Регистрация
Блюда из мяса > - из печени > Пирожки с печенью, жареные на сковороде
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4339

Распечатать рецепт

Пирожки с печенью, жареные на сковороде

Пирожки с печенью, жареные на сковороде

У меня есть один отличный рецепт теста, из которого можно и булочки делать и пироги и пирожки с различной начинкой. Больше всего мне нравится запекать пирожки в духовке, во-первых, масла не нужно, во-вторых, так намного быстрее - загрузила сразу партию пирожков на противень, поставила в духовку и они готовятся. Не надо стоять возле плиты и жарить их в разбрызгивающемся по кухне масле. 

Но иногда хочется разнообразия, да и плюс начинка из печени мне кажется больше подходит именно к жареным на сковороде пирожкам. Поэтому сегодня я решила приготовить жареные пирожки с печеночной начинкой.

Раньше меня почему-то пугала такая начинка, мне казалось, что с ней долго возиться, но по факту получается, что это одна из самых простых начинок. Потушила морковку, туда же порезала печень, немного потушила и измельчила все блендером - получается такой печеночный паштет, который и идет в начинку для пирожков. А как я готовлю вкусное тесто, смотрите ниже.

*****

Не забывайте про две волшебные кнопочки на моем сайте. Первая - Добавить рецепт в Избранное - тогда вы сможете прямо здесь на сайте создать свой список любимых рецептов, чтобы долго потом не искать. И вторая кнопка - Распечатать рецепт, а нажмите на нее и сразу увидите, в каком формате откроется рецепт, по нему удобнее готовить.

Ингредиенты для приготовления жареных пирожков с печенью

Для того, чтобы приготовить тесто для пирожков мне потребовалось:

молоко - пол литра
вода - пол стакана
сахар - 3 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.
яйца - 2 шт.
соль - 0.5 ч.л.
масло сливочное - 100 грамм
мука - сколько тесто возьмет, чтобы оно получилось не тугим и не липло к рукам, примерно 1 кг.

Для начинки в пирожки я взяла:
печень - 0.5 кг, можно брать свиную или куриную она нежнее
морковка - 1 шт.
лук - 1 головка

яйца и молоко с сахаром для дрожжей

Рецепт приготовления теста для жареных пирожков с печенкой

Это дрожжевое тесто готовится в два этапа: сначала замешивается жиденькая опара с половиной муки. А потом досыпаются остатки муки и замешивается тесто.

Дрожжи оживают в теплом молоке с сахаром, поэтому подогрела его немного, вылила воду и засыпала дрожжи и сахар, перемешала и оставила на столе на 10 минут примерно.

Потом посолила, разбила в молоко яйца и перемешала вилкой.

высыпать муку

Высыпала несколько стаканов муки и перемешала тесто, оно должно быть по консистенции как тесто на оладьи - это и есть опара, в которой будут оживать наши дрожжи.

Поставила кастрюлю в теплое место примерно на 40 минут. На поверхности опары должны появиться пузырьки - это знак, что можно продолжить работу с тестом.

вылила сливочное масло

Далее досыпала муку, вылила растопленное сливочное масло и вымешиваю руками тесто. Потом его выкладываю на стол и продолжаю вымешивать подсыпаю муки понемногу.

Не переборщите с мукой, тесто должно быть мягким и лучше немного жидковатым, чем тугим, иначе потом оно не поднимется.

И небольшой секрет, в самом конце замеса смажьте руки остатками сливочного масла (оно обычно всегда остается в той посудине, где вы его растапливали) и легко закончите замес теста.

замесить тесто

Готовое тесто положила на стол и прикрыла полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Пусть постоит примерно час, поднимется.

тесто поднялось

Вот так выглядит уже поднявшееся тесто. Я его не опускаю несколько раз, один раз поднялось и сразу начинаю лепить пирожки.

порезать тесто на кусочки

Отрезала от теста колбаску, поделила ее на кусочки. К тесту вернусь чуть позже, а пока хочу рассказать про начинку из печени.

обжарить печень, лук и морковку

Как приготовить печеночную начинку

Пока у меня подходило тесто я времени зря не теряла и приготовила печеночную начинку. Печенье порезала на кусочки и вымочила в молоке, чтобы ушла вся  горечь. Я обычно вымачиваю минут 30.

Обжарила лук, морковку, печень промыла под проточной водой и выложила ее на сковороду.

Пирожки с печенью, жареные на сковороде

Обжарила до готовности, замечу, что печень готовится недолго иначе она становится резиновой.

измельчить печенку

Остудила ее немного и измельчила блендером, получается вот такой печеночный паштет - отличная начинка для пирожков.

Пирожки с печенью, жареные на сковороде

Затем кусочек теста расплющила руками в круг, в центр положила чайную ложку печени, слепила пирожок.

пожарить пирожки на сковороде

Жарю пирожки на сковороде в раскаленном растительном масле сначала со стороны шва, а потом с другой.

Вообще положено масла лить столько, чтобы пирожки в нем плавали, но я так не люблю это масло и столько жира, что всегда лью его немного, пусть пирожки будут не такие румяные и красивые, зато хоть масла поменьше будет.

пирожки с печенкой

Такие пирожки с печенью жареные на сковороде получились очень вкусными и пышными, посмотрите в разрезе, какое чудесное и воздушное тесто.

А вы как готовите пирожки с печенкой? Есть ли какие то свои секреты или отличия от моего рецепта?

рецепт пирожков с печенью
готовые жареные пирожки с печенкой
Этот рецепт относится к группе: несладкие пироги   рецепты пирогов   пирожки   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Куриная печень в мультиварке

Печеночные оладьи из говяжьей печени

Рецепт оладий из печени (куриной) - пошаговые фото

Салат (печень, капуста, помидоры, виноград, огурцы)

Куриная печенка с грибами в сметанном соусе

Яйца с куриной печенью (паштет)

Комментарии к рецепту:
Ольга Ч
09.05.2014 22:40 [ответить]

Я тоже делаю такие пирожки. Но для того, чтобы они были минимально вредны для фигуры сливочное масло я не кладу. А печёнку просто отвариваю со специями (лавровый лист, перец, тмин) перекручиваю на мясорубке и добавляю много зелени, которая есть в наличии. Больше всего моей семье нравятся пирожки с печёнкой и укропом или зелёным луком. Дети любят печенку с яйцом (яйцо отвариваю и мелко режу). Да и на 0,5 л молока кладу 1,5-2 ложки дрожжей в зависимости от производителя.

Екатерина Витина
10.05.2014 11:11

Тесто без масла, интересно, надо будет попробовать и сравнить, если выпечка не сильно пострадает, то я тоже была бы рада от него избавиться.

Друг
11.08.2014 22:07 [ответить]

В тесто я кладу не сливочное масло, а растительное, но пополам с маргарином (он дает тесту пышность). А в начинку мы любим добавлять отварной рис, ну или яйца, о них Вы уже говорили. И жареный лук, можно и зеленый.

Екатерина Витина
11.08.2014 22:35

Да, вы правы я тоже по-разному делаю, то с растительным, то со сливочным маслом, если есть в наличии. А вот от маргарина я отказалась совсем и навсегда, там транс-жиры, которые очень вредны для здоровья. На маргарине сделала вся магазинная выпечка, а в домашней не очень хочется его использовать. Экономии не получится в любом случае, потом придется тратить деньги на восстановление здоровья, поэтому лучше купить пол пачки сливочного масла, чем пачку маргарина.

dashkova
17.12.2014 13:11 [ответить]

Недавно на новоселье сделала пирожки из печени, плюс кусочки телятины и порезала яйцо. Благодарность мужчин была безмерной! Это камчатский рецепт, узнала из передачи ТВ.

Екатерина Витина
17.12.2014 18:11

Спасибо, интересное дополнение, попробую!

Наталья Нам
29.01.2015 13:44 [ответить]

Сама на диете, а вот муж и сын с удовольствием уплетают результаты использования Ваших рецептов. От их имени говорю, что пирожки обалденные, очень вкусное тесто. Сама же я вижу, почему-то мои пирожки не такие пышные и воздушные, как у Вас. Может потому что я тесто раскатывала тоньше. Хотелось бы получить такие, как на картинке.

Екатерина Витина
29.01.2015 14:11

Наталья, да, если тесто тонко раскатать, то пирожочки не очень пышные выходят, попробуйте потолще тесто сделать.

Наталья Нам
29.01.2015 14:19 [ответить]

Всегда боюсь, что не прожарятся.

Екатерина Витина
29.01.2015 14:22

Ничего страшного - это же не беляши, где мясо сырое, здесь начинка уже готовая, на медленном огне жарьте и все хорошо будет, тесто прожарится.

Лариса
23.02.2015 18:26 [ответить]

Попробуйте в начинку добавить отварное лёгкое и отварное сердце (2 часа сердце варится). Пальчики оближите.

Edmondrose
14.12.2015 18:15 [ответить]

Классика домашней кулинарии - вкусненькие и сытные жареные пирожки с зеленым луком и яйцом. Тесто на пирожки можно купить или приготовить самостоятельно, выбор за вами. В любом случае будет вкусно!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Олечка 06.12.2016 в 12:24
Сделала печенье. Сахара положила даже чуть больше, чем в рецепте. Практически не сладко. Расстроилась...
"Печенье Капельки (песочное на крахмале)"

Екатерина Витина 06.12.2016 в 04:45
Надеюсь, вам понравится! Вариаций сладостей из этого набора продуктов очень много, можно решки добавить вместо кокосовой стружки, можно мелкие шарики скатать - будут конфетки.
"Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты