Регистрация
Рецепты выпечки > Сладкая выпечка > Как приготовить эклеры с заварным кремом
Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Уже подписались: 4344

Распечатать рецепт

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Этот рецепт эклеров с заварным кремом прислала мне  Махонина Кристина, 23 года, из города Харькова, студентка Харьковского национального экономического университета.

***** 

"Моими самыми любимыми пирожными с детства являются заварные. Печь эклеры в домашних условиях я научилась в 10 классе при очень смешных обстоятельствах. На тот момент, я умела выпекать только самые простые пироги, а хотелось очень поразить всех.

Вот пришла я как-то в гости к старшей сестре, а она мне говорит: «Давай я тебя сейчас научу, как приготовить эклеры с заварным кремом. Продукты для приготовления у меня есть. Я тебе буду говорить, что с чем смешивать, а ты будешь готовить». Дала мне все необходимое, а сама пошла стирать. Из ванной комнаты она мне говорила, что за чем класть.
.
Взяла я, как она мне говорила, воду, соль, масло, кинула все в кастрюлю поставила на огонь. Слышу сестра говорит: «Кинь муку, она в шкафчике. Там ее немного, но на пирожные хватит».

Открываю я шкаф и вижу две полочки. Достала пакет с «мукой» и начала по-тихонько сыпать ее в тесто, которое тем временем начало булькать на плите. Я, конечно, удивилась, когда тесто, после того, как я положила туда муку, начало так интенсивно булькать, что немного не доставало до потолка, хоть и огонь на плите был слабый. Подумала, что так и надо и продолжила варить.

Сестра, услышав мое бубнение, пришла на кухню и долго не могла понять, почему мое тесто ведет себя так странно. Она попросила меня рассказать, что за чем я положила. Когда дело дошло до муки, а именно, где я ее взяла, сестра очень сильно рассмеялась.

Оказалось, что вместо муки я положила алебастр. На тот момент у сестры был ремонт и разные инструменты, средства для ремонта можно было найти в самых разных уголках квартиры. Но на вид алебастр очень похож был на муку.

Тесто, естественно, пришлось выкинуть. Но в тот день я все-таки приготовила чудесные эклеры. Но мой первый опыт вспоминаем до сих пор.
Зимой, когда холодно и на улицу совсем не хочется выходить, мы с семьей пьем чай с мятой, которая выросла на нашем огороде и с чем-то вкусненьким. Рецепт эклеров с заварным кремом со временем стал мои коронным. Я с удовольствием поделюсь ним с вами."

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

Закусочные эклеры

Эклеры из блинного теста

 

Эклеры со сгущенкой

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Для теста эклеров мне понадобилось:
3 яйца
1 стакан муки
1 стакан воды
100 грамм сливочного масла

Для заварного крема:
¾ стакана молока
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки сливочного масла 

масло и вода

В небольшую кастрюльку налила воду и довела до кипения. Добавила туда масло и щепотку соли. 

мука

Далее добавила муку и варю на небольшом огне.

заварила тесто

Помешиваю массу лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стен кастрюльки.

вбила яйца

Поставила тесто немного остудиться, затем начинаю вбивать яйца по одному и перемешивать.

готовое тесто

Вбила три яйца, готовое тесто не должно быть слишком густым.

выложить тесто на противень

А вот теперь все секреты, как приготовить эклеры, чтобы они не опадали. Главное правило: никуда не спешить! Так и повторять себе во время готовки - "я никуда не спешу, пусть готовые эклеры постоят еще в духовке."

Во-первых, эклеры надо делать небольшого размера, так как они сильно раздуваются во время приготовления, то накладывать тесто надо чайной ложкой, то есть совсем по чуть-чуть.

выпекать эклеры в духовке

Во-вторых, при выпечке эклеров надо соблюдать не хитрый температурный режим.

Заранее включите духовку на 200 градусов и разогрейте ее.

Первые 25 минут выпекайте эклеры при температуре 200 градусов.

Потом убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до золотистой корочки.

А вот теперь никуда не спешите, просто отключите духовку, слегка выпустите пар, чтобы они не подгорели и подержите их в духовке минут 20.

После этих манипуляций эклеры остынут, схватятся и уже не опадут!

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Как сделать заварной крем для эклеров

Вот здесь есть рецепт, как приготовить заварной крем для простого торта, в нем много сливочного масла, для эклеров масла можно брать совсем немного, буквально пару ложек.

Поставила на плиту молоко с сахаром, довела до кипения.

вылила молоко в яйца

В это время взбила яйца с мукой. И как только молоко закипело, вылила его в яйца, размешивая все венчиком.

готовый заварной крем

Поставила кастрюлю на плиту на самый маленький огонь и варила заварной крем до загустения, постоянно мешая его ложкой, а потом венчиком, иначе прилипнет ко дну. Не надо доводить крем до кипения, хотя сильно густеет он как раз перед закипанием, важно не упустить этот момент. Положила немного сливочного масла и перемешала.

Если вдруг образуются комочки не беда, разобьете их миксером.

наполнить эклеры кремом

Далее надо наполнить эклеры заварным кремом. Конечно, лучше взять кондитерский шприц, но у меня его нет, а резать эклеры не хотелось, поэтому я немного помучилась обычным шприцем, который нашла дома. Но вообще, если купить шприц объемом побольше, то вполне себе отличная альтернатива кондитерскому шприцу.

Остается маленькая дырочка и полный эклер заварного крема.

готовый эклеры с заварным кремом

Вот и все, теперь вы знаете основные правила, как приготовить эклеры, которые держат форму и не опадают. По этому рецепту у меня получилось два противня эклеров - это довольно много получилось!

Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:

Закусочные эклеры

Эклеры из блинного теста

 

Эклеры со сгущенкой

рецепт эклеров с кремом
как приготовить эклеры с заварным кремом
Как приготовить эклеры с заварным кремом

Как только не называют эту вкусняшку: и эклеры, и заварные пирожные и лакомки, но суть одна и та же! Очень вкусная сладость.

Этот рецепт относится к группе: рецепты пирожных   
Автор: Екатерина Витина

Все рецепты автора


Распечатать рецепт
Последние рецепты автора

26.11.2016 Рулетики из печенья и сгущенки без выпечки...
18.11.2016 Муравейник из печенья с вареной сгущенкой...
13.11.2016 Медовые пряники в лимонной глазури
06.11.2016 Лепешки на кефире с картофельной начинкой...
01.11.2016 Заливной пирог с яйцами и зеленым луком...

Смотрите еще рецепты из этого раздела:


Шоколадный фондан

Молочные коржики из детства

Шоколадный пирог с бананами

Маленькие кексы со сметанным кремом

Рисовое печенье (из рисовой и кукурузной муки)

Рецепт пирога с творогом и изюмом (воздушная, нежная начинка)

Комментарии к рецепту:
Ира
21.12.2013 12:45 [ответить]

Я также делаю эклеры по подобному рецепту, но вот беда. Иногда бывает, что они не вздуваются как надо. Причина не понятна, всё делаю как всегда. У вас такого не бывает?

helga
23.12.2013 13:53

У меня та же проблема, две попытки и обе неудачных, эклеры почему-то не поднимаются. Но я нашла выход - склеиваю их сгущенкой парами.

Земочка
01.02.2015 14:27

Для того, чтобы пироженки вздувались как надо, нужно использовать только свежие яйца, если яйца старые то и тесто не получается.

Чайник
23.07.2015 22:47

Земочка, вы гоните, причём нагло, типа в теме, дело не в свежести яиц, дело в том, что автор заметки нарушила классический рецепт и придумала свой -), " спешить, не спешить ", мешать пока не буду, мне симпатичны её трудозатраты, да и не её вина.
P.S. Нет навыка готовки, но эклеры + "Наполеон"(без покупного теста) делались на раз.

Ирочка
29.03.2016 13:22

По-моему 3 яйца для теста мало. Надо 4-5

rina
21.12.2013 13:01 [ответить]

Я добавляю в заварной крем сливочное масло понемногу и взбиваю миксером. В данном случае достаточно 50-100 граммов масла. Только тогда в заварной крем надо не две, а одну ложку муки. Получается крем, как в детстве в магазинных заварных пирожных.

allashramko
21.12.2013 13:03 [ответить]

Мои любимые пироженки, я их просто обожаю! Только мне больше нравится крем, который используется при украшении тортов. А печь эклеры, совсем не сложно, и с этой задачей справится любой желающий испечь эту вкуснятину!

Leona
21.12.2013 13:32 [ответить]

Никогда не думала, что эклеры делаются довольно-таки просто. Получается тесто раздувается и становится таким нежным и легким. Я обязательно попробую приготовить, но сделаю их в 2-3 раза больше, чтобы они слишком быстро во рту не таяли.

elena69
24.12.2013 17:05 [ответить]

Мне тоже нравятся заварные пирожные, в рецепте хочется уточнить, что количество яиц может быть и больше, все зависит от муки. А крем делаю сливочный с добавлением лимончика. Очень вкусно.

Анна
24.12.2013 17:15 [ответить]

Я большой любитель эклеров, но вот только не с заварным кремом, а с творожным. Не сложный рецепт приготовления. Сделаю их для маленькой дочурки.

Chynara
25.12.2013 18:11 [ответить]

Я любила готовить эклеры в детстве и набралась опыту. Теперь готовлю его детям. Они их просто обожают.

Ульяна
25.06.2014 23:15 [ответить]

Всё получилось, только когда вынули их из духовки быстро осели, но соседи оценили!

Екатерина Витина
25.06.2014 23:35

Да, я писала в рецепте, что нельзя их сразу вынимать, нужно, чтобы они остыли в духовке.

сария
31.01.2015 10:56

Мне очень понравились эклеры, мама готовила по рецепту.

Екатерина
03.09.2014 19:43 [ответить]

А у меня горят... на 200 градусов духовку ставлю и через 10 минут уже коричневые (((

Екатерина Витина
03.09.2014 23:19

Может это какая-то особенность вашей духовки? У вас какая, газовая или электрическая? Для вашей духовки попробуйте значит режим - сначала на 180, потом на 160

amron
14.10.2015 11:48

Наверно у вас электрическая духовка, как и у меня, тоже на 200 горят, наверно 180 будет достаточно.

катя
19.10.2014 22:31 [ответить]

Мне не очень понравилось...

Ксю
24.11.2014 10:25 [ответить]

Мне очень понравилось. Мама делала так же, только 4 яйца клала, больше поднимались тогда. Крем делала сливочный. Теперь хочу с заварным попробовать и с творожным. Вчера испекла, съели за один присест :)

Екатерина Витина
24.11.2014 13:20

Отличная идея с творожным кремом, тоже попробую!

Feya
05.02.2015 14:07 [ответить]

Вкуснятина, я тоже попробую приготовить, спасибо за рецепт.

Марина
24.05.2015 13:46 [ответить]

Никогда не готовила эклеры дома, думала это что-то из ряда вон выходящее. По вашему рецепту всё оказалось элементарно просто. Пекла в духовке при 200 градусах, как подрумянились включила принудительный вентилятор, так как терпения не было их уже попробовать :) Начинила их ещё тёплыми тёплым кремом, так и съели-остыть не успели они. Сегодня повторю, но в двойной порции. Хочу сделать не сладкие (к супу) с домашним плавленым сыром и чесноком. Думаю, всё выйдет :) Отдельное спасибо за идею со шприцем. И за рецепт крема почти без масла.

Марина
24.05.2015 13:56 [ответить]

Вместо воды взяла столько же молоко - результат отличный.

Татьяна Данилюк
14.07.2015 12:57 [ответить]

Восхитительные эклеры!!! Немного времени больше ушло на выпечку (из-за электрической печки), результат потрясающий!!!! Осталось только кремом начинить.
P.S. Уже парочку пустых с мороженком "умяла".

маша
07.02.2016 15:11 [ответить]

У меня прекрасно всё получилось.

инга
21.02.2016 19:17 [ответить]

Раньше пекла в газовой духовке, отлично получались эклерчики, а вот в электрической оседают, спасибо за подсказку.

Talli
02.07.2016 19:19 [ответить]

Всё хорошо, только это не эклеры, а профитроли!

Жду вашего комментария, совета, мнения. Регистрация не обязательна.
Ваш ник

Текст

Внимание: каждый комментарий проходит модерацию, спам и ссылки удаляются.



Игорь 10.12.2016 в 01:18
Чтобы не мучиться с пергаментом, переворачиваем вверх дном противень, и на нём сразу раскатываем тесто. Далее все операции по классике: проколы+обрезка (тарелкой или другой посудой). И не нужно мучиться. Быстро-эффективно и практично.
"Торт Наполеон классический в домашних условиях"

Анюта 08.12.2016 в 15:19
Я это тесто выкладываю на всю сковородку, шкварочки с лучком и сверху еще тесто. Жарится дольше, но пирог выходит обалденный.
"Дрожжевые оладьи на воде"

Вячеслав 07.12.2016 в 05:13
Имею кило нечищенных кальмаров. Пошёл их чистить по методу "Машки". О результате сообщу.
"Кальмары жареные с луком"

Ирина 06.12.2016 в 21:58
Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?
"Постное тесто для вареников и пельменей"

Ольга 06.12.2016 в 16:33
Спасибо за полезные дополнения!
"Кекс Столичный с изюмом"

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить


Присоединяйтесь ко мне в соцсетях


Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

Пекла торт и забыла положить муку

Более 100 чудесных историй

Все рецепты FAQ по сайту Контакты