Этот рецепт эклеров с заварным кремом прислала мне
Махонина Кристина, 23 года, из города Харькова, студентка Харьковского национального экономического университета.
*****
"Моими самыми любимыми пирожными с детства являются заварные. Печь эклеры в домашних условиях я научилась в 10 классе при очень
смешных обстоятельствах. На тот момент, я умела выпекать только самые простые пироги, а хотелось очень поразить всех.
Вот
пришла я как-то в гости к старшей сестре, а она мне говорит: «Давай я тебя сейчас научу, как приготовить эклеры с заварным кремом. Продукты
для приготовления у меня есть. Я тебе буду говорить, что с чем смешивать, а ты будешь готовить». Дала мне все необходимое, а сама пошла
стирать. Из ванной комнаты она мне говорила, что за чем класть. . Взяла я, как она мне говорила, воду, соль, масло, кинула все в кастрюлю
поставила на огонь. Слышу сестра говорит: «Кинь муку, она в шкафчике. Там ее немного, но на пирожные хватит».
Открываю я шкаф и вижу две
полочки. Достала пакет с «мукой» и начала по-тихонько сыпать ее в тесто, которое тем временем начало булькать на плите. Я, конечно,
удивилась, когда тесто, после того, как я положила туда муку, начало так интенсивно булькать, что немного не доставало до потолка, хоть и
огонь на плите был слабый. Подумала, что так и надо и продолжила варить.
Сестра, услышав мое бубнение, пришла на кухню и долго не могла
понять, почему мое тесто ведет себя так странно. Она попросила меня рассказать, что за чем я положила. Когда дело дошло до муки, а именно, где
я ее взяла, сестра очень сильно рассмеялась.
Оказалось, что вместо муки я положила алебастр. На тот момент у сестры был ремонт и разные
инструменты, средства для ремонта можно было найти в самых разных уголках квартиры. Но на вид алебастр очень похож был на муку.
Тесто,
естественно, пришлось выкинуть. Но в тот день я все-таки приготовила чудесные эклеры. Но мой первый опыт вспоминаем до сих пор. Зимой,
когда холодно и на улицу совсем не хочется выходить, мы с семьей пьем чай с мятой, которая выросла на нашем огороде и с чем-то вкусненьким.
Рецепт эклеров с заварным кремом со временем стал мои коронным. Я с удовольствием поделюсь ним с вами."
Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:
Для теста эклеров мне понадобилось: 3 яйца 1 стакан муки 1 стакан воды 100 грамм сливочного масла
Для заварного крема: ¾ стакана молока 2 яйца 1 стакан сахара 2 ст. ложки муки 2 ч. ложки сливочного масла
В небольшую кастрюльку налила воду и довела до кипения. Добавила туда масло и щепотку соли.
Далее добавила муку и варю на небольшом огне.
Помешиваю массу лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стен кастрюльки.
Поставила тесто немного остудиться, затем начинаю вбивать яйца по одному и перемешивать.
Вбила три яйца, готовое тесто не должно быть слишком густым.
А вот теперь все секреты, как приготовить эклеры, чтобы они не опадали. Главное правило: никуда не спешить! Так и повторять себе во время готовки - "я никуда не спешу, пусть готовые эклеры постоят еще в духовке."
Во-первых, эклеры надо делать небольшого размера, так как они сильно раздуваются во время приготовления, то накладывать тесто надо чайной ложкой, то есть совсем по чуть-чуть.
Во-вторых, при выпечке эклеров надо соблюдать не хитрый температурный режим.
Заранее включите духовку на 200 градусов и разогрейте ее.
Первые 25 минут выпекайте эклеры при температуре 200 градусов.
Потом убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до золотистой корочки.
А вот теперь никуда не спешите, просто отключите духовку, слегка выпустите пар, чтобы они не подгорели и подержите их в духовке минут 20.
После этих манипуляций эклеры остынут, схватятся и уже не опадут!
Как сделать заварной крем для эклеров
Вот здесь есть рецепт, как приготовить заварной крем для простого торта, в нем много сливочного масла, для эклеров масла можно брать совсем немного, буквально пару ложек.
Поставила на плиту молоко с сахаром, довела до кипения.
В это время взбила яйца с мукой. И как только молоко закипело, вылила его в яйца, размешивая все венчиком.
Поставила кастрюлю на плиту на самый маленький огонь и варила заварной крем до загустения, постоянно мешая его ложкой, а потом венчиком, иначе прилипнет ко дну. Не надо доводить крем до кипения, хотя сильно густеет он как раз перед закипанием, важно не упустить этот момент. Положила немного сливочного масла и перемешала.
Если вдруг образуются комочки не беда, разобьете их миксером.
Далее надо наполнить эклеры заварным кремом. Конечно, лучше взять кондитерский шприц, но у меня его нет, а резать эклеры не хотелось, поэтому я немного помучилась обычным шприцем, который нашла дома. Но вообще, если купить шприц объемом побольше, то вполне себе отличная альтернатива кондитерскому шприцу.
Остается маленькая дырочка и полный эклер заварного крема.
Вот и все, теперь вы знаете основные правила, как приготовить эклеры, которые держат форму и не опадают. По этому рецепту у меня получилось два противня эклеров - это довольно много получилось!
Не пропустите также вот эти три подходящих вам рецепта:
Тушеная картошка с мясом – это классическое блюдо нашей семьи. Только я его готовлю чуть-чуть не так. Мясо я сначала обжариваю на сковороде до румяной корочки. Затем кладу его в кастрюлю и засыпаю картофелем. Все это заливаю кипяченой водой. А морковь пережариваю вместе с луком и томатом. Зажарку высыпаю в подтушенный картофель с мясом и дотушиваю все вместе.