямо солнышки получились!  После удачного эксперимента с маффинами решила я испечь кукурузный хлеб. Сказать что это вкусно – ничего не сказать! Мякиш пористый и рассыпчатый, корочка хрустящая и румяная, а по вкусу хлеб очень сдобную выпечку напомнил, хотя яиц в тесте нет, а масла совсем немного.   Без раздумий занесла кукурузный хлеб в список своих любимых рецептов!  Рецепт кукурузного хлеба Для приготовления кукурузного хлеба мне понадобились такие продукты: 150 грамм кукурузной муки 400 грамм пшеничной муки 200 мл. теплой воды Пять столовых ложек молока Столовая ложка сахара Чайная ложка соли 15 грамм свежих прессованных дрожжей Две столовых ложки растительного масла Этот хлеб я готовила безопарным способом, т.е. сразу замешивала тесто, не заводя опару. Первое, что я сделала – это залила кукурузную муку теплой водой (немного воды оставила на дрожжи). У меня была даже не мука, а крупа очень мелкого помола (как манка, чуть крупнее). Мука должна размягчиться, набухнуть немного. Оставила ее на полчаса. Смешала дрожжи, соль и сахар. Растерла в кашицу и налила теплой воды (ту, что осталась).  Дала дрожжам немного постоять. В кукурузную муку добавила молоко. Размешала, вылила дрожжи и растительное масло. Засыпала просеянную пшеничную муку (почти всю, что нужна по рецепту). Перемешала ложкой, выложила тесто на стол, посыпанный оставшейся мукой, и месила тесто пока оно не стало мягким. Тут есть один важный момент. Сначала тесто будет очень тяжелым, липким, но муки лучше не добавлять, иначе оно может не подняться. Его нужно вымешивать минут десять, постепенно тесто станет гладким, но останется слегка липким. Вымесить его можно и без дополнительного добавления муки и масла.  Положила тесто в большую кастрюлю, поставила на 1,5 часа в теплую духовку (я ее нагреваю до 40-59 градусов, выключаю и ставлю посуду с тестом). Тесто поднялось просто отлично!  Обмяла его и выложила в форму. Оно сразу потеряло воздушность, и я опасалась, что больше не поднимется. Но через полчаса тесто заполнило всю форму, увеличилось раза в 3-4. Поставила его в духовку (разогрела до 200 градусов), выпекала 25 минут.  Получился румяный кукурузный хлебушек с очень интересным вкусом и рыхлой фактурой.  Хлебу на кукурузной муке нужно дать немного остыть под полотенцем, а чтобы низ не отсырел, я кладу хлеб на деревянную доску или на решетку.  Что интересно – хлеб из кукурузной муки можно резать и горячим, мякиш не слипается.  Когда остынет, получается очень мягким и нежным, крошек почти нет.  Этот рецепт относится к группе: рецепты хлеба    Нравится Автор: Alberta Все рецепты автора Добавить рецепт в Избранное (добавили: 5 чел.) Распечатать рецепт Последние рецепты автора 10.12.2013 Венгерский суп-гуляш со свининой 20.11.2013 Тыквенный суп-пюре с имбирем и чили 20.11.2013 Сырники с тыквой 12.11.2013 Маффины с тыквой 08.11.2013 Блины с тыквой и творогом Смотрите еще рецепты из этого раздела: Мини пирожки (кныши) без дрожжей в духовке Пицца с курицей на дрожжевом тесте Как печь хлеб дома своими руками - мой первый опыт Рецепт вкусных чебуреков Пшенично-ржаной хлеб с курагой Рецепт хлебных палочек из дрожжевого теста Комментарии к рецепту: Милашка 11.02.2013 22:32 [ответить] Вы так аппетитно все описали, что мне прям уже захотелось бежать в магазин за кукурузной мукой и испечь желтенький хлеб. А благодаря кукурузной крупе ваш хлебушек получился как будто с отрубями. Alberta 13.02.2013 01:44 Кукурузная крупа делает тесто неоднородным, вот он и получился крапчатый такой. alexira 11.02.2013 23:50 [ответить] Alberta, я удивляюсь вашей храбрости. У меня стояла овсяная и кукурузная мука, но испечь из них так ничего и не решилась. Сделала по вашему рецепту не хлеб, а типа рогаликов - съели, не успели остыть даже. А вы не пробовали из гречневой муки ничего печь? Буду рада еще одному вкусному шедевру. Alberta 13.02.2013 01:47 аlexira, я просто не люблю, когда продукты долго простаивают, вот и пробую найти им применение. С кукурузной мукой очень удачно получилось, рада что и Вам понравилась такая выпечка. Гречневой муки у меня нет, и в продаже ее тоже нет. Давно засматриваюсь на гречневый хлеб, наверно рискну и сделаю муку из гречневой крупы. Самой интересно попробовать выпечку из такой муки. wladann 12.02.2013 09:09 [ответить] Ваш хлебушек просто восхитительный кекс, такой яркий и полезный! Никогда не делал кукурузный хлеб, так как нет муки такой. Однако судя по Вашему рецепту можно использовать мелкую крупу, чем и воспользуюсь. Alberta 13.02.2013 01:48 Можно, можно! С крупой будет отлично! У меня в рецепте именно крупа мелкого помола, на фото видно что крупинки есть. Пробуйте, хлеб изумительный получается! нина 12.02.2013 10:09 [ответить] Я тоже иногда делаю подобный хлебушек, правда в хлебопечке. По сходному рецепту. Пробовала делать ржаной хлеб - не получилось. Не знаю рецепта. Alberta 13.02.2013 01:51 Нина, я пекла ржаной хлеб, но сейчас нет ржаной муки, не могу выложить рецепт. Там суть в том, что нужно смешать ржаную муку с пшеничной в пропорции 2:1, но все равно тесто получается липким и тяжеловатым. Выкладывать сразу в форму и дать подойти. Не обминать, ржаной хлеб не сильно поднимается. Как подойдет, ставить в духовку со средним огнем, выпекать минут 35-40. Получается очень ароматный хлеб, особенно если тмином посыпать сверху или семенами аниса. Ксения 12.02.2013 16:08 [ответить] Я сделала такой хлебушек, не успел остыть, как его скушали детки! Единственно, горячую хрустящую булочку я со всех сторон натерла чесноком!Объедение!!! Alberta 13.02.2013 01:51 Ксения, идея с чесночком отличная, обязательно воспользуюсь! Elena27 14.02.2013 19:48 [ответить] Часто пеку кукурузный хлеб, тоже из крупы, с комочками борюсь блендером с самым мелким ножом. Еще добавляю сыр пармезан сверху когда только из жаровни достаю, дети его очень любят. Верунчик 15.02.2013 23:14 [ответить] Пробовала я кукурузный хлеб. Хозяйка положила в него еще чищенные семечки, измельченные в блендере, но попадались и целые. Очень вкусно! Я вот думаю, а если положить в тесто изюм, хлеб от этого не испортиться? Alberta 16.02.2013 10:03 С изюмом кукурузный хлеб не пекла, не могу представить это сочетание. Думаю, что это уже кекс будет, тогда и сахара нужно побольше добавить. Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна. Ваш ник Текст Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.